Regionální speciality
Bokit
Charakteristický pouliční pokrm Guadeloupu a nejbližší ekvivalent národního fastfoodového sendviče — kulatý kvašený chlebový bochánek splácnutý, smažený v oleji dozlatova a křupavý zvenčí a měkký uvnitř, poté rozříznutý a naplněný créolskou náplní: trhanou solenou treskou (chiquetaille de morue), kořeněným kuřetem (poulet boucané), mušlí lodivcem (lambi) nebo jednoduše šunkou a sýrem (jambon-fromage). Prodáván z pojízdných stánků (camion-bokit) a pekáren všude po ostrově. Křupavý zvenku, nadýchaný uvnitř, horký a pikantní uprostřed.
Dombré aux crabes
Velikonoční pokrm Guadeloupu — malé moučné knedlíčky z vody a mouky (dombré) dušené společně s pozemními kraby (cyklopsí krabi, crabes de terre), červenými fazolemi, česnekem, šalotkou, petrželí a vydatnou dávkou papriky scotch bonnet. Krabi jsou uloveni čerství v dnech před Svatým týdnem; knedlíčky nasají krabí vývar. Jí se na rodinných setkáních na Velikonoční pondělí (den „matété" nebo „pic-nic"). Jedinečné dědictví tradic původních Karibů a kreolů.
Accras de morue
Smažené šišky ze solené tresky — malé, nepravidelné, zlatavé šišky z trhané solené tresky, mouky, česneku, petrželí, šalotky (cive) a papriky scotch bonnet, smažené v horkém oleji. Univerzální antilský aperitiv, podávaný horký s ti'punch nebo sklenicí studeného piva Carib. Guadeloupská verze je někdy mírně vzdušnější než martiniquaiská. Nedílná součást každého jídla u guadeloupského stolu.
Colombo
Guadeloupské kari — kuře (poulet), koza (cabri), vepřové nebo ryba pomalu vařené v omáčce na bázi poudre de colombo, masalové směsi přivezené tamilskými smluvními dělníky z jižní Indie po zrušení otroctví v roce 1848. Guadeloupská verze často přidává tamarind pro nakyslost a může obsahovat zelenou papáju, christophine (chuchu) nebo lilek. Podáváno s bílou rýží a červenými fazolemi.
Boudin créole
Créolský krevní jelítek — vepřová krev, strouhanka, šalotka, petrželí, česnek, nové koření, tymián a scotch bonnet, plněné do vepřových střívek a lehce povařené. Podáváno teplé nebo grilované, s ti'punch. Nedílná součást každého guadeloupského apéritif. Horké, pikantní, bylinné, přičemž scotch bonnet ho odlišuje od jemnějšího francouzského metropolitního boudin noir.
Blaff
Ryba pošírovaná ve štiplavém vývarku — malé celé ryby (červený snapper, mořský karas, parmice, papouškovitá ryba) krátce pošírované ve vývaru z limetkové šťávy, nového koření, tymiánu, česneku, šalotky a scotch bonnet. Podáváno teplé v misce s přelitým vývarem. Lehké, horké, voňavé. Guadeloupská večeře ve všední den; na sobotních ranních trzích je vždy čerstvá ryba pro tento pokrm.
Tourment d'amour
„Muka lásky" — malý individuální košíček jedinečný pro Les Saintes (Terre-de-Haut a Terre-de-Bas, dva malé ostrůvky jižně od Basse-Terre): sladký křehký plášť drží kokosový džem (confiture de coco) přikrytý měkkým dortovým piškotovým těstem. Voní skořicí, sladký, mírně žvýkavý. Příběh (pravděpodobně apokryfní) říká, že ženy saintoisských rybářů pekly tyto košíčky jako dar při návratu svých manželů z moře. Prodávají je saintoisské ženy na malém přístavišti Terre-de-Haut.
Ouassous au court-bouillon
Guadeloupské sladkovodní krevety (ouassous, místní název pro sladkovodní krevetu Macrobrachium, která se daří v řekách Basse-Terre) vařené v créolském court bouillon s rajčaty, šalotkou, česnekem, petrželí a scotch bonnet, podávané s bílou rýží. Mírně větší a masitější než kontinentální krevety, se silnějším říčním charakterem. Specialita horských vesnic Basse-Terre a lahůdka na sobotních trzích.
Lambi
Uchovec — velký mořský plž se spirálovitou růžovou ulitou, lovený v guadeloupských vodách a připravovaný třemi klasickými způsoby: lambi en colombo (na kari), lambi à la créole (restovaný s česnekem, rajčaty, šalotkou a bylinkami) a lambi grillé (nakrájený a grilovaný). Maso je pevné, mírně sladké, vyžaduje pečlivé naklepání. Specialita menších rybářských vesnic — Saint-François, Sainte-Anne, Petit-Bourg.
Matété de crabes
Pilaf z pozemních krabů — podobně jako martiniquaiské matété, tento velikonoční pokrm je připraven ze čerstvých pozemních krabů (cyklopsí krabi, cirique de terre) dušených s rýží, sladkými bramborami, rajčaty, česnekem, šalotkou a scotch bonnet. Připravováno na obědy Velikonočního pondělí na rozšířených rodinných setkáních. Tradice velikonočních pozemních krabů je jedním z nejhlubších dochovaných dědictví původních obyvatel v guadeloupské kuchyni.
Flan coco
Kokosový flan — kokosové mléko, cukr, vejce, vanilka a tyčinka skořice uvařené do pudinku ustaveného na karamelu. Vychlazené a podávané v plátcích. Každodenní guadeloupský dezert v restauracích a domácích stolech, jí se se silnou kávou. Lehčí než flan na bázi mléčných výrobků, ale s hlubším kokosovým charakterem.
Sorbet coco
Kokosový sorbet — čerstvé kokosové mléko, cukr a drcený led šlehané v ručně poháněném přístroji, dokud nezmrznou do měkké, sněhové konzistence. Tradiční dezert sobotního trhu a výletu na pláž, prodávaný z malých vozíků v Pointe-à-Pitre a na plážích jižního pobřeží. Čistá kokosová chuť, velmi studený, velmi osvěžující v parném karibském odpoledni.