Regionale Spezialitäten
Kjötsúpa (Lammsuppe)
Das typische isländische Alltagsgericht — eine klare, kräftig gewürzte Brühe aus Lammschulter oder -hals, die stundenlang mit Rüben, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und frischen Kräutern geköchelt wird, bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Brühe goldgelb und reich ist. Wird in tiefen Schüsseln mit dunklem Roggenbrot serviert. Isländisches Lammfleisch gilt als eines der besten der Welt: Die Tiere streifen von Mai bis September frei über vulkanische Tundra und fressen wilde arktische Kräuter, Gräser und Krähenbeeren, die dem Fleisch eine charakteristische Kräuterkomplexität verleihen. Kjötsúpa wird zu Hause, in Mittagsrestaurants und in Touristenrestaurants gegessen; die Einfachheit des Rezepts bedeutet, dass die Qualität vollständig vom Lamm abhängt.
Plokkfiskur (Fisch-Hash)
Fisch-Kartoffelstampf — eines der beliebtesten traditionellen Gerichte Islands, hergestellt aus übrig gebliebenem gekochtem Fisch (typischerweise Kabeljau oder Schellfisch), der zusammen mit gekochten Kartoffeln, Béchamelsauce, Butter und Zwiebeln zu einem dicken, wärmenden Hash gestampft wird. Der Name bedeutet „gezupfter Fisch". Wird heiß mit dunklem Roggenbrot und eingemachtem Gemüse serviert. Ursprünglich ein Sparsamkeitsgericht aus Fischresten; heute eine bewusste Zubereitung und ein Wohlfühlgericht in traditionellen Restaurants und Heimküchen. Die moderne Version enthält manchmal frische Kräuter und einen kräftigeren Käse obenauf; die traditionelle Version ist schlicht gewürzt.
Hákarl (fermentierter Hai)
Grönlandhai-Fleisch, das 6–12 Wochen lang unter der Erde fermentiert und anschließend weitere 4–5 Monate an der frischen Luft getrocknet wird — ein Verfahren, das notwendig ist, um das ammoniakreiche, harnstoffhaltige Hai-Fleisch genießbar zu machen. Das fertige Produkt sind dichte, zähe Würfel mit einem intensiv stechenden Ammoniakgeruch und einem starken, anhaltenden Geschmack. Wird in sehr kleinen Stücken gegessen, stets begleitet von einem Schuss brennivín. Ein Traditions- und Zeremonialgericht, das beim Þorrablót-Mittwintersfest gegessen wird; ganzjährig in den Lebensmittelhallen und Märkten Reykjavíks als Touristenerlebnis erhältlich. Wirklich herausfordernd; mit einem sehr kleinen Stück beginnen.
Hangikjöt (geräuchertes Lamm)
Traditionell geräuchertes Lammfleisch — ganze Keule oder Schulter, über Birkenholz geräuchert und dann getrocknet oder birkengeräuchert zu einem tiefen, reichen Geschmack, der sich deutlich von jeder kontinentalen Lammzubereitung unterscheidet. Wird gekocht und aufgeschnitten serviert, warm oder kalt, mit Béchamelsauce, Kartoffeln und eingekochtem Rotkohl. Das Weihnachtsgericht Islands schlechthin; zu jeder Jahreszeit kalt auf Roggenbrot als Delikatesse gegessen. Der Rauch, die Lambrasse und die Kräuterernährung isländischer Schafe verleihen hangikjöt ein Geschmacksprofil — erdig, aromatisch, leicht wild — das einzigartig isländisch ist.
Humarsúpa (Langustinensuppe)
Isländische Kaltwasser-Langustinen (humar) in einer bisqueartigen Cremesuppe — Hummerschwänze in einer reichen, goldenen Brühe aus gerösteten Schalen, Sahne, Butter, Schalotten und etwas Cognac oder Brandy gekocht, abgerundet mit frischem Dill. Isländische Langustinen aus dem kalten Nordatlantik sind außergewöhnlich süß und zart; die Suppe beim Höfner Hummerfestival und in Reykjavíks Meeresfrüchterestaurants ist eines der gefeiertsten Gerichte Islands. Oft mit knusprigem Brot zum Dippen serviert. Auch einfach als gegrillte Langustinenschwänze mit Knoblauchbutter serviert — eine ebenso feine Zubereitung.
Skyr
Die uralte isländische Milchkultur — ein dickes, gestocktes Milchprodukt aus Magermilch, das mit lebenden Bakterienkulturen fermentiert wird. Technisch ähnlich wie Frischkäse (in einigen Ländern als solcher klassifiziert), aber als dicker Joghurt gegessen. Sehr eiweißreich, fast fettfrei, leicht säuerlich und dick genug, um einen Löffel darin stehen zu lassen. Wird mit Sahne und Blaubeeren, wilden Krähenbeeren oder Heidelbeeren als traditionelles Dessert gegessen; auch pur als Frühstück oder Snack. Kommerzieller Skyr wird jetzt weltweit exportiert und ist in Supermärkten von Norwegen bis in die USA erhältlich; das isländische Original, frisch mit Wildbeeren auf einem Bauernhof gegessen, ist deutlich besser.
Hverabrauð (geothermal gebackenes Roggenbrot)
Dichtes, dunkles, leicht süßes Roggenbrot, das in versiegelten Töpfen gebacken wird, die 24 Stunden lang in geothermalen heißen Quellen vergraben sind — eine Tradition in Reykjavík und auf dem Land, die die vulkanische Wärme der Insel nutzt. Das langsame geothermale Backen verleiht dem Brot einen tiefen, leicht melasseartigen Geschmack und eine dichte, feuchte Krume, die sich völlig von herkömmlich gebackenem Roggenbrot unterscheidet. Am besten warm mit isländischer Butter und geräuchertem Lamm oder mit Räucherlachs gegessen. Erhältlich in Reykjavíks Laugardalur-Geothermalbäckerei und im Fontana-Spa-Backhaus in Laugarvatn im Golden-Circle-Gebiet, wo Besucher zusehen können, wie die Töpfe aus dem Boden geholt werden.
Seesaibling (bleikja)
Wild gefangener Seesaibling — eine Lachsart, die in Islands makellos reinen Gletscherseen und -flüssen lebt, mit Fleisch, das je nach Ernährung von blassrosa bis tief korallfarben reicht. Milder und zarter im Geschmack als Lachs, mit einem klaren, süßwasserartigen Geschmack und einer zarten, flockigen Konsistenz. Einfach zubereitet: in der Pfanne gebraten oder gegrillt mit Zitrone und Butter, oder leicht geräuchert und kalt auf dunklem Brot mit Crème fraîche und Dill serviert. Islands feinster Süßwasserfisch; gefangen im Þingvallavatn und in den nördlichen Seensystemen und in Qualitätsrestaurants in ganz Reykjavík serviert. Die wild gefangene Süßwasservariante ist aromatischer als die gezüchtete Küstenvariante.
Lammfilet (Neunordic-Stil)
Die moderne Reykjavíker Interpretation von Islands weltklassigem Freilandlamm — in der Pfanne angebratenes Filet oder Lammrack, serviert mit Wildkräutern (Engelwurz, Bärlauch, Thymian), Krähenbeeren- oder Heidelbeerreduktion, Skyr-Emulsion und geröstetem Wurzelgemüse. Die Neunordic-Bewegung, in Kopenhagen initiiert und von Reykjavíks Restaurantszene begeistert aufgegriffen, hat isländisches Lamm vom Hausmannskostklassiker zur Fine-Dining-Präsentation erhoben. Die natürliche Qualität des Lamms — kräutergefüttert, langsam aufgewachsen, intensiv aromatisch — bedeutet, dass es minimalen Eingriff erfordert. Erhältlich in gehobenen bis Fine-Dining-Restaurants im Reykjavíker Viertel 101.