Regionální speciality
Ackee a saltfish
Národní jídlo Jamajky a nejběžněji konzumovaná snídaně v zemi: solem vyléčený treska (saltfish), odsolená a natrhaná, opečená s plody ackee (Blighia sapida, ovoce západoafrického stromu přivezené na Jamajku na otrokářských lodích, jedlé jsou pouze uvařené žluté míšky — nezralé nebo nesprávně otevřené ackee je jedovaté), cibulí, scotch bonnet papričkou, tymiánem a černým pepřem. Textura ackee je máslová a připomíná vejce; v kombinaci se slaně slanou treskou a pálivostí scotch bonnet je jídlo zároveň vydatné i komplexní. Podáváno s smaženými knedlíčky, festival (sladké kukuřičné smažené koláče), vařeným zeleným banánem nebo pečeným chlebovníkem.
Jerk chicken
Velký světový export Jamajky: kuře (nebo vepřové maso) marinované ve štiplavé suché marinádě ze scotch bonnet papriček, nového koření (plodů pimenta), tymiánu, česneku, zázvoru, skořice a hnědého cukru, poté pomalu grilované nad dřevěným uhlím z pimentového dřeva v sudu nebo jámě. Tato technika vznikla v komunitách Maroons v Modrých horách — potomků uprchlých zotročených Afričanů — kteří stejnou metodou konzervovali divočáka. Opravdová jerk jáma udí maso celé hodiny; povrch zčerná, zatímco vnitřek zůstane šťavnatý. Prodává se u silnic z olejových sudů upravených na gril po celém ostrově a jí se s chlebem hard dough nebo festival.
Jamajský patty
Poloměsíčitý listový koláč, rozpoznatelný podle výrazně žluté kurkumové kůrky, plněný kořeněným mletým hovězím masem (originál), kuřecím masem, saltfish, zeleninou nebo humrem. Náplň je dobře ochucená tymiánem, scotch bonnet papričkou, cibulí a kari kořením. Prodává se v každém obchodě s patty a u pouličních prodejců na ostrově; jí se jako rychlý oběd uvnitř coco bread (měkkého, mírně sladkého pečiva) nebo samotný. Jamajský patty se liší od britského Cornish pasty — koření a kurkumová kůrka ho činí nezaměnitelně karibským.
Rice 'n' peas
Nedělní základ Jamajky a nepostradatelná příloha k jerk chicken: rýže vařená v kokosovém mléce s fazolemi kidney (ty „peas" — Jamajčané říkají fazolím kidney peas), tymiánem, česnekem, jarní cibulkou a celou scotch bonnet papričkou, která se před podáváním vyjme pro chuť bez pálivosti. Kokosové mléko dodává rýži krémovou bohatost a mírně sladký podtón; fazole přidávají vydatnost. Podává se prakticky ke každému jamajskému hlavnímu jídlu, nejen k jerk. Verze s kokosovým mlékem je specifická pro neděli; všední rice 'n' peas se někdy vaří s vodou.
Callaloo
Opečené zeleninové jídlo z listů callaloo — na Jamajce se tímto termínem označují listy amarantu (v Trinidadu a Barbadosu označuje listy dasheen/taro) — vařené s cibulí, česnekem, scotch bonnet papričkou, tymiánem a někdy saltfish nebo soleným vepřovým. Tmavě zelené, mírně hořké, výživné. Jí se jako příloha s rýží nebo ackee a saltfish ke snídani, nebo se podává jako večerní zelenina. Používá se také jako náplň do callaloo polévky — řidší, více vývarové verze, která je běžným prvním chodem.
Festival
Jamajský smažený kukuřičný a moučný knedlík — sladký, zlatavý a mírně křupavý na povrchu, s měkkým, hutným středem. Vyrobený z kukuřičné mouky, pšeničné mouky, cukru, vanilky a špetky muškátového ořechu, tvarovaný do krátkých válečků délky prstu a smažený v hlubokém oleji. Sladkost vyvažuje pálivost jerk koření; festival je standardní přílohou ke smaženým rybám a jerk pokrmům. Nezaměňovat s obyčejným smaženým knedlíčkem (který je neslazený a kulatější). Oba se denně připravují od nuly v jamajských domácnostech.
Escovitch fish
Smažená celá ryba — typicky červený snapper, papouščí ryba nebo mečoun — po smažení naložená ve vinném octovém nálevu se scotch bonnet papričkou, cibulí, mrkví a plody nového koření, poté ponechaná marinovat při pokojové teplotě nejméně hodinu. Ryba se podává při pokojové teplotě nebo mírně teplá, stále křupavá ze smažení, s nakládanou zeleninou navrchu. Pochází ze španělské techniky escabeche, přivezené na Jamajku v 16. století a upravené s použitím scotch bonnet. Tradice pátku a sobotního rána u rybích prodejců a plážových barů.
Oxtail stew
Dušený oxtail — části hovězího ocasu, opečené a pomalu vařené tři nebo více hodin se scotch bonnet papričkou, novým kořením, tymiánem, česnekem, bobovými lusky (máslovými fazolemi) a hnědou omáčkou, dokud maso bohaté na kolagen není rosolovitě měkké a omáčka hustá a hluboce chutná. Jedno z nejoblíbenějších nedělních jídel Jamajky; vyžaduje dlouhou dobu vaření a odmění trpělivost. Podává se s rice 'n' peas a dušenou zeleninou. Tučný, chuťový kus byl historicky dostupný a dnes je cenným středobodem stolu.