Specjały regionalne
Ackee i solona ryba
Narodowe danie Jamajki i najczęściej jadane śniadanie w kraju: solony dorsz (saltfish), namoczony i rozdrobniony, smażony z owocem ackee (Blighia sapida, owoc zachodnioafrykańskiego drzewa przywieziony na Jamajkę na statkach niewolniczych — jadalne są wyłącznie ugotowane żółte osnówki, gdyż niedojrzałe lub nieprawidłowo otwarte ackee jest toksyczne), cebulą, papryczką Scotch bonnet, tymiankiem i czarnym pieprzem. Konsystencja ackee jest maślana i jajowata; w połączeniu ze słono-słonym dorszem i żarem papryczki Scotch bonnet danie jest zarazem sycące i złożone. Podawane z frytowanymi kluskami (fried dumplings), festival (słodkimi frytkami z mąki kukurydzianej), gotowanym zielonym bananem lub pieczonym chlebowcem.
Jerk chicken
Wielki globalny eksport Jamajki: kurczak (lub wieprzowina) marynowany w ognistej suchej mieszance papryczek Scotch bonnet, ziela angielskiego (jagody pimento), tymianku, czosnku, imbiru, cynamonu i brązowego cukru, a następnie powoli pieczony nad węglem drzewnym z drzewa pimento w beczce lub w ziemnym piecu. Technika ta wywodzi się ze społeczności Maroons z Gór Błękitnych — potomków zbiegłych niewolników z Afryki — którzy tą samą metodą konserwowali mięso dzika. Prawdziwe jerk pit wędzi mięso przez wiele godzin; zewnętrzna warstwa zwęgla się na czarno, podczas gdy wnętrze pozostaje soczyste. Sprzedawany przy drodze z grilli z beczek olejowych na całej wyspie i jedzony z twardym chlebem (hard dough bread) lub festival.
Jamajski patty
Półksiężycowe, kruche ciastko, rozpoznawalne po jaskrawożółtej skórce z kurkumy, nadziewane pikantną mieloną wołowiną (oryginalne), kurczakiem, soloną rybą, warzywami lub homarem. Nadzienie jest dobrze doprawione tymiankiem, papryczką Scotch bonnet, cebulą i curry. Sprzedawane w każdym sklepiku z patty i przez ulicznych sprzedawców na wyspie; jadane jako szybki lunch w coco bread (miękka, lekko słodka bułka) lub samodzielnie. Jamajski patty różni się od brytyjskiego Cornish pasty — przyprawy i skórka z kurkumy czynią go niezaprzeczalnie karaibskim.
Rice 'n' peas
Niedzielny przysmak Jamajki i niezbędny dodatek do jerk chicken: ryż gotowany w mleku kokosowym z czerwoną fasolą (zwaną „peas" — Jamajczycy określają czerwoną fasolę tym słowem), tymiankiem, czosnkiem, szczypiorkiem i całą papryczką Scotch bonnet, którą usuwa się przed podaniem, by uzyskać aromat bez palącego żaru. Mleko kokosowe nadaje ryżowi kremową bogactwo i lekko słodki posmak; fasola dodaje treściwości. Podawane z prawie każdym jamajskim daniem głównym, nie tylko z jerk. Wersja z mlekiem kokosowym jest specyficznie niedzielna; w powszednie dni Rice 'n' peas jest czasem gotowany na wodzie.
Callaloo
Smażone danie z liściastych zielonych warzyw z liści callaloo — na Jamajce termin ten odnosi się do liści amarantusa (na Trynidadzie i Barbadosie oznacza liście dasheen/taro) — gotowane z cebulą, czosnkiem, papryczką Scotch bonnet, tymiankiem, a czasem soloną rybą lub soloną wieprzowiną. Głęboko zielone, lekko gorzkie, pożywne. Jadane jako dodatek do ryżu lub ackee z soloną rybą na śniadanie, bądź podawane jako warzywo do obiadu. Używane również jako składnik zupy callaloo — cieńszej, bardziej buliononej wersji, która jest powszechnym pierwszym daniem.
Festival
Jamajska smażona kluska z mąki kukurydzianej i pszennej — słodka, złocista i lekko chrupiąca na zewnątrz, z miękkim, gęstym wnętrzem. Wykonana z mąki kukurydzianej, mąki pszennej, cukru, wanilii i szczypty gałki muszkatołowej, formowana w krótkie wałki wielkości palca i głęboko frytowana. Słodycz równoważy żar przyprawy jerk; festival to standardowy dodatek do smażonej ryby i dań jerk. Nie mylić ze zwykłą smażoną kluską (która jest niesłodzona i bardziej okrągła). Obie są przygotowywane codziennie od podstaw w jamajskich gospodarstwach domowych.
Escovitch fish
Całe smażone ryby — zazwyczaj lucjan czerwony, papugoryba lub kingfish — marynowane po smażeniu w zalewie octowej z papryczką Scotch bonnet, cebulą, marchewką i jagodami ziela angielskiego, a następnie pozostawione do marynowania w temperaturze pokojowej przez co najmniej godzinę. Ryba jest podawana w temperaturze pokojowej lub lekko ciepła, wciąż chrupiąca po smażeniu, z warzywami z marynaty ułożonymi na wierzchu. Wywodzi się z hiszpańskiej techniki escabeche, przywiezionej na Jamajkę w XVI wieku i zaadaptowanej z papryczką Scotch bonnet. Tradycja piątku i sobotnego poranka u sprzedawców ryb i barów plażowych.
Duszone ogony wołowe
Duszone ogony wołowe — odcinki ogona wołowego, obsmażone i duszone przez trzy lub więcej godzin z papryczką Scotch bonnet, zielem angielskim, tymiankiem, czosnkiem, bobem (fasolką maślaną) i sosem browning, aż mięso bogate w kolagen jest miękkie jak galareta, a sos gęsty i głęboko aromatyczny. Jedno z najbardziej ukochanych niedzielnych dań Jamajki; wymaga długiego czasu gotowania i nagradza cierpliwość. Podawane z Rice 'n' peas i gotowanymi na parze warzywami. Ten trudny, ale aromatyczny kawałek mięsa był historycznie przystępny cenowo, a dziś jest poszukiwanym centrum stołu.