Regionální speciality
Bullit de peix
Ceremoniální rybí pokrm Ibizy: dvouchodová kompozice, která začíná jemným pochírováním celých nebo na velké kusy nakrájených místních ryb (okouníka, mořského štíra, pražmy, murény) a mořských plodů ve vodě s česnekem, šafránem, rajčetem a cibulí. Bohatý vývar se přelije přes krátkozrnnou rýži se šafránem jako první chod (arròs a banda); ryba se poté servíruje s alioli, citronem a vařenými bramborami jako druhý chod. Celý proces trvá více než hodinu a není vhodný ke spěchu — rybářské rodiny ho jedly každý týden, turisté ho jedí při zvláštních příležitostech. Objednávejte jej pouze v restauracích, které upozorňují, že vyžaduje rezervaci předem.
Sofrit pagès
Ibizský selský guláš — kuře a klobása sobrassada (nebo jehněčí, nebo kombinace všech tří) opečené na olivovém oleji s česnekem a rajčetem, poté dušené s bramborami, zelenou paprikou a kořením, dokud omáčka nezhoustne a nevyvine vůni. Na rozdíl od mnoha španělských guláší není na bázi vína; tukem z sobrassady a šťávou z kuřete se vaří. Jí se při rodinných nedělních obědech a v mnoha agroturistických restauracích ve vnitrozemí ostrova. Sytý, nenáročný pokrm.
Flaó
Starověký cheesecake s chuťovým profilem nepodobajícím se ničemu jinému ve španělské kuchyni: křehká máslová skořápka plněná čerstvým kozím nebo ovčím sýrem, vejci, cukrem a neočekávaně štědrým množstvím čerstvé máty, semínek anýzu a někdy likvéru hierbas. Sýr se zapéká do tuhé, ale krémové konzistence; máta mu dodává svěží, bylinnou lehkost, která vyvažuje bohatost tvarohu. Tradičně se připravuje o Velikonocích (Setmana Santa) a sdílí se se sousedy; dnes je k dostání celoročně v pekárnách a na trzích.
Pa amb oli
Baleárský základ: chléb potřený řeznou plochou zralého rajčete, olivovým olejem a špetkou soli, podávaný jako úvod ke každému jídlu nebo jako samostatné občerstvení. Na Ibize je klasickým doplňkem tuňák v olivovém oleji nebo plátky salaó (ryby nakládané v soli); sobrassada, kozí sýr a sušená šunka jsou stejně běžnými přísadami. Kvalita chleba a zralost rajčete jsou celé tajemství.
Salaó
Ryby nakládané v soli — především tuňák (tonyna) a makrela (vell) — naložené v hrubé soli, sušené na slunci a větru, poté lisované a zrající. Nakrájené na tenké plátky a servírované s pa amb oli nebo v salátech, zachované ryby mají intenzivní, komplexní chuť, která se vůbec nepodobá čerstvé verzi. Technika z doby před chladírenstvím, která přetrvala, protože výsledek je pro tento účel skutečně nadřazený. Salaó je pro Ibizu tím, čím je figatellu pro Korsiku — produkt nutnosti, který se stal tradicí.
Arròs a banda
První chod bullit de peix, dnes podávaný i jako samostatný pokrm: krátkozrnná rýže uvařená v přecezeném rybím vývaru se šafránem, česnekem a olivovým olejem. „A banda" v katalánštině znamená „stranou" — původně se rýže servírovala odděleně od ryby, jako způsob, jak z skromného úlovku nakrmit více lidí. Podává se s alioli na boku, míchaným u stolu. Hluboce lahodná díky koncentrovanému vývaru; nejlepší verze využívají nejkvalitnější místní úlovek dne.
Grells (caracoles)
Ibizské šneci (grells v místním dialektu) dušení v omáčce z rajčete, cibule, česneku, fenyklu a papriky — jarní rituál sdílený s Mallorkou a zbytkem Baleár. Ostrovní šneci se živí divokým tymiánem a rozmarýnem polí a přenášejí tuto bylinnou notu do vaření. Jedí se párátkem a s sklenkou místního bílého vína. K dostání v venkovských restauracích a na trzích od března do června.
Tumbet
Sdílený baleárský vrstvený gratin: samostatně osmažené brambory, lilek a červená paprika, sestavené v hliněné misce a zapečené pod hustou rajčatovou omáčkou. Na Ibize tumbet často doprovází pečené nebo grilované ryby spíše než maso a někdy se připravuje s dýní přidanou do vrstev zeleniny. Letní staple, když jsou lilek a papriky z malých ostrovních farem na vrcholu.