Specjały regionalne
Queso majorero
Najbardziej nagradzany kozi ser Hiszpanii, chroniony ChNP od 1996 roku, wytwarzany wyłącznie z mleka kóz Majorera — półdzikiej rasy endemicznej dla Fuerteventury, żywiącej się tabaibą, kaktusem cardón i ubogimi suchymi krzewami, co nadaje mleku charakterystyczny trawiasty, lekko dziki smak. Prasowany w płaskie koła (do 8 kg) i dojrzewający w trzech etapach: tierno (młody, łagodny, biały), semicurado (półdojrzały, twardszy, bogatszy w smak) oraz curado (w pełni dojrzały, twardy, intensywnie złożony). Skórka jest nacierana papryką (najczęściej), prażonym gofio lub oliwą z oliwek podczas dojrzewania. Sprzedawany na targach, farmach i w sklepach na całej wyspie.
Cabrito asado
Pieczone koźlę — młoda koza majorera, ubijana w wieku 3–6 miesięcy — marynowana w czosnku, kminkiemu, oregano, liściu laurowym i oliwie z oliwek, następnie wolno pieczona w piecu na drewno lub gaz, aż skóra staje się złota i chrupiąca, a mięso odpada od kości. Na Fuerteventurze jest to danie świąteczne: podawane na spotkaniach rodzinnych, wiejskich fiestach i niedzielnych obiadach, w towarzystwie papas arrugadas, mojo verde i zielonej sałatki. Populacja kóz na wyspie (ponad 100 000 zwierząt) sprawia, że mięso jest zawsze świeże i lokalne. Restauracje w głębi wyspy w Betancurii, La Olivie i Pájarze serwują je w weekendy.
Papas arrugadas con mojo
Kanaryjska stałość: małe ziemniaki gotowane w mocno osolonej wodzie, aż na pomarszczonej skórce uformuje się biała skórka, podawane z mojo rojo i mojo verde. Na Fuerteventurze papas negras (gęstomiąższowa odmiana kanaryjska) są tradycyjnie uprawiane w dolinach w głębi lądu, gdzie gleba wulkaniczna zatrzymuje wystarczającą ilość wilgoci. Mojo rojo tutaj jest szczególnie bogate w kminek — nawiązanie do bliskości wyspy z Afryką Północną, gdzie kminek jest dominującą przyprawą. Spożywane na początku każdego tradycyjnego posiłku.
Gofio escaldado
Mąka z prażonego zboża (gofio) mieszana z gorącym bulionem rybnym — bulionem sancocho lub dowolnym bogatym wywarem rybnym — stale mieszana, aż zgęstnieje do konsystencji chropowatej, orzechowej owsianki. Parzenie (escaldón) gotuje gofio i tworzy owsiankę, która wchłania cały smak ryby z bulionu. Podawane jako pierwsze danie przy posiłkach sancocho lub jako dodatek do grillowanej ryby. Młyny gofio na Fuerteventurze (w Pájarze i La Olivie) produkują szczególnie grubo mieloną wersję z lokalnej kukurydzy i pszenicy.
Sancocho majorero
Wersja kanaryjskiego wielkanocnego gulaszu z soloną rybą z Fuerteventury: wysuszony, solony cherne (gruper złocisty) odsolony przez 24–48 godzin, gotowany z batatami, ziemniakami i cebulą, podawany z mojo verde, papas arrugadas i gofio escaldado. Bliskość wyspy do afrykańskich łowisk sprawia, że cherne było historycznie wyjątkowej jakości — rybacy z Fuerteventury byli wśród najbardziej aktywnych na wodach u wybrzeży Sahary. Rytuał przygotowywania sancocho na Wielkanoc pozostaje silny we wnętrzu wyspy.
Vieja a la plancha
Vieja (papugoryba, Sparisoma cretense) należy do najbardziej cenionych ryb na Wyspach Kanaryjskich ze względu na słodkie, białe, delikatnie aromatyczne mięso. Czyste, ciepłe wody Fuerteventury między wyspą a wybrzeżem afrykańskim utrzymują zdrowe populacje. Grillowana w całości na żeliwnej płycie z oliwą z oliwek i kanaryjską solą morską, podawana z mojo verde i papas arrugadas. Najlepsza późnym latem i jesienią; wioski rybackie Gran Tarajal, El Cotillo i Corralejo mają restauracje serwujące ją przy porcie.
Mojo rojo majorero
Czerwone mojo: suszone czerwone papryki, czosnek, papryka, kminek, ocet i oliwa z oliwek mielone na surowo w gęstą pastę. Wersja z Fuerteventury używa hojnej ilości kminu — więcej niż większość innych wariantów wyspiarskich — i czasami niewielkiej ilości świeżej papryczki chili. Używane jako sos do maczania do papas arrugadas oraz jako marynata i sos do cabrito asado. Każde gospodarstwo domowe przechowuje słoik domowego mojo w lodówce przez cały czas.