Specjały regionalne
Bullit de peix
Ceremonialne danie rybne Ibizy: dwudaniowa konstrukcja, która zaczyna się od delikatnego gotowania w całości lub w dużych kawałkach lokalnych ryb (gruper, ryba skorpionowa, dorada, murena) i owoców morza w wodzie z czosnkiem, szafranem, pomidorami i cebulą. Bogaty bulion wylewa się na ryż krótkoziarnisty z szafranem jako pierwsze danie (arròs a banda); następnie ryba jest podawana z alioli, cytryną i gotowanymi ziemniakami jako drugie danie. Cały proces zajmuje ponad godzinę i nie należy go spieszyć — rodziny rybaków jadły to co tydzień, turyści jedzą to przy specjalnych okazjach. Zamawiaj wyłącznie w restauracjach, które informują, że wymagają wcześniejszego zamówienia.
Sofrit pagès
Ibizański wiejski gulasz — kurczak i kiełbasa sobrassada (lub jagnięcina, lub mieszanka wszystkich trzech) podsmażone na oliwie z oliwek z czosnkiem i pomidorami, a następnie duszone z ziemniakami, zieloną papryką i przyprawami, aż sos będzie gęsty i aromatyczny. W odróżnieniu od wielu hiszpańskich gulaszów nie jest oparty na winie; tłuszcz z sobrassada i soki z kurczaka stanowią płyn do gotowania. Spożywany podczas rodzinnych niedzielnych obiadów i w licznych restauracjach agroturystycznych we wnętrzu wyspy. Sycące, proste danie.
Flaó
Starożytny sernik o profilu smakowym niepodobnym do niczego innego w kuchni hiszpańskiej: kruche ciasto nadziewane świeżym serem kozim lub owczym, jajkami, cukrem oraz zaskakująco dużą ilością świeżej mięty, nasion anyżu, a czasem likieru hierbas. Ser po upieczeniu staje się zwarty, lecz pozostaje kremowy; mięta nadaje mu chłodzącą, ziołową świeżość, która równoważy tłustość twarogu. Tradycyjnie przygotowywany na Wielkanoc (Setmana Santa) i dzielony z sąsiadami; obecnie dostępny przez cały rok w piekarniach i na targach.
Pa amb oli
Balearyjska podstawa: chleb natarty przekrojoną powierzchnią dojrzałego pomidora, oliwą z oliwek, szczyptą soli, spożywany jako wstęp do każdego posiłku lub jako samodzielna przekąska. Na Ibizie klasycznym dodatkiem jest tuńczyk w oliwie z oliwek lub plasterek salaó (ryba solona); sobrassada, kozi ser i szynka dojrzewająca są równie powszechnymi dodatkami. Jakość chleba i dojrzałość pomidora to cały sekret.
Salaó
Ryba solona — przede wszystkim tuńczyk (tonyna) i makrela (vell) — peklowana w grubej soli, suszona na słońcu i wietrze, a następnie prasowana i dojrzewająca. Cienko krojona i podawana z pa amb oli lub w sałatkach, konserwowana ryba ma intensywny, złożony smak, który zupełnie różni się od świeżej wersji. Technika sprzed ery lodówek, która przetrwała, ponieważ wynik jest genuinely superior dla tego zastosowania. Salaó jest dla Ibizy tym, czym figatellu jest dla Korsyki — produkt z konieczności, który stał się tradycją.
Arròs a banda
Pierwsze danie bullit de peix, podawane teraz również jako samodzielne danie: ryż krótkoziarnisty gotowany w odcedzonym bulionie rybnym z szafranem, czosnkiem i oliwą z oliwek. „A banda" oznacza „osobno" po katalońsku — pierwotnie ryż podawano oddzielnie od ryby, jako sposób na nakarmienie większej liczby osób ze skromnego połowu. Podawany z alioli z boku, mieszanym przy stole. Głęboko aromatyczny dzięki skoncentrowanemu bulionowi; najlepsze wersje korzystają z najlepszego lokalnego połowu dnia.
Grells (caracoles)
Ibizańskie ślimaki (grells w lokalnym dialekcie) duszone w sosie z pomidorów, cebuli, czosnku, kopru i papryki — wiosenny rytuał wspólny z Majorką i pozostałymi Balearami. Ślimaki z wyspy żywią się dzikim tymiankiem i rozmarynem z campo i przenoszą tę ziołową nutę do gotowania. Spożywane wykałaczką i z kieliszkiem lokalnego białego wina. Dostępne w wiejskich restauracjach i na targach od marca do czerwca.
Tumbet
Wspólne balearskie warstwowe gratin: osobno smażone ziemniaki, bakłażan i czerwona papryka, ułożone w glinianym naczyniu i zapiekane pod grubym sosem pomidorowym. Na Ibizie tumbet często towarzyszy pieczonym lub grillowanym rybom, a nie mięsu, i czasami przygotowywany jest z dynią dodaną do warstw warzywnych. Letni podstawowy specjał, gdy bakłażany i papryki z małych farm wyspy są najlepsze.