Specjały regionalne
Bokit
Charakterystyczne uliczne jedzenie Gwadelupy i najbliższy odpowiednik narodowej kanapki fast food — okrągły drożdżowy placek spłaszczony, głęboko smażony w oleju do złocisto-chrupiącej skórki i miękkiego wnętrza, następnie przekrojony i nadziewany kreolskim farszem: strzępkami solonego dorsza (chiquetaille de morue), pikantnym kurczakiem (poulet boucané), trąbnikiem (lambi) lub po prostu szynką i serem (jambon-fromage). Sprzedawany z food trucków (camion-bokit) i piekarni w całej wyspie. Chrupiący na zewnątrz, puszysty w środku, gorący i pikantny w przepołowieniu.
Dombré aux crabes
Wielkanocne danie Gwadelupy — małe kluski z mąki i wody (dombré) gotowane razem z krabami lądowymi (krabami cyklopowymi, crabes de terre), czerwoną fasolą, czosnkiem, dymką, pietruszką i hojną dawką pieprzu Scotch bonnet. Kraby łapane są świeże w dniach przed Wielkim Tygodniem; kluski wchłaniają bulion krabowy. Spożywany podczas wielopokoleniowych spotkań rodzinnych w Wielkanocny Poniedziałek (dzień „matété" lub „pic-nic"). Unikalny przeżytek tradycji rdzennych Karaibów i kreolskich.
Accras de morue
Frytki z solonego dorsza — małe, nieregularne, złociste frytki ze strzępków solonego dorsza, mąki, czosnku, pietruszki, dymki (cive) i pieprzu Scotch bonnet, smażone w gorącym oleju. Powszechna przekąska aperitifowa Antyli, podawana na gorąco z ti'punch lub kieliszkiem zimnego piwa Carib. Gwadelupejska wersja jest niekiedy nieco bardziej puszysta niż ta z Martyniki. Stały element każdego posiłku przy gwadelupejskim stole.
Colombo
Curry z Gwadelupy — kurczak (poulet), koza (cabri), wieprzowina lub ryba duszone w sosie na bazie poudre de colombo, mieszanki masala przyniesionej przez tamilskich robotników kontraktowych z południowych Indii po zniesieniu niewolnictwa w 1848 roku. Gwadelupejska wersja często dodaje tamaryndę dla kwasowości i może zawierać zieloną papayę, christophine (chayote) lub bakłażan. Podawane z białym ryżem i czerwoną fasolą.
Boudin créole
Kreolska kiszka krwista — krew wieprzowa, bułka tarta, dymka, pietruszka, czosnek, ziele angielskie, tymianek i Scotch bonnet, nadziane w jelita wieprzowe i lekko parzone. Spożywane na ciepło lub z grilla, z ti'punch. Stały składnik każdego gwadelupejskiego aperitywu. Gorąca, pikantna, ziołowa, a uderzenie Scotch bonnet odróżnia ją od łagodniejszego metropolitalnego francuskiego boudin noir.
Blaff
Ryba gotowana w pikantnym court bouillon — małe całe ryby (lucjan czerwony, dorada, mułet, ryba papuga) krótko gotowane w bulionie z soku z limonki, ziela angielskiego, tymianku, czosnku, dymki i Scotch bonnet. Podawane ciepło w misce z bulionem wlanym na wierzch. Lekka, gorąca, aromatyczna. Powszednie danie kolacyjne na Gwadelupie; sobotnie targi zawsze mają świeże ryby do jego przyrządzenia.
Tourment d'amour
„Udręka miłości" — małe indywidualne tartaletki charakterystyczne wyłącznie dla Les Saintes (Terre-de-Haut i Terre-de-Bas, dwie małe wyspy na południe od Basse-Terre): kruche ciasto kryje kokosowy dżem (confiture de coco) przykryty miękkim biszkoptowym ciastem. Aromatyzowane cynamonem, słodkie, lekko żujące. Historia (zapewne apokryficzna) głosi, że żony saintojskich rybaków piekły je jako dar czekający na powrót mężów z morza. Sprzedawane przez saintojskie kobiety przy małym nabrzeżu Terre-de-Haut.
Ouassous au court-bouillon
Gwadelupejskie słodkowodne krewetki (ouassous, lokalna nazwa dla słodkowodnej krewetki Macrobrachium żyjącej w rzekach Basse-Terre) gotowane w kreolskim court bouillon z pomidorem, dymką, czosnkiem, pietruszką i Scotch bonnet, podawane z białym ryżem. Nieco większe i mięsistsze od krewerek z kontynentu, o silniejszym charakterze świeżej rzeki. Specjalność górskich wiosek Basse-Terre i przysmak na sobotnie targowiska.
Lambi
Trąbnik — duży ślimak morski z spiralną różową muszlą, poławiany na wodach gwadelupejskich i przyrządzany na trzy klasyczne sposoby: lambi en colombo (w curry), lambi à la créole (smażony z czosnkiem, pomidorem, dymką i ziołami) oraz lambi grillé (pokrojony i grillowany). Mięso twarde, lekko słodkie, wymagające starannego zmiękczania. Specjalność mniejszych wiosek rybackich — Saint-François, Sainte-Anne, Petit-Bourg.
Matété de crabes
Pilaf z krabów lądowych — podobnie jak matété z Martyniki, to wielkanocne danie opiera się na świeżych krabach lądowych (krabach cyklopowych, cirique de terre), gotowanych razem z ryżem, batatami, pomidorem, czosnkiem, dymką i Scotch bonnet. Przygotowywane na wielkanocne poniedziałkowe obiady podczas wielopokoleniowych spotkań rodzinnych. Tradycja wielkanocnych krabów lądowych jest jednym z najgłębszych przeżytków rdzennych korzeni w kuchni gwadelupejskiej.
Flan coco
Flan kokosowy — mleko kokosowe, cukier, jajka, wanilia i laska cynamonu gotowane na custard ściętym na karmelu. Schłodzony i podawany w plastrach. Codzienny deser gwadelupejski w restauracjach i domach, spożywany z mocną kawą. Lżejszy od flanu na bazie nabiału, ale o głębszym charakterze kokosowym.
Sorbet coco
Sorbet kokosowy — świeże mleko kokosowe, cukier i kruszone lody mieszane ręcznie kręconą maszyną do uzyskania miękkiej, śnieżystej konsystencji. Tradycyjny deser sobotnie targowiska i dnia na plaży, sprzedawany z małych wózków w Pointe-à-Pitre i na plażach południa wybrzeża. Czysty smak kokosa, bardzo zimny, bardzo orzeźwiający w wilgotne karaibskie popołudnie.