Spécialités régionales
Queso majorero
Le fromage de chèvre le plus primé d'Espagne, protégé par une AOP depuis 1996, fabriqué exclusivement à partir du lait des chèvres Majoreras — une race semi-sauvage endémique à Fuerteventura qui se nourrit de tabaiba, de cactus cardón et de maigres broussailles sèches, conférant au lait une saveur herbacée et légèrement sauvage distinctive. Pressé en meules plates (jusqu'à 8 kg) et affiné en trois stades : tierno (jeune, doux, blanc), semicurado (semi-affiné, plus ferme, plus savoureux) et curado (complètement affiné, dur, d'une complexité intense). La croûte est frottée au paprika (le plus courant), au gofio grillé ou à l'huile d'olive pendant l'affinage. Vendu sur les marchés, dans les fermes et les boutiques de toute l'île.
Cabrito asado
Chevreau rôti — jeune chèvre majorera, abattue entre 3 et 6 mois — mariné à l'ail, au cumin, à l'origan, au laurier et à l'huile d'olive, puis rôti lentement dans un four à bois ou à gaz jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la viande se détache de l'os. À Fuerteventura, c'est le plat de fête : servi lors des réunions familiales, des fiestas villageoises et des déjeuners du dimanche, accompagné de papas arrugadas, de mojo verde et d'une salade verte. La population caprine de l'île (plus de 100 000 animaux) garantit que la viande est toujours fraîche et locale. Les restaurants de l'intérieur de Betancuria, La Oliva et Pájara le servent le week-end.
Papas arrugadas con mojo
La constante canarienne : de petites pommes de terre bouillies dans de l'eau fortement salée jusqu'à la formation d'une croûte blanche sur la peau ridée, servies avec du mojo rojo et du mojo verde. À Fuerteventura, les papas negras (une variété canarienne à chair dense) sont traditionnellement cultivées dans les vallées intérieures où le sol volcanique retient juste assez d'humidité. Le mojo rojo local est particulièrement généreux en cumin — un clin d'œil à la proximité de l'île avec l'Afrique du Nord, où le cumin est l'épice dominante. Consommées au début de chaque repas traditionnel.
Gofio escaldado
Farine de céréales torréfiée (gofio) incorporée dans un bouillon de poisson chaud — bouillon de sancocho ou tout bouillon de poisson riche — en remuant continuellement jusqu'à épaississement en une bouillie grossière et noisettée. L'ébouillantage (escaldón) cuit le gofio et crée une bouillie qui absorbe toute la saveur de poisson du bouillon. Servi en entrée lors des repas de sancocho, ou en accompagnement du poisson grillé. Les moulins à gofio de Fuerteventura (à Pájara et La Oliva) produisent une version particulièrement à mouture grossière à base de maïs et de blé locaux.
Sancocho majorero
La version fuerteventuraise du ragoût de poisson salé canarien de Pâques : du cherne (mérou de fond) séché et salé, dessalé pendant 24 à 48 heures, poché avec de la patate douce, de la pomme de terre et de l'oignon, servi avec du mojo verde, des papas arrugadas et du gofio escaldado. La proximité de l'île avec les zones de pêche africaines signifie que le cherne a toujours été d'une qualité exceptionnelle — les pêcheurs de Fuerteventura comptaient parmi les plus actifs dans les eaux au large de la côte saharienne. Le rituel de préparation du sancocho pour Pâques reste vivace dans l'intérieur de l'île.
Vieja a la plancha
La vieja (poisson-perroquet, Sparisoma cretense) est l'un des poissons les plus prisés des îles Canaries pour sa chair blanche, sucrée et au goût délicat. Les eaux claires et chaudes de Fuerteventura entre l'île et la côte africaine abritent des populations saines. Grillée entière sur une plaque en fer avec de l'huile d'olive et du sel marin canarien, servie avec du mojo verde et des papas arrugadas. À son meilleur en fin d'été et en automne ; les villages de pêcheurs de Gran Tarajal, El Cotillo et Corralejo disposent de restaurants qui la servent au bord du port.
Mojo rojo majorero
Le mojo rouge : piments rouges séchés, ail, paprika, cumin, vinaigre et huile d'olive broyés crus en une pâte épaisse. La version de Fuerteventura utilise généreusement le cumin — davantage que la plupart des autres variantes insulaires — et parfois une petite quantité de piment frais. Utilisé comme sauce d'accompagnement pour les papas arrugadas et comme marinade et sauce pour le cabrito asado. Chaque foyer garde un bocal de mojo maison au réfrigérateur en permanence.