Regionální speciality
Heukdwaeji (BBQ z černého vepřového masa z Čedžu)
Ikonické grilované černé vepřové maso z Čedžu — samgyeopsal (vepřový bůček) nebo moksal (krkovice) z domácího černého prasete z Čedžu, tradičního plemene s tmavší kůží a hluboce mramorovaným masem, chovaného na lávových farmách ostrova. Vepřové maso má výraznou sladkost a vyšší obsah tuku než vepřové z korejské pevniny, s bohatší a komplexnější chutí. Griluje se u stolu na dřevěném uhlí nebo plynu, krájí nůžkami na kousky, jí zabalené v perile nebo salátu s pastou doenjang, česnekem, nakladanou ředkví a kimchi. Heukdwaeji Geori (Ulice černého vepřového masa) v Čedžu City je lemována specializovanými restauracemi; jí se také na nočních trzích po celém ostrově.
Jeonbokjuk (kaše z abalone)
Rýžová kaše s abalone — celé živé čedžuské abalone pomalu vařené s rýží, dokud se zrna nerozdrobí na hustou, krémovou kaši, ochucená sezamovým olejem, solí a někdy trochou doenjang. Abalone loví haenyeo; kaše má jemnou oceánskou hloubku z jater a vnitřností abalone, které se vaří ve vývaru. Jedno z nejprestiženějších korejských jídel, podávané jako snídaně, posilující pokrm nebo středobod zvláštních příležitostí. Čedžuské abalone je považováno za nejlepší v Koreji; kaše v restauracích u přístavišť na východním pobřeží (Seongsan, ostrov Udo) v blízkosti potápěčských oblastí je autenticky zásobována.
Okdom gui (grilovaná dlaždičnice)
Grilované čedžuské okdom — růžovobílá dlaždičnice (Branchiostegus japonicus) jedinečná pro teplé, hluboké vody kolem Čedžu. Ryba je krátce sušena v mořském vánku, aby se soustředila chuť, poté grilována celá nad dřevěným uhlím. Maso je jemně sladké, mírně pevné a výrazně odlišné od silněji chutnajících ryb ze západního pobřeží Koreje. Prestižní ryba v tradiční čedžuské kuchyni, podávaná jako slavnostní pokrm a v restauracích se středním cenovým rozmezím u Čedžu City a přístavišť na východním pobřeží. Často servírována jako set s rýží a banchan.
Haemul jeongol (horký hrnec s mořskými plody)
Velký, bublající horký hrnec plný mořských plodů ulovených haenyeo — abalone, turbánové ulity, mořské okurky, chobotnice, mořští ježci a různé škeble a ryby — vařené v mírně kořeněném vývaru gochujang s ančovičkami a chaluhami. Vaří se u stolu na přenosném plynovém vařiči, přidávají se zelenina, tofu a skleněné nudle s ohříváním hrnce. Společné jídlo pro 2–4 osoby; vývar se v průběhu vaření mořských plodů sytí chutí. K dispozici v restauracích s mořskými plody soustředěných kolem rybího trhu v Čedžu City a podél pobřeží u Jungmunu a Seongsanu.
Hoe (mísa syrových mořských plodů)
Nakrájené syrové mořské plody — korejský styl sashimi — obsahující speciality ulovené haenyeo: syrové abalone nakrájené na tenké plátky, živý mořský ježek (uni) na malém talíři, syrová chobotnice (nakji hoe) nakrájená a ochucená sezamovým olejem a solí, a různé filety útesových ryb. Podávané se ssamjang (pikantní fazolovou pastou), sezamovým olejem se solí, wasabi, nakladaným česnekem a plátky daikonu. Mísa hoe v čedžuských restauracích u vodního břehu používá živé mořské plody z nádrží na přední straně restaurace; čerstvost je hlavním prodejním argumentem. Mořský ježek hoe z Čedžu patří k nejlepším ve východní Asii.
Gogi-guksu (čedžuská vepřová polévka s nudlemi)
Každodenní pohodlné jídlo z Čedžu — tenké pšeničné nudle ve světlém, jemně ochucené vývaru z vepřových kostí, přikryté plátky vařeného vepřového masa, mletým černým pepřem, jarní cibulkou a někdy špetkou kimchi. Vývar je světlý, čistý a jemný podle korejských standardů — méně intenzivní než seoul-ský styl seolleongtang, ale hluboce uspokojivý, se sladkostí čedžuského vepřového masa prolínající celý vývar. Jedno z nejlevnějších a nejautentičtějších jídel na ostrově, podávané ve specializovaných restauracích na gogi-guksu od brzkého rána. Pokrm je také spojen s tradiční ceremonielní kulturou Čedžu.
Bingtteok (pohankový crêpe)
Tenký pohankový crêpe jedinečný pro Čedžu — velká, mírně hrubě texturovaná palačinka z pohankové a rýžové mouky, plněná smaženými klíčky mungo fazolí, mletým vepřovým masem, kimchi a tofu, poté stočená do válce. Tradiční čedžuské pouliční jídlo prodávané na trzích Pět dní (rotujících tradičních trzích na Čedžu) a na krytém trhu Dongmun v Čedžu City. Levnější a rustikálnější než palačinky buchimgae ze Soulu; pohanka dává obalovači zemitou, mírně nahořklou chuť. Konzumuje se jako rychlý oběd nebo svačina; jeden bingtteok je celé jídlo.
Haemul ramyeon (mořské ramen)
Instantní ramen povýšený čerstvými mořskými plody z Čedžu — korejský pohodlný pokrm vařený v pikantním vývaru gochujang se živými škeblemi, kalamáry, odřezky abalone a hřebenatkami. Levná, oblíbená kombinace v malých restauracích a pojangmacha (stánky s pouličním jídlem) u čedžuských rybích trhů. Kontrast mezi intenzitou instantních nudlí řízenou MSG a sladce-slanou čerstvostí čedžuských mořských plodů je výrazně uspokojivý. Konzumuje se kdykoli; verze s celými malými chobotnicemi (nakji) a pikantním vývarem je noční specialitou u barů v Čedžu City.
Hallabong a gamgyul (citrusy z Čedžu)
Mandarinky z Čedžu — gamgyul (malá, sladká, snadno loupatelná mandarinka) a hallabong (větší hybrid s hrbolatým výrůstkem, intenzivní sladkostí a květinovou vůní) — pěstované na vulkanických čedičových svazích ostrova. Obě odrůdy se jedí čerstvé jako svačina nebo dezert; hallabong se také vyrábí do džusu, zmrzliny, marmelády, čokolády a všech možných suvenýrových produktů. Sezóna mandarin z Čedžu trvá od října do února; sezónní gamgyul z farmářských stánků u silnic na ostrově patří k nejlepším citrusům ve východní Asii. Výrazný tvar hallabongu (hallabong znamená „koruna") a intenzivní sladkost z něj dělají prémiový produkt prodávaný po celé Koreji.