Regionale Spezialitäten
Queso majorero
Spaniens meistprämierter Ziegenkäse, seit 1996 mit g.U. geschützt, ausschließlich aus der Milch von Majorera-Ziegen hergestellt — einer halbwilden, auf Fuerteventura endemischen Rasse, die sich von Tabaiba, Cardón-Kaktus und kargem Trockengestrüpp ernährt, was der Milch einen unverwechselbar grasigen, leicht wilden Geschmack verleiht. Er wird in flache Räder (bis zu 8 kg) gepresst und in drei Stufen gereift: tierno (jung, mild, weiß), semicurado (halbgereift, fester, aromatischer) und curado (vollständig gereift, hart, von intensiver Komplexität). Die Rinde wird während der Reifung mit Paprika (am häufigsten), geröstetem gofio oder Olivenöl eingerieben. Erhältlich auf Märkten, Bauernhöfen und in Geschäften auf der gesamten Insel.
Cabrito asado
Gebratenes Zicklein — junges Majorera-Ziegenlamm, geschlachtet mit 3–6 Monaten — in Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeer und Olivenöl mariniert, dann in einem Holz- oder Gasofen langsam gebraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch vom Knochen fällt. Auf Fuerteventura ist dies das Festtagsgericht: Es wird bei Familienfeiern, Dorffesten und Sonntagsessen serviert, begleitet von papas arrugadas, mojo verde und einem grünen Salat. Die Ziegenpopulation der Insel (über 100.000 Tiere) bedeutet, dass das Fleisch stets frisch und lokal ist. Restaurants im Inselinneren in Betancuria, La Oliva und Pájara servieren es an Wochenenden.
Papas arrugadas con mojo
Das kanarische Grundnahrungsmittel: kleine Kartoffeln, in stark gesalzenem Wasser gekocht, bis sich eine weiße Kruste auf der runzeligen Schale bildet, serviert mit mojo rojo und mojo verde. Auf Fuerteventura werden die papas negras (eine dichtfleischige kanarische Sorte) traditionell in den Tälern des Inselinneren angebaut, wo der Vulkanboden gerade genug Feuchtigkeit speichert. Der mojo rojo hier enthält besonders viel Kreuzkümmel — eine Anspielung auf die Nähe der Insel zu Nordafrika, wo Kreuzkümmel das vorherrschende Gewürz ist. Wird zu Beginn jeder traditionellen Mahlzeit gegessen.
Gofio escaldado
Geröstetes Getreidegebäck (gofio) in heiße Fischbrühe gerührt — sancocho-Brühe oder eine beliebige kräftige Fischsuppe — unter ständigem Rühren, bis es zu einem grobkörnigen, nussigen Brei eindickt. Das Überbrühen (escaldón) gart das gofio und erzeugt einen Brei, der den gesamten Fischgeschmack der Brühe aufnimmt. Wird als erster Gang bei sancocho-Mahlzeiten oder als Beilage zu gegrilltem Fisch serviert. Die gofio-Mühlen Fuerteventuras (in Pájara und La Oliva) produzieren eine besonders grob gemahlene Version aus lokalem Mais und Weizen.
Sancocho majorero
Fuerteventuras Version des kanarischen Oster-Salzfischeintopfs: getrockneter, gesalzener Cherne (Zackenbarsch), 24–48 Stunden gewässert, mit Süßkartoffel, Kartoffel und Zwiebel pochiert, serviert mit mojo verde, papas arrugadas und gofio escaldado. Die Nähe der Insel zu den afrikanischen Fischgründen bedeutet, dass der Cherne historisch von außergewöhnlicher Qualität war — fuerteventuranische Fischer zählten zu den aktivsten in den Gewässern vor der Sahara-Küste. Das Ritual der Zubereitung von sancocho zu Ostern ist im Inselinneren nach wie vor lebendig.
Vieja a la plancha
Vieja (Papageienfisch, Sparisoma cretense) gehört zu den begehrtesten Fischen der Kanarischen Inseln wegen seines süßen, weißen und zart aromatischen Fleisches. Die klaren, warmen Gewässer Fuerteventuras zwischen der Insel und der afrikanischen Küste beherbergen gesunde Bestände. Ganz auf einer flachen Eisenplatte mit Olivenöl und kanarischem Meersalz gegrillt, serviert mit mojo verde und papas arrugadas. Am besten im Spätsommer und Herbst; die Fischerdörfer Gran Tarajal, El Cotillo und Corralejo haben Restaurants, die ihn am Hafen servieren.
Mojo rojo majorero
Der rote mojo: getrocknete rote Paprikaschoten, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Essig und Olivenöl, roh zu einer dicken Paste gemahlen. Die Version Fuerteventuras verwendet eine großzügige Menge Kreuzkümmel — mehr als die meisten anderen Inselvarianten — und manchmal eine kleine Menge frischer Chilischoten. Wird als Dipsauce für papas arrugadas und als Marinade und Sauce für cabrito asado verwendet. Jeder Haushalt bewahrt stets ein Glas hausgemachten mojo im Kühlschrank auf.