Regionální speciality
Pašticada
Velké nedělní jídlo Dalmácie — velký kus hovězího masa prošpikovaný česnekem, švestkami a uzenou slaninou, přes noc marinovaný v červeném vínném octě, poté velmi pomalu dušený se sladkým vínem, švestkami, fíky, rajčaty a zeleninou po dobu čtyř až pěti hodin. Výsledná omáčka je sladkokyselá a bohatá jako víno; rozmixuje se a podává s nakrájeným hovězím masem na domácích njoki (gnocchi) nebo vařených těstovinách. Původně slavnostní pokrm pro svatební hostiny; nyní přítomný po celý rok v konobách na Hvaru i Braču.
Peka (ispod peke)
Ústřední rituál dalmátského vaření — maso (jehněčí, telecí, kůzlečí) nebo chobotnice s hrubě nakrájenými bramborami, cibulí, česnekem, rozmarýnem a olivovým olejem umístěné v kulatém kovovém platu, přikryté klenutým železným víkem, utěsněné a pohřbené pod žhavými uhlíky po dobu dvou hodin bez otevírání. Výsledkem je zcela jednotné jídlo, ve kterém se maso, zelenina a šťávy slily v jeden hluboce aromatický celek. Objednávka musí být provedena ráno den předem; většina konob ji připravuje jednou denně.
Gregada
Hvarska rybářská polévka — jemné, čisté jídlo z celých ryb (mořský okoun, pražma, skarpena) vařených s plátky brambor, česnekem, cibulí, petrželí, olivovým olejem a bílým vínem v širokém hliněném platu. Na rozdíl od robustnějšího pevninského brodetu gregada nepoužívá rajčata; vývar je čirý, zlatý a jemný. Ryba se servíruje v pánvi a vývar se popíjí vedle ní s křupavým chlebem. Určující recept hvárské kulinářské tradice.
Crni rižot
Černé rizoto — rýže stylu arborio vařená v inkoustu sépie nebo chobotnice s nakrájenou sépií, cibulí, česnekem, bílým vínem, olivovým olejem a petrželí. Inkoust barví rýži do černa s hluboce slanou, minerální chutí, která je výrazně jadranská. Podává se v malých porcích jako předkrm; sklenička Pošipu nebo mladého Plavce mali je klasickou kombinací. Patří k nejrozšířenějším pokrmům na jídelníčku jakéhokoli chorvatského ostrova.
Vitalac
Nejtypičtější pokrm Brače — droby mladého jehněte nebo kůzlete (játra, plíce, srdce, ledviny) pevně zabalené ve střívku a otočené kolem ražně vedle celého pečeného zvířete. Při otáčení nad ohněm obal zhnědne a zchroupne, zatímco droby se dusí ve vlastní šťávě. Nakrájené má silnou, zvěřinovou, minerální chuť. Slavnostní a tradiční bračký recept, který je stále vzácnější mimo vesniční slavnosti a specializované konoby.
Brački rumenjak
Tradiční velikonoční sladkost ostrova Brač — hutný, vlhký koláč vyrobený především z vaječných žloutků (rumenjak = vaječný žloutek), mletých mandlí, cukru a citrónové kůry, pečený v kulaté formě. Barva je sytě zlatá díky množství žloutků; textura je blíže velmi husté mandlové frangipane než piškotovému dortu. Skutečně odlišný od pevninských chorvatských cukrářských výrobků; najdete ho v ostrovních pekárnách kolem Velikonoc a v některých konobách po celý rok.
Srdele na žaru
Čerstvé sardinky grilované na dřevěném uhlí — jejich jednoduchost je podstatou. Sardinky ulovené ráno, vykuchané, potřené hrubou solí a olivovým olejem a grilované přímo nad dřevěnými uhlíky, dokud kůže lehce nezčerní a maso se netaví při každém soustu. Podávají se s chlebem, citronem a rajčatovým salátem. Jadranské sardinky z Hvaru a Braču jsou v létě tučnější a sladší. Nejlevnější a pravděpodobně nejuspokojivější položka na jakémkoli přístavním jídelníčku.
Salata od hobotnice
Jadranský salát z chobotnice — změklá chobotnice nakrájená a smíchaná s nakrájenými bramborami, červenou cibulí, kapary, petrželí, olivovým olejem, česnekem a trochou červeného vínného octa. Podává se při pokojové teplotě jako předkrm nebo lehké hlavní jídlo. Jadranská chobotnice (Octopus vulgaris) z těchto vod je menší, ale má intenzivnější chuť než atlantické protějšky; kvalita olivového oleje je stejně důležitá jako samotná chobotnice.
Maslinovo ulje (olivový olej CHZO)
Hvar a Brač patří mezi přední chorvatské producenty olivového oleje — ostrovní olivový olej CHZO Dalmácie využívá především odrůdu oblica, produkující zlatý, jemný olej s příjemnou hořkostí a kořenitým doznívkem. Štědře se přelévá přes vše: chleba, grilované ryby, sýr, peka, gregada. Některé ostrovní statky lisují olej z jedné odrůdy z místních mikrokultivarů; sezóna probíhá v listopadu a prosinci a oleje lisované za studena z prvního lisu jsou dostupné přímo v ostrovních agroturistických statcích.