Specialità regionali
Pašticada
Il grande piatto della domenica dalmata — un grosso pezzo di manzo steccato con aglio, prugne e pancetta affumicata, marinato per una notte nell'aceto di vino rosso, poi brasato molto lentamente con vino dolce, prugne, fichi, pomodori e verdure per quattro o cinque ore. Il sugo che ne risulta è agrodolce-saporito e color vino scuro; viene frullato e servito con il manzo affettato sopra njoki (gnocchi) fatti in casa o pasta lessata. In origine piatto festivo per i banchetti nuziali; oggi presente tutto l'anno nelle konobe di Hvar e Brač.
Peka (ispod peke)
Il rituale centrale della cucina dalmata — carne (agnello, vitello, capretto) o polpo con patate tagliate grossolanamente, cipolle, aglio, rosmarino e olio d'oliva posti in una teglia tonda di metallo, coperti con un coperchio di ferro a cupola, sigillati e sepolti sotto braci ardenti per due ore senza aprire. Il risultato è un piatto completamente unificato in cui carne, verdure e succhi si sono fusi in un unico tutto profondamente aromatico. L'ordinazione deve essere effettuata la mattina prima; la maggior parte delle konobe lo prepara una volta al giorno.
Gregada
Lo stufato di pesce di Hvar — un piatto delicato e pulito a base di pesce intero (branzino, orata, scorfano) cotto con fette di patata, aglio, cipolla, prezzemolo, olio d'oliva e vino bianco in un'ampia teglia di terracotta. A differenza del più robusto brodet della terraferma, la gregada non usa pomodori; il brodo è chiaro, dorato e delicato. Il pesce viene servito nella teglia e il brodo bevuto a parte con pane croccante. Una ricetta emblematica della tradizione culinaria di Hvar.
Crni rižot
Risotto nero — riso in stile arborio cotto nell'inchiostro di seppia o calamaro con seppia a dadini, cipolla, aglio, vino bianco, olio d'oliva e prezzemolo. L'inchiostro tinge il riso di nero intenso, con un sapore profondamente salino e minerale che è distintamente adriatico. Servito in piccole porzioni come primo piatto; un bicchiere di Pošip o giovane Plavac mali è l'abbinamento classico. Tra i piatti più diffusi in qualsiasi menu delle isole croate.
Vitalac
Il piatto più caratteristico di Brač — frattaglie di agnello o capretto giovane (fegato, polmoni, cuore, rognoni) avvolte strettamente nell'intestino e attorcigliate intorno a uno spiedo accanto all'animale intero in arrosto. Mentre ruota sul fuoco, il rivestimento si rosola e si croccantizza mentre le frattaglie cuociono al vapore nei propri succhi. Mangiato affettato, ha un sapore forte, selvatico e minerale. Una ricetta festiva e tradizionale di Brač sempre più rara al di fuori delle feste di paese e delle konobe specializzate.
Brački rumenjak
Il dolce pasquale tradizionale dell'isola di Brač — una torta densa e umida fatta principalmente con tuorli d'uovo (rumenjak = tuorlo d'uovo), mandorle tritate, zucchero e scorza di limone, cotta in uno stampo rotondo. Il colore è oro intenso per la quantità di tuorli; la consistenza è più vicina a una frangipane di mandorle molto densa che a un pan di spagna. Genuinamente distinto dalla pasticceria croata della terraferma; si trova nelle panetterie dell'isola intorno a Pasqua e in alcune konobe tutto l'anno.
Srdele na žaru
Sardine fresche alla griglia — la loro semplicità è il punto. Sardine pescate quella mattina, pulite, strofinate con sale grosso e olio d'oliva, e grigliate direttamente sulla brace di legno finché la pelle è leggermente carbonizzata e la carne si scioglie a ogni boccone. Servite con pane, limone e insalata di pomodori. Le sardine adriatiche di Hvar e Brač sono più grasse e dolci in estate. L'articolo più economico e probabilmente più soddisfacente di qualsiasi menu portuale.
Salata od hobotnice
Insalata di polpo adriatico — polpo tenero affettato e mescolato con patate a dadini, cipolla rossa, capperi, prezzemolo, olio d'oliva, aglio e un po' di aceto di vino rosso. Servita a temperatura ambiente come antipasto o piatto leggero principale. Il polpo adriatico (Octopus vulgaris) di queste acque è più piccolo ma dal sapore più intenso rispetto agli equivalenti atlantici; la qualità dell'olio d'oliva conta quanto il polpo stesso.
Maslinovo ulje (olio d'oliva IGP)
Hvar e Brač sono tra i principali produttori di olio d'oliva della Croazia — l'olio d'oliva dalmatico IGP delle isole utilizza principalmente la varietà oblica, producendo un olio dorato, delicato con una piacevole amarezza e un finale pepato. Versato generosamente su tutto: pane, pesce alla griglia, formaggio, peka, gregada. Alcune tenute isolane producono olio monovarietale da micro-cultivar locali; la stagione va da novembre a dicembre e gli oli di prima spremitura a freddo sono disponibili direttamente presso le aziende agrituristiche dell'isola.