Specjały regionalne
Pašticada
Wielka dalmatyńska potrawa na niedzielny obiad — duży kawałek wołowiny szpikowany czosnkiem, śliwkami i wędzonym boczkiem, marynowany przez noc w occie z czerwonego wina, a następnie bardzo powoli duszony ze słodkim winem, śliwkami, figami, pomidorami i warzywami przez cztery do pięciu godzin. Powstały sos jest słodko-kwaśno-słony i ciemnoczerwony; przeciera się go i podaje z pokrojoną wołowiną na domowych njoki (gnocchi) lub gotowanym makaronie. Pierwotnie danie festiwalowe na weselnych bankietach; dziś serwowane przez cały rok w konobach na Hvarze i Braču.
Peka (ispod peke)
Centralny rytuał dalmatyńskiego gotowania — mięso (jagnięcina, cielęcina, koźlę) lub ośmiornica z grubsza pokrojonymi ziemniakami, cebulą, czosnkiem, rozmarynem i oliwą z oliwek umieszczane w okrągłym metalowym naczyniu, przykrywane kopulastą żelazną pokrywą, uszczelniane i zakopywane pod żarzącymi się węglami na dwie godziny bez otwierania. Efektem jest w pełni zjednoczone danie, w którym mięso, warzywa i soki zlały się w jedną głęboko aromatyczną całość. Zamówienie należy złożyć rano dzień wcześniej; większość konob przygotowuje je raz dziennie.
Gregada
Rybiarskie danie Hvaru — łagodna, czysta potrawa z całych ryb (okoń, leszcz, skorpena) gotowanych z plasterkami ziemniaka, czosnkiem, cebulą, pietruszką, oliwą z oliwek i białym winem w szerokim glinianym naczyniu. W przeciwieństwie do bardziej treściwego kontynentalnego brodet, gregada nie zawiera pomidorów; wywar jest przejrzysty, złocisty i delikatny. Ryba podawana jest w naczyniu, a bulion pije się razem z chrupiącym pieczywem. Kultowy przepis tradycji kulinarnej Hvaru.
Crni rižot
Czarne risotto — ryż w stylu arborio gotowany w atramencie mątwy lub kałamarnicy z pokrojonych mątwy, cebuli, czosnku, białego wina, oliwy z oliwek i pietruszki. Atrament barwi ryż na głęboko czarny kolor, nadając mu wyraźnie adriatycki, głęboko słony i mineralny smak. Podawane w małych porcjach jako pierwsze danie; klasycznym połączeniem jest kieliszek Pošip lub młodego Plavac mali. Jedno z najbardziej powszechnych dań na każdym chorwackim wyspiarskim jadłospisie.
Vitalac
Najbardziej charakterystyczna potrawa Brača — podroby młodej jagnięciny lub koźlęcia (wątroba, płuca, serce, nerki) ciasno owinięte w jelito i skręcone wokół rożna obok całego pieczonego zwierzęcia. Gdy obraca się nad ogniem, osłonka brązowieje i staje się chrupiąca, podczas gdy podroby gotują się na parze we własnych sokach. Spożywany w plastrach, ma mocny, dziczawy, mineralny smak. Świąteczny i tradycyjny przepis Brača, coraz rzadziej spotykany poza wiejskimi ucztami i specjalistycznymi konobami.
Brački rumenjak
Tradycyjne wielkanocne słodkie ciasto wyspy Brač — gęste, wilgotne ciasto zrobione głównie z żółtek jaj (rumenjak = żółtko jaja), mielonych migdałów, cukru i skórki cytrynowej, pieczone w okrągłej blasze. Kolor jest głęboko złoty ze względu na dużą ilość żółtek; konsystencja jest bliższa bardzo gęstemu migdałowemu frangipane niż biszkoptowi. Genuinely wyraźnie różni się od kontynentalnych chorwackich wyrobów cukierniczych; dostępne w wyspiarskich piekarniach w okolicach Wielkanocy oraz w niektórych konobami przez cały rok.
Srdele na žaru
Świeże sardynki grillowane na węglu drzewnym — ich prostota jest właśnie sednem. Sardynki złowione tego ranka, wypatroszone, obtarte grubą solą i oliwą z oliwek, grillowane bezpośrednio nad żarzącymi się drewnem, aż skóra lekko się zwęgli, a mięso rozpływa się z każdym kęsem. Podawane z chlebem, cytryną i sałatką pomidorową. Adriatyckie sardynki z Hvaru i Brača są latem tłustsze i słodsze. Najtańsza i prawdopodobnie najbardziej satysfakcjonująca pozycja w każdym jadłospisie nadmorskiej przystani.
Salata od hobotnice
Adriatycka sałatka z ośmiornicy — skruszona ośmiornica pokrojona w plasterki i wymieszana z pokrojonymi ziemniakami, czerwoną cebulą, kaparami, pietruszką, oliwą z oliwek, czosnkiem i odrobiną octu z czerwonego wina. Podawana w temperaturze pokojowej jako przystawka lub lekkie danie główne. Adriatycka ośmiornica (Octopus vulgaris) z tych wód jest mniejsza, ale bardziej intensywna w smaku niż atlantyckie odpowiedniki; jakość oliwy z oliwek jest tak samo ważna jak sama ośmiornica.
Maslinovo ulje (oliwa z oliwek ChOG)
Hvar i Brač należą do czołowych producentów oliwy z oliwek w Chorwacji — wyspiarskie ChOG dalmatyńskiej oliwy z oliwek wykorzystuje głównie odmianę oblica, produkując złocistą, łagodną oliwę z przyjemną goryczką i pieprznym finiszem. Wlewana hojnie na wszystko: chleb, grillowane ryby, ser, peka, gregada. Niektóre wyspiarskie posiadłości tłoczą oliwę jednorodną z lokalnych mikro-odmian; sezon trwa od listopada do grudnia, a oliwy z pierwszego tłoczenia na zimno są dostępne bezpośrednio w wyspiarskich gospodarstwach agroturystycznych.