Especialidades regionales
Bokit
El plato callejero más emblemático de Guadalupe y lo más parecido a un sándwich de comida rápida nacional — un trozo de masa fermentada aplanado y frito en aceite hasta quedar dorado y crujiente por fuera y suave por dentro, luego abierto y relleno con un relleno Créole: bacalao salado desmenuzado (chiquetaille de morue), pollo picante (poulet boucané), caracol de mar (lambi), o simplemente jamón y queso (jambon-fromage). Se vende en camiones de comida (camion-bokit) y panaderías en todas partes. Crujiente por fuera, esponjoso por dentro, caliente y picante en el centro.
Dombré aux crabes
El plato de Pascua de Guadalupe — pequeñas albóndigas de harina y agua (dombré) cocidas a fuego lento junto con cangrejos de tierra (cangrejos cíclope, crabes de terre), judías rojas, ajo, cebolla de rama, perejil y una generosa cantidad de pimienta Scotch bonnet. Los cangrejos se capturan frescos los días previos a la Semana Santa; las albóndigas absorben el caldo de cangrejo. Se come en reuniones familiares amplias el lunes de Pascua (el día de "matété" o "pic-nic"). Una supervivencia única de las tradiciones carib indígenas y criollas.
Accras de morue
Buñuelos de bacalao salado — pequeños buñuelos irregulares y dorados de bacalao salado desmenuzado, harina, ajo, perejil, cebolleta (cive) y pimienta Scotch bonnet, fritos en aceite caliente. El aperitivo universal de las Antillas, servido caliente con ti'punch o un vaso de cerveza Carib fría. La versión guadalupeña es a veces ligeramente más esponjosa que la martiniquesa. Un elemento fijo en cualquier comida en una mesa guadalupeña.
Colombo
El curry de Guadalupe — pollo (poulet), cabra (cabri), cerdo o pescado cocinados a fuego lento en una salsa elaborada con poudre de colombo, la mezcla de especias tipo masala traída por los trabajadores contratados tamiles del sur de la India tras la abolición de la esclavitud en 1848. La versión guadalupeña a menudo añade tamarindo para dar acidez y puede incluir papaya verde, christophine (chayote) o berenjena. Se sirve con arroz blanco y judías rojas.
Boudin créole
Morcilla Créole — sangre de cerdo, pan rallado, cebolleta, perejil, ajo, pimienta de Jamaica, tomillo y Scotch bonnet, embutido en tripas de cerdo y ligeramente escalfado. Se come caliente o a la plancha, con ti'punch. Un aperitivo imprescindible en cualquier apéritif guadalupeño. Caliente, picante, aromático, con el toque del Scotch bonnet que lo distingue del boudin noir metropolitano francés, más suave.
Blaff
Pescado escalfado en court bouillon picante — pescado entero pequeño (pargo rojo, dorada, mújol, loro) escalfado brevemente en un caldo de zumo de lima, pimienta de Jamaica, tomillo, ajo, cebolleta y Scotch bonnet. Se sirve caliente en un cuenco con el caldo vertido por encima. Ligero, picante, aromático. Una cena guadalupeña entre semana; los mercados del sábado por la mañana siempre tienen pescado fresco para prepararlo.
Tourment d'amour
"El tormento del amor" — una pequeña tarta individual exclusiva de Les Saintes (Terre-de-Haut y Terre-de-Bas, las dos pequeñas islas al sur de Basse-Terre): una base de masa dulce alberga una mermelada de coco (confiture de coco) cubierta con un bizcocho suave y esponjoso. Aromatizado con canela, dulce y ligeramente masticable. La historia (probablemente apócrifa) cuenta que las esposas de los pescadores saintois horneaban estas tartas como regalo para esperar el regreso de sus maridos del mar. Las venden mujeres saintois en el pequeño muelle de Terre-de-Haut.
Ouassous au court-bouillon
Gambas de agua dulce guadalupeñas (ouassous, el nombre local del langostino de agua dulce Macrobrachium que prospera en los ríos de Basse-Terre) cocinadas en un court bouillon Créole con tomate, cebolleta, ajo, perejil y Scotch bonnet, servidas con arroz blanco. Ligeramente más grandes y carnosas que los langostinos continentales, con un carácter más intenso de río fresco. Una especialidad de los pueblos de montaña de Basse-Terre y un manjar en los mercados del sábado.
Lambi
Caracol de mar — el gran caracol marino con la concha espiral rosada, capturado en las aguas guadalupeñas y preparado de tres maneras clásicas: lambi en colombo (al curry), lambi à la créole (salteado con ajo, tomate, cebolleta y hierbas), y lambi grillé (en lonchas a la plancha). La carne es firme, ligeramente dulce y requiere un ablandamiento cuidadoso. Una especialidad de los pueblos pesqueros más pequeños — Saint-François, Sainte-Anne, Petit-Bourg.
Matété de crabes
Pilaf de cangrejos de tierra — como el matété martiniqués, este plato de Pascua se elabora con cangrejos de tierra frescos (cangrejos cíclope, cirique de terre), cocidos a fuego lento con arroz, boniato, tomate, ajo, cebolleta y Scotch bonnet. Se prepara para los almuerzos del lunes de Pascua en reuniones familiares amplias. La tradición del cangrejo de tierra en Pascua es una de las supervivencias de raíces indígenas más arraigadas de la cocina guadalupeña.
Flan coco
Flan de coco — leche de coco, azúcar, huevos, vainilla y una rama de canela cocidos hasta obtener una crema cuajada sobre caramelo. Se enfría y se sirve en porciones. El postre guadalupeño cotidiano en restaurantes y mesas familiares, acompañado de café fuerte. Más ligero que el flan de base láctea pero con un carácter de coco más profundo.
Sorbet coco
Sorbete de coco — leche de coco fresca, azúcar y hielo triturado batidos en una máquina de manivela hasta congelarse con una textura suave y nevada. El postre tradicional del mercado del sábado y de la playa, vendido en pequeños carros en Pointe-à-Pitre y en las playas de la costa sur. Sabor puro a coco, muy frío, muy refrescante en una húmeda tarde caribeña.