Regionální speciality
Queso majorero
Nejvíce oceňovaný španělský kozí sýr, chráněný CHOP od roku 1996, vyráběný výhradně z mléka koz Majorera — polodivoká rasa endemická pro Fuerteventuru, která se živí tabaibou, kaktusem cardón a řídkým suchým porostem, čímž dodává mléku výraznou travnatou, mírně divokou chuť. Lisovaný do plochých kol (až 8 kg) a zrající ve třech fázích: tierno (mladý, jemný, bílý), semicurado (polotvrdý, pevnější, výraznější chuť) a curado (plně zralý, tvrdý, intenzivně komplexní). Kůra se během zrání potírá paprikou (nejběžnější), praženým gofio nebo olivovým olejem. Prodáván na trzích, farmách a v obchodech po celém ostrově.
Cabrito asado
Pečené kůzle — mladá koza majorera, poražená ve věku 3–6 měsíců — marinovaná v česneku, kmínu, oreganu, bobkovém listu a olivovém oleji, poté pomalu pečená v dřevěné nebo plynové peci, dokud kůže nezezlatne a nezpřísní a maso nespadá z kosti. Na Fuerteventuře je to slavnostní pokrm: podávaný při rodinných setkáních, vesnicových fiechtách a nedělních obědech, doprovázený papas arrugadas, mojo verde a zeleným salátem. Populace koz na ostrově (přes 100 000 zvířat) znamená, že maso je vždy čerstvé a místní. Restaurace ve vnitrozemí v Betancurii, La Olivě a Pájaře ho podávají o víkendech.
Papas arrugadas con mojo
Kanárská konstanta: malé brambory vařené v silně osolené vodě, dokud na svraštělé slupce nevznikne bílá krusta, podávané s mojo rojo a mojo verde. Na Fuerteventuře se papas negras (hustá kanárská odrůda) tradičně pěstují ve vnitrozemských údolích, kde si sopečná půda uchovává dostatek vlhkosti. Místní mojo rojo je obzvláště bohaté na kmín — odkaz na blízkost ostrova severní Africe, kde je kmín dominantním kořením. Konzumuje se na začátku každého tradičního jídla.
Gofio escaldado
Pražená obilná mouka (gofio) míchá se do horkého rybího vývaru — vývaru ze sancocho nebo jakéhokoliv bohatého rybího vývaru — za stálého míchání metlou, dokud se nezahustí na hrubou, oříškatou kaši. Přelití (escaldón) gofio uvaří a vytvoří kaši, která vsaje veškerou rybí chuť z vývaru. Podáváno jako první chod při jídlech se sancocho nebo jako příloha ke grilovaným rybám. Gofio mlýny na Fuerteventuře (v Pájaře a La Olivě) vyrábějí obzvláště hrubě mletou verzi z místní kukuřice a pšenice.
Sancocho majorero
Fuerteventurská verze kanárského velikonočního guláše ze sušené solené ryby: sušený, nasolený cherne (vrakuňa) odmočený po dobu 24–48 hodin, uvařený se sladkými bramborami, bramborami a cibulí, podávaný s mojo verde, papas arrugadas a gofio escaldado. Blízkost ostrova k africkým lovištím znamená, že cherne byla historicky výjimečné kvality — fuerteventurští rybáři patřili k nejaktivnějším ve vodách u saharského pobřeží. Rituál přípravy sancocho na Velikonoce zůstává silnou tradicí ve vnitrozemí ostrova.
Vieja a la plancha
Vieja (papouščí ryba, Sparisoma cretense) patří ke nejcennějším rybám na Kanárských ostrovech pro svůj sladký, bílý, jemně ochucený pokrm. Čisté, teplé vody Fuerteventury mezi ostrovem a africkým pobřežím podporují zdravé populace. Grilovaná celá na litinové desce s olivovým olejem a kanárskou mořskou solí, podávaná s mojo verde a papas arrugadas. Nejlepší na konci léta a na podzim; rybářské vesnice Gran Tarajal, El Cotillo a Corralejo mají restaurace nabízející ji u přístavu.
Mojo rojo majorero
Červené mojo: sušené červené papriky, česnek, paprika, kmín, ocet a olivový olej rozemleté za syrova na hustou pastu. Fuerteventurská verze používá štědrou dávku kmínu — více než většina ostatních ostrovních variant — a někdy malé množství čerstvé chilli papričky. Používá se jako omáčka na namáčení pro papas arrugadas a jako marináda a omáčka pro cabrito asado. Každá domácnost má vždy v lednici sklenici domácího mojo.