Spécialités régionales
Bullit de peix
Le plat de poisson cérémoniel d'Ibiza : une construction en deux services qui commence par pocher délicatement du poisson local entier ou coupé en gros morceaux (mérou, rascasse, daurade, murène) et des crustacés dans de l'eau avec de l'ail, du safran, de la tomate et de l'oignon. Le bouillon riche est versé sur du riz à grain court et du safran en entrée (arròs a banda) ; le poisson est ensuite dressé avec de l'alioli, du citron et de la pomme de terre vapeur en plat principal. Le processus prend plus d'une heure et ne doit pas être bâclé — les familles de pêcheurs mangeaient cela chaque semaine, les touristes le mangent pour les occasions spéciales. Ne le commandez que dans les restaurants qui indiquent qu'il nécessite une réservation à l'avance.
Sofrit pagès
Le ragoût paysan ibizienn — du poulet et de la saucisse sobrassada (ou de l'agneau, ou un mélange des trois) dorés dans de l'huile d'olive avec de l'ail et de la tomate, puis braisés avec de la pomme de terre, du poivron vert et des épices jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et aromatique. Contrairement à de nombreux ragoûts espagnols, il n'est pas à base de vin ; le gras de la sobrassada et le jus du poulet sont le liquide de cuisson. Servi lors des déjeuners familiaux du dimanche et dans les nombreux restaurants agrotouristiques de l'intérieur de l'île. Un plat copieux et sans fioritures.
Flaó
Un gâteau au fromage ancien au profil aromatique sans équivalent dans la cuisine espagnole : une pâte feuilletée garnie de fromage de chèvre ou de brebis frais, d'œufs, de sucre et d'une quantité étonnamment généreuse de menthe fraîche, de graines d'anis et parfois de liqueur hierbas. Le fromage cuit ferme mais reste crémeux ; la menthe lui confère une fraîcheur herbale et rafraîchissante qui équilibre la richesse du caillé. Traditionnellement préparé à Pâques (Setmana Santa) et partagé entre voisins ; maintenant disponible toute l'année dans les boulangeries et les marchés.
Pa amb oli
Le fondement baléare : du pain frotté avec la face coupée d'une tomate mûre, de l'huile d'olive, une pincée de sel, mangé en entrée de tout repas ou en encas seul. À Ibiza, l'accompagnement classique est le thon à l'huile d'olive ou une tranche de salaó (poisson salé) ; la sobrassada, le fromage de chèvre et le jambon cuit sont également des ajouts courants. La qualité du pain et la maturité de la tomate sont tout le secret.
Salaó
Poisson salé — principalement du thon (tonyna) et du maquereau (vell) — salé au gros sel, séché au soleil et au vent, puis pressé et affiné. Finement tranché et servi avec du pa amb oli ou en salade, le poisson conservé a une saveur intense et complexe qui n'a rien à voir avec la version fraîche. Une technique d'avant-réfrigération qui a perduré parce que le résultat est véritablement supérieur pour cet usage. Le salaó est à Ibiza ce que le figatellu est à la Corse — le produit de la nécessité devenu tradition.
Arròs a banda
Le premier service du bullit de peix, désormais également servi en plat indépendant : du riz à grain court cuit dans le bouillon de poisson filtré avec du safran, de l'ail et de l'huile d'olive. « A banda » signifie « à part » en catalan — à l'origine le riz était servi séparément du poisson, une façon de nourrir davantage de personnes avec une prise modeste. Servi avec de l'alioli à part, mélangé à table. Profondément savoureux grâce au bouillon concentré ; les meilleures versions utilisent la meilleure pêche locale du jour.
Grells (caracoles)
Les escargots d'Ibiza (grells en dialecte local) braisés dans une sauce de tomate, d'oignon, d'ail, de fenouil et de paprika — un rituel printanier partagé avec Majorque et le reste des Baléares. Les escargots de l'île se nourrissent du thym et du romarin sauvages du campo et apportent cette note herbale dans la cuisson. Mangés avec un cure-dent et un verre de vin blanc local. Disponibles dans les restaurants ruraux et les marchés de mars à juin.
Tumbet
Le gratin en couches baléare partagé : pomme de terre, aubergine et poivron rouge frits séparément, assemblés dans un plat en argile et cuits au four sous une épaisse sauce tomate. À Ibiza, le tumbet accompagne fréquemment du poisson au four ou grillé plutôt que de la viande, et est parfois préparé avec de la citrouille ajoutée aux couches de légumes. Un incontournable de l'été lorsque les aubergines et les poivrons des petites fermes de l'île sont à leur meilleur.