Specialità regionali
Bullit de peix
Il piatto di pesce cerimoniale di Ibiza: una costruzione in due portate che inizia con la cottura delicata in acqua di pesce intero o tagliato a pezzi grandi (cernia, scorfano, orata, murena) e crostacei con aglio, zafferano, pomodoro e cipolla. Il ricco brodo viene versato su riso a chicco corto e zafferano come prima portata (arròs a banda); il pesce viene poi impiattato con alioli, limone e patate al vapore come seconda portata. Il processo richiede oltre un'ora e non è qualcosa da affrettare — le famiglie dei pescatori lo mangiavano settimanalmente, i turisti lo mangiano per le occasioni speciali. Ordinarlo solo nei ristoranti che avvertono che richiede preavviso.
Sofrit pagès
Lo stufato contadino ibizenca — pollo e salsiccia sobrassada (o agnello, o un misto di tutti e tre) rosolati in olio d'oliva con aglio e pomodoro, poi brasati con patate, peperone verde e spezie finché la salsa è densa e aromatica. A differenza di molti stufati spagnoli non è a base di vino; il grasso della sobrassada e i succhi del pollo sono il liquido di cottura. Consumato ai pranzi domenicali in famiglia e nei numerosi ristoranti agrituristici dell'entroterra dell'isola. Un piatto sostanzioso e senza fronzoli.
Flaó
Un'antica cheesecake dal profilo aromatico diverso da qualsiasi altra cosa della cucina spagnola: un guscio di pasta sfogliata ripieno di formaggio fresco di capra o pecora, uova, zucchero e una quantità insolitamente generosa di menta fresca, semi di anice e a volte liquore hierbas. Il formaggio si cuoce sodo ma rimane cremoso; la menta gli conferisce una freschezza rinfrescante e erbacea che bilancia la ricchezza della cagliata. Tradizionalmente preparato a Pasqua (Setmana Santa) e condiviso tra vicini; ora disponibile tutto l'anno nelle panetterie e nei mercati.
Pa amb oli
La base balearica: pane strofinato con la faccia tagliata di un pomodoro maturo, olio d'oliva, un pizzico di sale, consumato come apertura di ogni pasto o come spuntino autonomo. A Ibiza l'accompagnamento classico è il tonno sott'olio o una fetta di salaó (pesce sotto sale); sobrassada, formaggio di capra e prosciutto crudo sono aggiunte altrettanto comuni. La qualità del pane e la maturità del pomodoro sono l'unico segreto.
Salaó
Pesce sotto sale — principalmente tonno (tonyna) e sgombro (vell) — conservato in sale grosso, essiccato al sole e al vento, poi pressato e stagionato. Tagliato sottile e servito con pa amb oli o nelle insalate, il pesce conservato ha un sapore intenso e complesso che non somiglia per nulla alla versione fresca. Una tecnica pre-refrigerazione che è sopravvissuta perché il risultato è genuinamente superiore per questo utilizzo. Il Salaó è per Ibiza quello che il figatellu è per la Corsica — il prodotto della necessità diventato tradizione.
Arròs a banda
La prima portata del bullit de peix, ora servita anche come piatto autonomo: riso a chicco corto cotto nel brodo di pesce filtrato con zafferano, aglio e olio d'oliva. 'A banda' significa 'a parte' in catalano — originariamente il riso veniva servito separatamente dal pesce, un modo per far sfamare più persone con un pescato modesto. Servito con alioli a parte, mescolato al tavolo. Dal sapore profondamente saporito grazie al brodo concentrato; le versioni migliori usano il miglior pescato locale del giorno.
Grells (caracoles)
Lumache ibizence (grells nel dialetto locale) brasate in un sugo di pomodoro, cipolla, aglio, finocchio e paprika — un rituale primaverile condiviso con Maiorca e il resto delle Baleari. Le lumache dell'isola si nutrono del timo selvatico e del rosmarino del campo e portano quella nota erbacea nella cucina. Consumate con uno stuzzicadenti e un bicchiere di vino bianco locale. Si trovano nei ristoranti rurali e nei mercati da marzo a giugno.
Tumbet
La gratinatura a strati balearica condivisa: patate, melanzane e peperone rosso fritti separatamente, assemblati in una teglia di terracotta e cotti al forno sotto un denso sugo di pomodoro. A Ibiza, il tumbet accompagna spesso pesce al forno o alla griglia piuttosto che carne, e a volte viene preparato aggiungendo la zucca agli strati di verdura. Un classico estivo quando le melanzane e i peperoni delle piccole fattorie dell'isola sono al loro meglio.