Specialità regionali
Bokit
Il piatto di street food emblematico della Guadalupa e la cosa più simile a un panino fast food nazionale — un disco di pasta lievitata schiacciata, fritta in olio fino a diventare dorata e croccante fuori e morbida dentro, poi aperta e farcita con un ripieno Créole: merluzzo salato sfilacciato (chiquetaille de morue), pollo piccante (poulet boucané), conchiglia (lambi), o semplicemente prosciutto e formaggio (jambon-fromage). Venduto dai furgoni alimentari (camion-bokit) e dalle panetterie ovunque. Croccante fuori, soffice dentro, caldo e piccante in mezzo.
Dombré aux crabes
Il piatto pasquale della Guadalupa — piccoli gnocchi di farina e acqua (dombré) bolliti insieme a granchi di terra (granchi ciclopi, crabes de terre), fagioli rossi, aglio, cipollotto, prezzemolo e una generosa dose di peperone Scotch bonnet. I granchi vengono catturati freschi nei giorni precedenti la Settimana Santa; gli gnocchi assorbono il brodo di granchio. Consumato durante i raduni familiari allargati del lunedì di Pasqua (il giorno "matété" o "pic-nic"). Una sopravvivenza unica delle tradizioni indigene Carib e Creole.
Accras de morue
Frittelle di merluzzo salato — piccole frittelle irregolari e dorate di merluzzo salato sfilacciato, farina, aglio, prezzemolo, cipollotto (cive) e peperone Scotch bonnet, fritte in olio caldo. L'aperitivo universale delle Antille, servito caldo con ti'punch o un bicchiere di birra Carib fredda. La versione guadalupana è a volte leggermente più soffice di quella martinicana. Una presenza fissa in qualsiasi pasto a tavola guadalupana.
Colombo
Il curry della Guadalupa — pollo (poulet), capretto (cabri), maiale o pesce cotti a fuoco lento in una salsa preparata con poudre de colombo, la miscela di spezie portata dai lavoratori a contratto tamil dall'India meridionale dopo l'abolizione della schiavitù nel 1848. La versione guadalupana aggiunge spesso tamarindo per la nota aspra e può includere papaia verde, christophine (chayote) o melanzane. Servito con riso bianco e fagioli rossi.
Boudin créole
Salsiccia di sangue Créole — sangue di maiale, pangrattato, cipollotto, prezzemolo, aglio, pimento, timo e Scotch bonnet, farciti in budella di maiale e leggermente scottati. Consumato caldo o grigliato, con ti'punch. Un elemento fisso di qualsiasi apéritif guadalupano. Caldo, piccante, erbaceo, con il tocco dello Scotch bonnet che lo distingue dal più mite boudin noir metropolitano francese.
Blaff
Pesce in court bouillon piccante — pesci interi piccoli (cernia rossa, orata, cefalo, pesce pappagallo) scottati brevemente in un brodo di succo di lime, pimento, timo, aglio, cipollotto e Scotch bonnet. Servito caldo in una ciotola con il brodo versato sopra. Leggero, caldo, fragrante. Una cena guadalupana infrasettimanale; i mercati del sabato mattina hanno sempre il pesce fresco per prepararlo.
Tourment d'amour
"Il tormento dell'amore" — una piccola crostata individuale unica a Les Saintes (Terre-de-Haut e Terre-de-Bas, le due piccole isole a sud di Basse-Terre): una base di pasta frolla contiene una confettura di cocco (confiture de coco) ricoperta da un soffice pan di spagna. Profumata di cannella, dolce, leggermente gommosa. La storia (probabilmente apocrifa) narra che le mogli dei pescatori di Saintes le preparassero come dono in attesa del ritorno dei mariti dal mare. Vendute dalle donne di Saintes al piccolo molo di Terre-de-Haut.
Ouassous au court-bouillon
Gamberetti d'acqua dolce guadalupani (ouassous, il nome locale per il gamberetto d'acqua dolce Macrobrachium che prospera nei fiumi di Basse-Terre) cotti in un court bouillon Créole con pomodoro, cipollotto, aglio, prezzemolo e Scotch bonnet, serviti con riso bianco. Leggermente più grandi e carnosi dei gamberetti continentali, con un carattere più intenso di freschezza fluviale. Una specialità dei villaggi di montagna di Basse-Terre e una prelibatezza nei mercati del sabato.
Lambi
Conchiglio — la grande lumaca di mare con il guscio rosa a spirale, pescata nelle acque guadalupane e preparata in tre modi classici: lambi en colombo (al curry), lambi à la créole (saltato con aglio, pomodoro, cipollotto ed erbe aromatiche), e lambi grillé (affettato e grigliato). La carne è compatta, leggermente dolce, richiede un'attenta tenerizzazione. Una specialità dei piccoli villaggi di pescatori — Saint-François, Sainte-Anne, Petit-Bourg.
Matété de crabes
Pilaf di granchi di terra — come il matété martinicano, questo piatto pasquale è a base di granchi di terra freschi (granchi ciclopi, cirique de terre), bolliti con riso, patata dolce, pomodoro, aglio, cipollotto e Scotch bonnet. Preparato per i pranzi del lunedì di Pasqua durante i raduni familiari allargati. La tradizione del granchio di terra a Pasqua è una delle sopravvivenze di radice indigena più profonde nella cucina guadalupana.
Flan coco
Flan al cocco — latte di cocco, zucchero, uova, vaniglia e un bastoncino di cannella cotti fino a formare una crema solidificata sul caramello. Refrigerato e servito a fette. Il dessert guadalupano quotidiano nei ristoranti e sulle tavole di casa, consumato con caffè forte. Più leggero del flan a base di latticini ma con un carattere di cocco più profondo.
Sorbet coco
Sorbetto al cocco — latte di cocco fresco, zucchero e ghiaccio tritato lavorato in una macchina a manovella fino a congelare in una consistenza morbida e nevosa. Il tradizionale dessert del mercato del sabato e della giornata in spiaggia, venduto da piccoli carretti a Pointe-à-Pitre e sulle spiagge della costa meridionale. Puro sapore di cocco, molto freddo, molto rinfrescante nel caldo e umido pomeriggio caraibico.