Regionální speciality
Kjötsúpa (jehněčí polévka)
Islandský každodenní pokrm par excellence — čistý, hluboce aromatický vývar z jehněčí plece nebo krčku, dušený hodiny s tuřínem, brambory, mrkví, cibulí a čerstvými bylinkami, dokud maso nespadne z kosti a vývar se nestane bohatě zlatavý. Podává se v hlubokých mísách s tmavým žitným chlebem. Islandské jehněčí je považováno za jedno z nejlepších na světě: zvířata se volně potulují po sopečné tundře od května do září, jedí divoké arktické byliny, trávy a brusinky, které maso propůjčují výraznou bylinnou složitost. Kjötsúpa se jí doma, v obědových restauracích i v turistických podnicích; jednoduchost receptu znamená, že kvalita závisí zcela na jehněčím mase.
Plokkfiskur (rybí haš)
Rybí a bramborová kaše — jeden z nejoblíbenějších tradičních islandských pokrmů, vyrobený z vařených zbytků ryb (zpravidla tresky nebo platýse) rozmačkaných dohromady s vařenými bramborami, bešamelovou omáčkou, máslem a cibulí v hustý, hřejivý haš. Název znamená „trhaná ryba". Podává se horký s tmavým žitným chlebem a nakládanou zeleninou. Původně šlo o ekonomický pokrm využívající zbytky ryb; dnes je to záměrná příprava a oblíbené jídlo pohodlí v tradičních restauracích a domácích kuchyních. Moderní verze někdy obsahuje čerstvé byliny a ostřejší sýr navrchu; tradiční verze má prostou chuť.
Hákarl (fermentovaný žralok)
Maso grónského žraloka, které bylo fermentováno pod zemí po dobu 6–12 týdnů a poté sušeno na volném vzduchu dalších 4–5 měsíců — postup nezbytný k tomu, aby se maso žraloka bohaté na amoniak a močovinu stalo bezpečným k jídlu. Hotový výrobek tvoří husté, tuhé kostky s intenzivně štiplavým amoniakovým zápachem a silnou, přetrvávající chutí. Jí se ve velmi malých kouscích, vždy doprovázen panákem brennivínu. Jde o tradiční a obřadní jídlo konzumované při zimních slavnostech Þorrablót; celoročně dostupné v reykjavíckých tržnicích a na trzích jako turistický zážitek. Skutečně náročné; začněte s velmi malým kouskem.
Hangikjöt (uzené jehněčí)
Tradičně uzené jehněčí — celá kýta nebo plec uzená nad břízou, poté sušená nebo uzená nad břízou do hluboké, bohaté chuti, která se zásadně liší od jakékoli kontinentální přípravy jehněčího. Podává se povařené a nakrájené, teplé nebo studené, s bešamelovou omáčkou, bramborami a nakládaným červeným zelím. Vánoční pokrm Islandu par excellence; konzumován studený na žitném chlebu po celý rok jako delikatesa. Kouř, plemeno jehněčího a bylinná strava islandských ovcí propůjčují hangikjötu chuťový profil — zemitý, aromatický, mírně zvěřinový — který je jedinečně islandský.
Humarsúpa (polévka z langust)
Islandská studenomořská langusta (humar) v krémové polévce ve stylu bisque — langustové ocasy dušené v bohatém zlatavém vývaru z pražených krunýřů, smetany, másla, šalotky a trochy koňaku nebo brandy, ozdobené čerstvým koprem. Islandská langusta ze studeného severního Atlantiku je výjimečně sladká a jemná; polévka na humařovém festivalu v Höfnu a v reykjavíckých restauracích zaměřených na mořské plody patří mezi nejoceňovanější islandské pokrmy. Často se podává s křupavým chlebem na namáčení. Rovněž se servíruje jednoduše jako grilované langustové ocasy s česnekovic máslem, což je příprava stejně vynikající kvality.
Skyr
Starobylá islandská mléčná kultura — hustý, tuhý mléčný produkt vyrobený z odstředěného mléka fermentovaného živými bakteriálními kulturami. Technicky podobný čerstvému sýru (v některých zemích tak klasifikovaný), ale konzumovaný jako hustý jogurt. Velmi bohatý na bílkoviny, téměř bez tuku, mírně nakyslý a tak hustý, že v něm stojí lžíce. Jí se se smetanou a borůvkami, divokými brusnicemi nebo borůvkami jako tradiční dezert; konzumuje se i samotný jako snídaně nebo svačina. Komerční skyr se nyní vyváží po celém světě a je dostupný v supermarketech od Norska po USA; islandský originál, jedený čerstvý s divokými bobulemi na farmě, je výrazně lepší.
Hverabrauð (geotermální žitný chléb)
Hustý, tmavý, mírně sladký žitný chléb pečený v uzavřených hrncích zakopávaných do geotermálních horkých pramenů na 24 hodin — tradice Reykjavíku a venkovských oblastí, která využívá sopečné teplo ostrova. Pomalé geotermální pečení propůjčuje chlebu hlubokou, mírně melasově sladkou chuť a hustou, vlhkou střídku, zcela odlišnou od konvenčně pečeného žitného chleba. Nejlepší se konzumuje teplý s islandským máslem a uzeným jehněčím nebo s uzeným lososem. Dostupný v reykjavíckém geotermálním pekařství v Laugardalu a v lázních Fontana v Laugarvatnu v oblasti Zlatého kruhu, kde návštěvníci mohou sledovat, jak jsou hrnce vytahovány ze země.
Arktický siven (bleikja)
Divoce ulovený arktický siven — druh lososovitých ryb žijící v islandských čistých ledovcových jezerech a řekách, s masem v barvě od bledě růžové po hluboce korálové podle stravy. Jemnější a delikátnější chuť než losos, s čistou sladkovodní chutí a jemnou, vločkovitou texturou. Připravuje se jednoduše: smažený na pánvi nebo grilovaný s citronem a máslem, nebo lehce uzený a podávaný studený na tmavém chlebu se zakysanou smetanou a koprem. Nejlepší islandská sladkovodní ryba; lovena v Þingvallavatn a v severních jezerních systémech a servírována v kvalitních restauracích po celém Reykjavíku. Divoce ulovená sladkovodní varianta je chutnější než farmová pobřežní varianta.
Jehněčí filet (styl Nová nordická kuchyně)
Moderní reykjavícká interpretace islandského světové třídy volně pasené jehněčí — smažený filet nebo hřbet jehněčí na pánvi, podávaný s divokými bylinami (andělika, medvědí česnek, tymián), redukce z brusinek nebo borůvek, emulze ze skyru a pečenou kořenovou zeleninou. Hnutí Nová nordická kuchyně, průkopnicky spuštěné v Kodani a nadšeně přijaté reykjavíckou restaurační scénou, povýšilo islandské jehněčí z domácí kuchyně na přehlídku fine dining. Přirozená kvalita jehněčí — krmené bylinami, pomalu rostoucí, intenzivně chutné — znamená, že vyžaduje minimální zpracování. Dostupné ve středně drahých až luxusních restauracích ve čtvrti 101 v Reykjavíku.