Specjały regionalne
Kjötsúpa (zupa jagnięca)
Codzienna potrawa definiująca kuchnię Islandii — przejrzysty, głęboko aromatyczny bulion przygotowany z łopatki lub karku jagnięcego, duszony godzinami z rzepą, ziemniakami, marchewką, cebulą i świeżymi ziołami, aż mięso odpada od kości, a bulion nabiera bogatej, złocistej barwy. Podawana w głębokich miskach z ciemnym żytnim chlebem. Islandzka jagnięcina uważana jest za jedną z najlepszych na świecie: zwierzęta wędrują swobodnie po wulkanicznej tundrze od maja do września, żywiąc się dzikimi arktycznymi ziołami, trawami i borówkami, które nadają mięsu wyraźną ziołową złożoność. Kjötsúpa serwowana jest w domu, w restauracjach lunchowych i w obiektach turystycznych; prostota przepisu oznacza, że jakość zależy całkowicie od jagnięciny.
Plokkfiskur (hash rybny)
Puree z ryby i ziemniaków — jedna z najbardziej lubianych tradycyjnych potraw Islandii, przyrządzana z pozostałości gotowanej ryby (zazwyczaj dorsza lub łupacza) rozgniatanych razem z ugotowanymi ziemniakami, sosem béchamel, masłem i cebulą w gęsty, sycący hash. Nazwa oznacza „skubaną rybę". Podawana na gorąco z ciemnym żytnim chlebem i marynowanymi warzywami. Pierwotnie potrawa oszczędnościowa z resztek ryb; dziś celowo przyrządzana i stanowiąca podstawowy comfort food w tradycyjnych restauracjach i domowych kuchniach. Nowoczesna wersja zawiera niekiedy świeże zioła i ostrzejszy ser na wierzchu; tradycyjna wersja ma prosty, mało wyrazisty smak.
Hákarl (fermentowany rekin)
Mięso rekina grenlandzkiego poddawane fermentacji pod ziemią przez 6–12 tygodni, a następnie suszone na powietrzu przez kolejne 4–5 miesięcy — proces niezbędny do uczynienia bogatego w amoniak i mocznik mięsa rekina bezpiecznym do spożycia. Gotowy produkt to gęste, żujące kostki o intensywnie ostrym zapachu amoniaku i silnym, utrzymującym się smaku. Spożywany w bardzo małych kawałkach, zawsze z kieliszkiem brennivínu. Potrawa dziedzictwa i ceremonii spożywana na zimowych ucztach Þorrablót; dostępna przez cały rok w halach targowych i na rynkach Reykjavíku jako atrakcja turystyczna. Naprawdę wymagający; zacznij od bardzo małego kawałka.
Hangikjöt (wędzona baranina)
Tradycyjnie wędzona baranina — cała noga lub łopatka wędzona nad brzozą, a następnie suszona lub wędzona na głęboki, bogaty smak, zasadniczo różniący się od jakiegokolwiek kontynentalnego przygotowania baraniny. Podawana ugotowana i pokrojona w plastry, na ciepło lub zimno, z sosem béchamel, ziemniakami i marynowaną czerwoną kapustą. Danie bożonarodzeniowe Islandii par excellence; spożywane na zimno na żytnim chlebie o każdej porze roku jako przysmak. Dym, rasa owiec i ziołowa dieta islandzkich baranów nadają hangikjöt profil smakowy — ziemisty, aromatyczny, lekko dziczyzny — niepowtarzalnie islandzki.
Humarsúpa (zupa z langusty)
Islandzka zimnoatlantycka langusta (humar) w kremowej zupie w stylu bisque — ogony langusty duszone w bogatym, złocistym bulionie przyrządzonym z pieczonych skorupek, śmietany, masła, szalotek i odrobiny Koniaku lub brandy, wykończone świeżym koprem. Islandzka langusta z zimnego Północnego Atlantyku jest wyjątkowo słodka i delikatna; zupa serwowana na festiwalu langusty w Höfn i w restauracjach owoców morza w Reykjavíku należy do najbardziej cenionych dań Islandii. Często podawana ze chrupiącym pieczywem do maczania. Serwowana również prosto jako grillowane ogony langusty z masłem czosnkowym — równie wyśmienite przyrządzenie.
Skyr
Starożytna islandzka kultura mleczna — gęsty, zwarty produkt mleczny wytwarzany z odtłuszczonego mleka fermentowanego żywymi kulturami bakterii. Technicznie zbliżony do świeżego sera (w niektórych krajach klasyfikowany jako taki), ale spożywany jak gęsty jogurt. Bardzo bogaty w białko, prawie beztłuszczowy, lekko kwaskowaty i wystarczająco gęsty, by łyżka stała pionowo. Spożywany ze śmietaną i borówkami, dzikimi borówkami czarnobrewymi lub jagodami jako tradycyjny deser; spożywany także bez dodatków jako śniadanie lub przekąska. Komercyjny skyr jest teraz eksportowany na całym świecie i dostępny w supermarketach od Norwegii po USA; islandzki oryginał, spożywany świeży z dzikimi jagodami na farmie, jest wyraźnie lepszy.
Hverabrauð (geotermalny chleb żytni)
Gęsty, ciemny, lekko słodki chleb żytni pieczony w zapieczętowanych garnkach zakopanych w geotermalnych gorących źródłach przez 24 godziny — tradycja Reykjavíku i obszarów wiejskich korzystająca z wulkanicznego ciepła wyspy. Powolne geotermalne pieczenie nadaje chlebowi głęboki, lekko melasowo-słodki smak i gęste, wilgotne wnętrze, zupełnie niepodobne do konwencjonalnie pieczonego chleba żytniego. Najlepiej spożywać na ciepło z islandzkim masłem i wędzoną baraniną lub z wędzonym łososiem. Dostępny w piekarni geotermalnej w Laugardalsur w Reykjavíku oraz w spa Fontana Bakehouse w Laugarvatn w obszarze Złotego Kręgu, gdzie odwiedzający mogą obserwować wydobywanie garnków z ziemi.
Pstrąg arktyczny (bleikja)
Dziko odławiany pstrąg arktyczny — gatunek łososiowatych żyjący w nieskażonych glacjalnych jeziorach i rzekach Islandii, o mięsie w odcieniach od bladego różu do głębokiego koralu zależnie od diety. Łagodniejszy i delikatniejszy w smaku niż łosoś, o czystym, słodkowodnym smaku i delikatnej, łuszczącej się teksturze. Przygotowywany prosto: smażony na patelni lub grillowany z cytryną i masłem, lub lekko wędzony i podawany na zimno na ciemnym chlebie z crème fraîche i koperkiem. Najcenniejsza słodkowodna ryba Islandii; odławiana w Þingvallavatn i północnych systemach jeziornych i serwowana w renomowanych restauracjach w całym Reykjavíku. Dziko odławiana słodkowodna wersja jest smaczniejsza niż hodowana odmiana przybrzeżna.
Filet jagnięcy (styl Nowej Nordyki)
Nowoczesna interpretacja Reykjavíku dotycząca islandzkiej jagnięciny z wolnego wybiegu o światowej jakości — searing filetu lub kotlet jagnięcy, podawany z dzikimi ziołami (arcydzięgiel, czosnek niedźwiedzi, tymianek), redukcją z borówek czarnobrewych lub jagód, emulsją skyr i pieczonymi warzywami korzeniowymi. Ruch Nowej Nordyki, zapoczątkowany w Kopenhadze i entuzjastycznie przyjęty przez restauracje Reykjavíku, wyniósł islandzką jagnięcinę z domowego gotowania do poziomu wykwintnej kuchni. Naturalna jakość jagnięciny — karmionej ziołami, wolno rosnącej, o intensywnym smaku — oznacza, że wymaga minimalnej ingerencji. Dostępna w restauracjach od średniej do fine-dining w dzielnicy 101 Reykjavíku.