Especialidades regionales
Kjötsúpa (sopa de cordero)
El plato cotidiano por excelencia de Islandia — un caldo claro y de sabor profundo elaborado con paletilla o pescuezo de cordero, cocido a fuego lento durante horas con nabo, patata, zanahoria, cebolla y hierbas frescas hasta que la carne se desprende del hueso y el caldo adquiere un rico color dorado. Se sirve en boles hondos con pan de centeno oscuro. El cordero islandés está considerado entre los mejores del mundo: los animales campan libremente por la tundra volcánica de mayo a septiembre, comiendo hierbas árticas silvestres, gramíneas y arándanos que aportan a la carne una complejidad herbácea distintiva. La Kjötsúpa se come en casa, en restaurantes de almuerzo y en establecimientos turísticos; la sencillez de la receta hace que la calidad dependa por completo del cordero.
Plokkfiskur (revuelto de pescado)
Puré de pescado y patata — uno de los platos tradicionales más queridos de Islandia, elaborado con pescado cocido sobrante (normalmente bacalao o eglefino) mezclado con patata cocida, salsa bechamel, mantequilla y cebolla hasta formar un revuelto espeso y reconfortante. El nombre significa 'pescado desmenuzado'. Se sirve caliente con pan de centeno oscuro y verduras encurtidas. Originalmente era un plato de aprovechamiento que usaba el pescado sobrante; hoy es una elaboración deliberada y un alimento reconfortante habitual en restaurantes tradicionales y cocinas domésticas. La versión moderna a veces incluye hierbas frescas y queso más fuerte por encima; la versión tradicional tiene un sabor más sencillo.
Hákarl (tiburón fermentado)
Carne de tiburón de Groenlandia que ha sido fermentada bajo tierra durante 6-12 semanas y luego secada al aire libre durante 4-5 meses más — proceso necesario para hacer que la carne del tiburón, rica en amoniaco y urea, sea apta para el consumo. El producto final son dados densos y correosos con un intenso olor a amoniaco y un sabor fuerte y persistente. Se come en trozos muy pequeños, siempre acompañados de un chupito de brennivín. Es un alimento de herencia y ceremonial que se consume en los banquetes de invierno del Þorrablót; está disponible todo el año en los mercados y mercados cubiertos de Reikiavik como experiencia turística. Genuinamente desafiante; comience con un trozo muy pequeño.
Hangikjöt (cordero ahumado)
Cordero ahumado de forma tradicional — pierna o paletilla entera ahumada sobre abedul y luego secada o ahumada con abedul hasta adquirir un sabor profundo y rico, completamente diferente a cualquier preparación continental de cordero. Se sirve hervido y en lonchas, caliente o frío, con salsa bechamel, patatas y col lombarda encurtida. El plato navideño de Islandia por excelencia; se come frío sobre pan de centeno en cualquier época del año como manjar. El humo, la raza del cordero y la dieta herbácea de las ovejas islandesas dan al hangikjöt un perfil de sabor — terroso, aromático, ligeramente sabroso — que es únicamente islandés.
Humarsúpa (sopa de langostino)
Langostino islandés de aguas frías (humar) en una sopa crema estilo bisque — colas de bogavante cocidas a fuego lento en un caldo rico y dorado elaborado con cáscaras tostadas, nata, mantequilla, chalotas y un poco de coñac o brandy, terminado con eneldo fresco. El langostino islandés del frío Atlántico Norte es excepcionalmente dulce y delicado; la sopa del festival del bogavante de Höfn y de los restaurantes de marisco de Reikiavik es uno de los platos más celebrados de Islandia. A menudo se acompaña de pan crujiente para mojar. También se sirve simplemente como colas de langostino a la plancha con mantequilla de ajo, una preparación igualmente excelente.
Skyr
La antigua cultura láctea islandesa — un producto lácteo espeso y cuajado elaborado con leche desnatada fermentada con cultivos bacterianos vivos. Técnicamente similar al queso fresco (clasificado como tal en algunos países) pero consumido como yogur espeso. Muy alto en proteínas, casi sin grasa, ligeramente ácido y tan espeso que aguanta una cuchara. Se come con nata y arándanos azules, arándanos negros árticos o mirtilos como postre tradicional; también se toma solo como desayuno o tentempié. El skyr comercial se exporta ahora a todo el mundo y está disponible en supermercados desde Noruega hasta Estados Unidos; el original islandés, consumido fresco con bayas silvestres en una granja, es notablemente mejor.
Hverabrauð (pan de centeno geotérmico)
Pan de centeno denso, oscuro y ligeramente dulce horneado en ollas selladas enterradas en fuentes termales geotérmicas durante 24 horas — una tradición de Reikiavik y el mundo rural que aprovecha el calor volcánico de la isla. El lento horneado geotérmico da al pan un sabor profundo y ligeramente dulce a melaza y una miga densa y húmeda completamente diferente al pan de centeno horneado de forma convencional. Se come mejor caliente con mantequilla islandesa y cordero ahumado, o con salmón ahumado. Disponible en la panadería geotérmica de Laugardalur en Reikiavik y en la panadería del spa Fontana en Laugarvatn, en la zona del Círculo Dorado, donde los visitantes pueden ver cómo se sacan las ollas del suelo.
Trucha ártica (bleikja)
Trucha ártica salvaje — una especie salmónida que vive en los prístinos lagos y ríos glaciales de Islandia, con una carne que va del rosa pálido al coral intenso según la dieta. De sabor más suave y delicado que el salmón, con un gusto limpio de agua dulce y una textura tierna y en lascas. Se prepara de forma sencilla: a la sartén o a la plancha con limón y mantequilla, o ligeramente ahumada y servida fría sobre pan oscuro con crème fraîche y eneldo. El mejor pescado de agua dulce de Islandia; capturado en Þingvallavatn y en los sistemas lacustres del norte, se sirve en restaurantes de calidad en toda Reikiavik. La versión salvaje de agua dulce tiene más sabor que la variante de cultivo costera.
Filete de cordero (estilo Nueva Cocina Nórdica)
La interpretación moderna de Reikiavik del cordero de campo de clase mundial de Islandia — filete o costillar de cordero a la sartén, servido con hierbas silvestres (angélica, ajo de oso, tomillo), reducción de arándanos negros o mirtilos, emulsión de skyr y verduras asadas de raíz. El movimiento de la Nueva Cocina Nórdica, pionero en Copenhague y adoptado con entusiasmo por la escena restauradora de Reikiavik, elevó el cordero islandés de alimento doméstico básico a protagonista de la alta cocina. La calidad natural del cordero — alimentado con hierbas, criado lentamente, de sabor intenso — requiere una intervención mínima. Disponible en restaurantes de gama media y alta cocina en el distrito 101 de Reikiavik.