Especialidades regionales
Ikan kuah asam
Caldo de pescado ácido: un pescado entero (atún, caballa, pez volador o trucha de arrecife) cocido a fuego lento en un caldo claro acidulado con fruta de bilimbi (belimbing wuluh) o tamarindo, con cúrcuma, hierba limón, galanga, tomate y jengibre fresco. El caldo es de color amarillo brillante y fuertemente ácido; el pescado se cocina con suavidad y permanece jugoso. Se sirve sobre arroz al vapor. Se encuentra en warungs de todo Flores, desde Ende hasta Maumere y Labuan Bajo; la nota ácida del bilimbi es característica y más pronunciada que las versiones a base de tamarindo de Lombok o Java.
Sayur kelor
Sopa o salteado de hojas de moringa (kelor): hojas jóvenes del árbol de moringa separadas de sus tallos y cocinadas con chalotas, ajo, chile, copos de pescado seco y un poco de leche de coco hasta obtener un plato de verduras caldoso. El kelor es un ingrediente cotidiano en el este de Indonesia y en Flores; muchas familias lo consumen a diario como verdura nutritiva. El sabor es ligeramente amargo, algo herbáceo y profundamente sabroso gracias al pescado seco. Las hojas frescas son más tiernas por la mañana; las hojas más viejas son más duras y amargas.
Nasi jagung
Arroz de maíz: granos de maíz seco cocidos mezclados con arroz al vapor en proporciones aproximadamente iguales, a veces con un poco de boniato añadido para dar dulzor y textura. Es el almidón cotidiano de las comunidades del interior y del este de Flores, donde el maíz crece de forma más fiable que el arroz a altitudes más elevadas. Es más denso y sustancioso que el arroz blanco, con un leve dulzor de maíz y una textura ligeramente más rugosa. Se come junto con los mismos acompañamientos —pescado a la parrilla, sambal, verduras salteadas— que el arroz blanco.
Mie goreng
Fideos fritos: el plato estándar indonesio, cocinado en cada warung desde Labuan Bajo hasta Maumere. En Flores, la versión utiliza habitualmente fideos de huevo salteados con kecap manis (soja oscura dulce), ajo, chalotas, chile, huevo, una proteína (pollo, gambas o cerdo en los warungs católicos) y col fresca, cubiertos con chalotas fritas y crackers de gambas. Más económico y sencillo que las versiones de Bali; el mie goreng de cerdo de los warungs católicos de Ende y Bajawa es característico y no está disponible en establecimientos musulmanes.
Ikan bakar
Pescado entero a la brasa de carbón del mar de Flores: la pesca diaria en los pueblos pesqueros de Maumere, Ende, Labuan Bajo y Riung incluye atún, mahi-mahi, mero, barracuda y pez volador. Marinado con cúrcuma, chalotas, ajo y chile, asado sobre cáscaras de coco y bañado con un glaseado de tamarindo o lima. Se sirve con arroz, sambal y las verduras crudas del día. La calidad del pescado en los puertos más pequeños de Flores es excepcional porque los barcos salen cada noche y venden al amanecer.
Babi bakar
Cerdo a la parrilla: cerdo (costillas, panceta o paleta) marinado con ajo, hierba limón, jengibre y azúcar de palma, y luego asado sobre carbón. Disponible en warungs católicos y puestos de carretera en todo Flores —Ende, Bajawa, Ruteng y Labuan Bajo cuentan con especialistas en cerdo. No está tan elaboradamente especiado como el babi guling balinés; la preparación Manggarai es más sencilla y se centra en la calidad del cerdo y el humo del carbón. Especialmente bueno en los puestos del mercado nocturno de Ende.
Jagung bose
Una papilla o estofado tradicional de Flores: granos de maíz seco cocidos a fuego lento con judías carillas o judías mungo hasta que el maíz se abre y todo adquiere una consistencia espesa y ligeramente pegajosa. Condimentado con chalotas, ajo y a veces leche de coco. Es un plato ceremonial y cotidiano del pueblo Ngada del centro de Flores (región de Bajawa); se come como plato principal con pescado a la parrilla o en reuniones comunitarias. De textura inusual —más densa que la papilla de arroz— y muy sustancioso.
Sate (estilo Flores)
Carne en brochetas de bambú asada sobre carbón: en Flores, el Sate incluye cerdo (en establecimientos católicos), pollo, cabra y pescado. La marinada utiliza la base local de chalotas, galanga, cúrcuma, azúcar de palma y chile seco; la salsa de cacahuete se elabora con leche de coco en lugar de agua, lo que le da una consistencia más rica que las versiones javanesas. Se vende en los mercados nocturnos de Ende y Bajawa desde última hora de la tarde; también se encuentra en puestos callejeros a lo largo de la Carretera Trans-Flores entre las ciudades.