Especialidades regionales
Queso majorero
El queso de cabra más galardonado de España, con DOP desde 1996, elaborado exclusivamente con leche de cabras majoreras — una raza semisalvaje endémica de Fuerteventura que se alimenta de tabaiba, cardón y escaso matorral seco, lo que confiere a la leche un sabor característico, herbáceo y ligeramente silvestre. Se prensa en ruedas planas (hasta 8 kg) y se cura en tres etapas: tierno (joven, suave, blanco), semicurado (a medio curar, más firme, con más sabor) y curado (totalmente curado, duro, de gran complejidad). La corteza se frota con pimentón (el más habitual), gofio tostado o aceite de oliva durante el proceso de maduración. Se vende en mercados, granjas y tiendas de toda la isla.
Cabrito asado
Cabrito asado — cría de cabra majorera, sacrificada entre los 3 y los 6 meses de edad — marinado en ajo, comino, orégano, laurel y aceite de oliva, y luego asado lentamente en horno de leña o gas hasta que la piel queda dorada y crujiente y la carne se desprende del hueso. En Fuerteventura es el plato festivo por excelencia: se sirve en reuniones familiares, fiestas populares y almuerzos dominicales, acompañado de papas arrugadas, mojo verde y ensalada verde. La numerosa población caprina de la isla (más de 100.000 animales) garantiza que la carne sea siempre fresca y local. Los restaurantes del interior en Betancuria, La Oliva y Pájara lo sirven los fines de semana.
Papas arrugadas con mojo
La constante canaria: patatas pequeñas cocidas en agua con mucha sal hasta que se forma una costra blanca sobre la piel arrugada, servidas con mojo rojo y mojo verde. En Fuerteventura, las papas negras (una variedad canaria de pulpa densa) se cultivan tradicionalmente en los valles del interior, donde el suelo volcánico retiene la humedad suficiente. El mojo rojo aquí es especialmente intenso en comino — un guiño a la proximidad de la isla con el norte de África, donde el comino es la especia dominante. Se toman al inicio de toda comida tradicional.
Gofio escaldado
Harina de cereales tostados (gofio) removida en caldo de pescado caliente — caldo de sancocho o cualquier caldo rico de pescado — batiendo continuamente hasta que espesa y forma una especie de gachas rústicas y sabrosas. El escaldado (escaldón) cocina el gofio y crea una papilla que absorbe todo el sabor del pescado del caldo. Se sirve como primer plato en las comidas de sancocho, o como guarnición junto al pescado a la plancha. Los molinos de gofio de Fuerteventura (en Pájara y La Oliva) producen una versión de molienda especialmente gruesa con maíz y trigo locales.
Sancocho majorero
La versión fuerteventurena del estofado canario de Semana Santa con pescado salado: cherne (mero) desecado y salado, desalado durante 24-48 horas, cocido con batata, papa y cebolla, servido con mojo verde, papas arrugadas y gofio escaldado. La proximidad de la isla a los caladeros africanos ha significado históricamente que el cherne fuera de una calidad excepcional — los pescadores majoreros estuvieron entre los más activos en las aguas de la costa sahariana. La tradición de preparar sancocho en Semana Santa sigue siendo una costumbre arraigada en el interior de la isla.
Vieja a la plancha
La vieja (loro, Sparisoma cretense) es uno de los pescados más apreciados de las Islas Canarias por su carne blanca, dulce y de sabor delicado. Las claras y cálidas aguas de Fuerteventura entre la isla y la costa africana albergan poblaciones saludables de este pez. Se asa entera en una plancha de hierro con aceite de oliva y sal marina canaria, y se sirve con mojo verde y papas arrugadas. En su mejor momento al final del verano y en otoño; los pueblos pesqueros de Gran Tarajal, El Cotillo y Corralejo tienen restaurantes que la sirven junto al puerto.
Mojo rojo majorero
El mojo rojo: pimientos rojos secos, ajo, pimentón, comino, vinagre y aceite de oliva machacados en crudo hasta obtener una pasta espesa. La versión de Fuerteventura usa una mano generosa con el comino — más que la mayoría de las variantes de otras islas — y a veces una pequeña cantidad de chile fresco. Se usa como salsa para mojar las papas arrugadas y como adobo y salsa para el cabrito asado. En todos los hogares hay siempre un tarro de mojo casero en el frigorífico.