Specialità regionali
Queso majorero
Il formaggio di capra più premiato di Spagna, protetto dalla DOP dal 1996, prodotto esclusivamente con il latte di capre Majorera — una razza semi-selvatica endemica di Fuerteventura che si nutre di tabaiba, cardón e rada macchia secca, conferendo al latte un sapore caratteristico erboso e leggermente selvatico. Pressato in forme piatte (fino a 8 kg) e stagionato in tre fasi: tierno (giovane, delicato, bianco), semicurado (semi-stagionato, più sodo, più saporito) e curado (completamente stagionato, duro, intensamente complesso). La crosta viene strofinata con paprika (la più comune), gofio tostato o olio d'oliva durante la stagionatura. Venduto nei mercati, nelle fattorie e nei negozi di tutta l'isola.
Cabrito asado
Capretto arrosto — giovane capra majorera, macellata a 3–6 mesi — marinata con aglio, cumino, origano, alloro e olio d'oliva, poi arrostita lentamente in un forno a legna o a gas finché la pelle diventa dorata e croccante e la carne si stacca dall'osso. A Fuerteventura questo è il piatto delle feste: servito ai raduni familiari, alle feste di paese e ai pranzi domenicali, accompagnato da papas arrugadas, mojo verde e insalata verde. La popolazione caprina dell'isola (oltre 100.000 animali) garantisce che la carne sia sempre fresca e locale. I ristoranti dell'entroterra a Betancuria, La Oliva e Pájara lo servono nei fine settimana.
Papas arrugadas con mojo
La costante canarina: piccole patate lessate in acqua abbondantemente salata fino a formare una crosta bianca sulla buccia raggrinzita, servite con mojo rojo e mojo verde. A Fuerteventura, le papas negras (una varietà canarina dalla polpa densa) vengono tradizionalmente coltivate nelle valli dell'entroterra dove il suolo vulcanico trattiene abbastanza umidità. Il mojo rojo qui è particolarmente ricco di cumino — un omaggio alla vicinanza dell'isola al Nordafrica, dove il cumino è la spezia dominante. Si mangia all'inizio di ogni pasto tradizionale.
Gofio escaldado
Farina di cereali tostata (gofio) mescolata in brodo di pesce caldo — brodo di sancocho o qualsiasi ricco fumetto di pesce — sbattendo continuamente fino a quando non si addensa in una sorta di porridge grossolano e nocciolato. La scottatura (escaldón) cuoce il gofio e crea un porridge che assorbe tutto il sapore del pesce dal brodo. Servito come primo piatto nei pasti a base di sancocho, o come contorno accanto al pesce alla griglia. I mulini di gofio di Fuerteventura (a Pájara e La Oliva) producono una versione macinata particolarmente grossa da mais e grano locali.
Sancocho majorero
La versione di Fuerteventura dello stufato canarino di pesce salato pasquale: cherne (cernia di fondale) essiccato e salato, dissalato per 24–48 ore, lessato con patata dolce, patata e cipolla, servito con mojo verde, papas arrugadas e gofio escaldado. La vicinanza dell'isola ai fondali di pesca africani significa che il cherne è stato storicamente di qualità eccezionale — i pescatori di Fuerteventura erano tra i più attivi nelle acque al largo della costa sahariana. Il rituale di preparare il sancocho per Pasqua rimane forte nell'entroterra dell'isola.
Vieja a la plancha
La vieja (pesce pappagallo, Sparisoma cretense) è tra i pesci più pregiati delle Isole Canarie per la sua carne dolce, bianca e dal sapore delicato. Le acque chiare e calde di Fuerteventura tra l'isola e la costa africana supportano popolazioni sane. Grigliata intera su una piastra di ferro con olio d'oliva e sale marino canarino, servita con mojo verde e papas arrugadas. Nella sua migliore stagione tra la fine dell'estate e l'autunno; i villaggi di pescatori di Gran Tarajal, El Cotillo e Corralejo hanno ristoranti che la servono al porto.
Mojo rojo majorero
Il mojo rosso: peperoni rossi essiccati, aglio, paprika, cumino, aceto e olio d'oliva macinati a crudo in una pasta densa. La versione di Fuerteventura usa una mano generosa con il cumino — più della maggior parte delle altre varianti isolane — e talvolta una piccola quantità di peperoncino fresco. Utilizzato come salsa per intingere le papas arrugadas e come marinata e salsa per il cabrito asado. Ogni famiglia tiene sempre un barattolo di mojo fatto in casa in frigorifero.