Regionale Spezialitäten
Bullit de peix
Das zeremonielle Fischgericht Ibizas: eine zweiteilige Zubereitung, die damit beginnt, ganze oder in große Stücke geschnittene lokale Fische (Zackenbarsch, Rotbarbe, Meerbrassen, Muräne) und Schalentiere sanft in Wasser mit Knoblauch, Safran, Tomate und Zwiebel zu pochieren. Die reichhaltige Brühe wird als erster Gang über Rundkornreis und Safran gegossen (Arròs a banda); der Fisch wird dann mit Alioli, Zitrone und gedämpften Kartoffeln als zweiter Gang angerichtet. Der Prozess dauert über eine Stunde und sollte nicht übereilt werden — Fischerfamilien aßen dies wöchentlich, Touristen essen es zu besonderen Anlässen. Bestellen Sie es nur in Restaurants, die darauf hinweisen, dass eine Vorbestellung erforderlich ist.
Sofrit pagès
Der ibizenkische Bauern-Eintopf — Huhn und Sobrassada-Wurst (oder Lamm oder eine Mischung aus allen dreien) in Olivenöl mit Knoblauch und Tomate angebraten, dann mit Kartoffeln, grünem Paprika und Gewürzen geschmort, bis die Sauce dickflüssig und aromatisch ist. Anders als viele spanische Eintöpfe ist er nicht weinbasiert; das Fett der Sobrassada und der Saft des Huhns sind die Kochflüssigkeit. Gegessen bei Familien-Sonntagsessen und in den vielen Agrotourismus-Restaurants im Inselinneren. Ein sättigendes, unkompliziertes Gericht.
Flaó
Ein alter Käsekuchen mit einem Geschmacksprofil, das sich von allem anderen in der spanischen Küche unterscheidet: eine blättrige Teighülle, gefüllt mit frischem Ziegen- oder Schafskäse, Eiern, Zucker und einer unerwartet großzügigen Menge frischer Minze, Anissamen und manchmal Hierbas-Likör. Der Käse backt fest, bleibt aber cremig; die Minze verleiht ihm eine kühlende, kräuterige Frische, die die Reichhaltigkeit des Quarks ausbalanciert. Traditionell zu Ostern (Setmana Santa) gebacken und unter Nachbarn geteilt; heute das ganze Jahr über in Bäckereien und auf Märkten erhältlich.
Pa amb oli
Das balears'sche Grundgericht: Brot, das mit der aufgeschnittenen Seite einer reifen Tomate eingerieben wird, Olivenöl, eine Prise Salz — gegessen als Einleitung zu jeder Mahlzeit oder als eigenständiger Snack. Auf Ibiza ist die klassische Beilage Thunfisch in Olivenöl oder eine Scheibe Salaó (salzkonservierter Fisch); Sobrassada, Ziegenkäse und geräucherter Schinken sind ebenfalls häufige Ergänzungen. Die Qualität des Brotes und die Reife der Tomate sind das einzige Geheimnis.
Salaó
Salzkonservierter Fisch — hauptsächlich Thunfisch (Tonyna) und Makrele (Vell) — in grobem Salz eingelegt, an der Sonne und im Wind getrocknet, dann gepresst und gereift. Dünn aufgeschnitten und mit Pa amb oli oder in Salaten serviert, hat der konservierte Fisch einen intensiven, komplexen Geschmack, der nichts mit der frischen Version gemein hat. Eine Technik aus der Zeit vor der Kühlung, die fortbestand, weil das Ergebnis für diesen Zweck genuinen Mehrwert bietet. Salaó ist für Ibiza das, was Figatellu für Korsika ist — das Produkt der Notwendigkeit, das zur Tradition wurde.
Arròs a banda
Der erste Gang von Bullit de peix, heute auch als eigenständiges Gericht serviert: Rundkornreis, der in der abgesiebten Fischbrühe mit Safran, Knoblauch und Olivenöl gegart wird. „A banda" bedeutet auf Katalanisch „getrennt" — ursprünglich wurde der Reis separat vom Fisch serviert, eine Möglichkeit, mit einem bescheidenen Fang mehr Menschen zu sättigen. Mit Alioli als Beilage serviert, das am Tisch eingerührt wird. Tief herzhaft dank der konzentrierten Brühe; die besten Versionen verwenden den feinsten lokalen Tagesfang.
Grells (caracoles)
Ibizenkische Schnecken (Grells im lokalen Dialekt), geschmort in einer Sauce aus Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Fenchel und Paprika — ein Frühlingsritual, das mit Mallorca und den übrigen Balearen geteilt wird. Die Schnecken der Insel ernähren sich vom wilden Thymian und Rosmarin des Campo und tragen diese Kräuternote in die Zubereitung. Mit einem Zahnstocher und einem Glas lokalem Weißwein gegessen. In ländlichen Restaurants und auf Märkten von März bis Juni zu finden.
Tumbet
Das gemeinsame balears'sche Schichtgratin: separat gebratene Kartoffeln, Auberginen und roter Paprika, in einer Tonschüssel zusammengestellt und unter einer dicken Tomatensauce überbacken. Auf Ibiza begleitet Tumbet häufig gebackenen oder gegrillten Fisch statt Fleisch und wird manchmal mit Kürbis in den Gemüseschichten zubereitet. Eine Sommerspezialität, wenn die Auberginen und Paprikaschoten von den kleinen Bauernhöfen der Insel am besten sind.