Spécialités régionales
Kjötsúpa (soupe d'agneau)
Le plat quotidien emblématique de l'Islande — un bouillon clair et profondément parfumé préparé à partir d'épaule ou de collier d'agneau, mijoté pendant des heures avec du navet, de la pomme de terre, de la carotte, de l'oignon et des herbes fraîches jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que le bouillon soit richement doré. Servi dans des bols profonds avec du pain de seigle brun. L'agneau islandais est considéré parmi les meilleurs du monde : les animaux errent librement sur la toundra volcanique de mai à septembre, mangeant des herbes arctiques sauvages, des graminées et de la camarine qui donnent à la viande une complexité herbacée distinctive. La Kjötsúpa est consommée à la maison, dans les restaurants du midi et dans les établissements touristiques ; la simplicité de la recette signifie que la qualité dépend entièrement de l'agneau.
Plokkfiskur (hachis de poisson)
Purée de poisson et de pommes de terre — l'un des plats traditionnels les plus appréciés d'Islande, préparé à partir de restes de poisson bouilli (généralement de la morue ou de l'aiglefin) écrasés avec des pommes de terre cuites, de la béchamel, du beurre et de l'oignon en un hachis épais et réconfortant. Le nom signifie « poisson effeuillé ». Servi chaud avec du pain de seigle brun et des légumes marinés. À l'origine un plat économique utilisant les restes de poisson ; désormais une préparation délibérée et un plat réconfortant incontournable dans les restaurants traditionnels et les cuisines familiales. La version moderne inclut parfois des herbes fraîches et un fromage plus affiné sur le dessus ; la version traditionnelle est simplement assaisonnée.
Hákarl (requin fermenté)
Viande de requin du Groenland fermentée sous terre pendant 6 à 12 semaines puis séchée à l'air libre pendant encore 4 à 5 mois — procédé nécessaire pour rendre comestible la chair de requin riche en ammoniaque et chargée d'urée. Le produit fini se présente en cubes denses et caoutchouteux avec une odeur d'ammoniaque intensément âcre et une saveur forte et persistante. Consommé en très petits morceaux, toujours accompagné d'un verre de brennivín. Un aliment patrimonial et cérémoniel consommé lors des fêtes hivernales de Þorrablót ; disponible toute l'année dans les halles alimentaires et les marchés de Reykjavík comme expérience touristique. Véritablement éprouvant ; commencez par un très petit morceau.
Hangikjöt (agneau fumé)
Agneau traditionnellement fumé — cuisse ou épaule entière fumée au bouleau, puis séchée ou fumée au bouleau jusqu'à obtenir une saveur profonde et riche, distinctement différente de toute préparation d'agneau continentale. Servi bouilli et tranché, chaud ou froid, avec de la béchamel, des pommes de terre et du chou rouge mariné. Le plat de Noël de l'Islande par excellence ; consommé froid sur du pain de seigle à tout moment de l'année comme une délicatesse. La fumée, la race ovine et le régime herbacé des moutons islandais donnent au hangikjöt un profil de saveur — terreux, aromatique, légèrement sauvage — qui est uniquement islandais.
Humarsúpa (soupe de langoustines)
Langoustine islandaise des eaux froides (humar) dans une soupe crémeuse de type bisque — queues de homard mijotées dans un bouillon riche et doré préparé à partir de carapaces rôties, de crème, de beurre, d'échalotes et d'un peu de Cognac ou d'eau-de-vie, finalisé avec de l'aneth frais. La langoustine islandaise de l'Atlantique Nord froid est exceptionnellement douce et délicate ; la soupe servie au festival du homard de Höfn et dans les restaurants de fruits de mer de Reykjavík est l'un des plats les plus célébrés d'Islande. Souvent accompagnée de pain croustillant pour tremper. Servie également simplement sous forme de queues de langoustines grillées au beurre à l'ail, une préparation tout aussi raffinée.
Skyr
L'ancienne culture laitière islandaise — un produit laitier épais et ferme préparé à partir de lait écrémé fermenté avec des cultures bactériennes vivantes. Techniquement similaire au fromage frais (classifié comme tel dans certains pays) mais consommé comme un yaourt épais. Très riche en protéines, presque sans matières grasses, légèrement acidulé et assez épais pour qu'une cuillère y tienne debout. Consommé avec de la crème et des myrtilles, des camarines sauvages ou des airelles comme dessert traditionnel ; également consommé nature au petit-déjeuner ou en en-cas. Le skyr commercial est désormais exporté dans le monde entier et disponible dans les supermarchés de la Norvège aux États-Unis ; l'original islandais, consommé frais avec des baies sauvages dans une ferme, est nettement meilleur.
Hverabrauð (pain de seigle géothermique)
Pain de seigle dense, brun et légèrement sucré cuit dans des pots hermétiques enterrés dans des sources chaudes géothermiques pendant 24 heures — une tradition de Reykjavík et des régions rurales qui utilise la chaleur volcanique de l'île. La cuisson géothermique lente donne au pain une saveur profonde et légèrement mélassée et une mie dense et humide qui n'a rien à voir avec le pain de seigle cuit de façon conventionnelle. Se déguste de préférence chaud avec du beurre islandais et de l'agneau fumé ou avec du saumon fumé. Disponible à la boulangerie géothermique de Laugardalur à Reykjavík et à la boulangerie de la spa Fontana à Laugarvatn dans la région du Cercle d'Or, où les visiteurs peuvent regarder les pots être retirés du sol.
Omble chevalier (bleikja)
Omble chevalier sauvage — une espèce de salmonidé qui vit dans les lacs glaciaires et les rivières pristines d'Islande, dont la chair varie du rose pâle au corail profond selon l'alimentation. Plus doux et plus délicat en saveur que le saumon, avec un goût d'eau douce propre et sucré et une texture tendre et feuilletée. Préparé simplement : poêlé ou grillé avec du citron et du beurre, ou légèrement fumé et servi froid sur du pain brun avec de la crème fraîche et de l'aneth. Le meilleur poisson d'eau douce d'Islande ; pêché dans le Þingvallavatn et les systèmes de lacs du nord et servi dans les restaurants de qualité de tout Reykjavík. La version sauvage d'eau douce est plus savoureuse que la variante côtière d'élevage.
Filet d'agneau (style Nouveau Nordique)
L'interprétation moderne de Reykjavík de l'agneau en plein air de classe mondiale d'Islande — filet ou carré d'agneau poêlé, servi avec des herbes sauvages (angélique, ail des ours, thym), réduction de camarine ou d'airelle, émulsion de skyr et légumes racines rôtis. Le mouvement du Nouveau Nordique, précurseur à Copenhague et adopté avec enthousiasme par la scène gastronomique de Reykjavík, a élevé l'agneau islandais du plat familial ordinaire à la vitrine de la haute gastronomie. La qualité naturelle de l'agneau — nourri aux herbes, à croissance lente, à la saveur intense — signifie qu'il nécessite une intervention minimale. Disponible dans les restaurants de gamme intermédiaire à gastronomique dans le quartier 101 de Reykjavík.