Specjały regionalne
Heukdwaeji (grill z czarnej wieprzowiny z Jeju)
Kultowy grillowany czarny boczek z Jeju — samgyeopsal (boczek wieprzowy) lub moksal (kark) z rodzimej czarnej świni z Jeju, rasy dziedzictwa o ciemniejszej skórze i głęboko marmurkowanym mięsie, hodowanej na farmach z lawy na wyspie. Wieprzowina ma wyraźną słodycz i wyższą zawartość tłuszczu niż wieprzowina z kontynentalnej Korei, z bogatszym i bardziej złożonym smakiem. Grillowana przy stole nad węglem lub na gazie, krojona nożyczkami na kawałki wielkości jednego kęsa, jedzona zawijana w liście sezamu lub sałaty z pastą doenjang, czosnkiem, marynowaną rzodkwią i kimchi. Heukdwaeji Geori (Ulica Czarnej Wieprzowiny) w Jeju City jest pełna wyspecjalizowanych restauracji; danie to jest również serwowane na nocnych targach na całej wyspie.
Jeonbokjuk (owsianka z abalonami)
Ryżowa owsianka z abalonami — całe żywe abalone z Jeju gotowane powoli z ryżem, aż ziarna rozpadną się w gęstą, kremową congee, doprawioną olejem sezamowym, solą i czasem odrobiną doenjang. Abalone są poławiane przez haenyeo; owsianka ma subtelną głębię oceanu pochodzącą z wątroby i wnętrzności abalone, które są gotowane w bazie. Jedno z najbardziej prestiżowych dań Korei, spożywane jako śniadanie, posiłek regeneracyjny lub danie specjalne na wyjątkowe okazje. Abalone z Jeju są uważane za najlepsze w Korei; owsianka w restauracjach przy nabrzeżu na wschodnim wybrzeżu (Seongsan, wyspa Udo) w pobliżu obszarów nurkowania pochodzi z autentycznych źródeł.
Okdom gui (grillowany karaś morski)
Grillowany okdom z Jeju — różowo-biały karaś morski (Branchiostegus japonicus) unikalny dla ciepłych, głębokich wód wokół Jeju. Ryba jest krótko suszona na morskiej bryzą, aby skoncentrować smak, a następnie grillowana w całości nad węglem. Mięso jest delikatnie słodkie, lekko zwarte i wyraźnie różni się charakterem od mocniej smakujących ryb z zachodniego wybrzeża Korei. Prestiżowa ryba w tradycyjnej kuchni Jeju, serwowana jako danie specjalne i w restauracjach z owocami morza średniej kategorii wokół Jeju City i portów wschodniego wybrzeża. Często podawana jako zestaw z ryżem i banchan.
Haemul jeongol (gorący garnek z owocami morza)
Duży, bulgoczący garnek wypełniony owocami morza poławianymi przez haenyeo z Jeju — abalonami, ślimakami turban, ogórkami morskimi, ośmiornicami, jeżowcami i różnorodnymi małżami i rybami — duszonymi w łagodnie pikantnym bulionie z gochujang i anchois-wodorostów. Gotowane przy stole na przenośnym palniku gazowym, z warzywami, tofu i szklanymi makaronami dodawanymi w miarę podgrzewania garnka. Danie zbiorowe dla 2–4 osób; bulion koncentruje swój smak w miarę jak owoce morza uwalniają soki do garnka. Dostępny w restauracjach z owocami morza skupionych wokół targu rybnego Jeju City i wzdłuż wybrzeża w Jungmun i Seongsan.
Hoe (talerz surowych owoców morza)
Pokrojone surowe owoce morza — sashimi w stylu koreańskim — z uwzględnieniem specjałów poławianych przez haenyeo z Jeju: surowe abalone pokrojone na cienkie plastry, żywy jeżowiec (uni) na małym talerzyku, surowa ośmiornica (nakji hoe) pokrojona i przyprawiona olejem sezamowym i solą oraz różne filety z ryb rafowych. Podawane z ssamjang (pikantną pastą z fasoli), olejem sezamowym z solą, wasabi, marynowanym czosnkiem i plastrami daikon. Talerz hoe w restauracjach nad wodą w Jeju pochodzi z żywych owoców morza z akwariów na froncie restauracji; świeżość jest głównym atutem. Jeżowiec hoe z Jeju należy do najlepszych w Azji Wschodniej.
Gogi-guksu (zupa makaronowa z wieprzowiną z Jeju)
Codzienny comfort food z Jeju — cienki makaron pszenny w klarownym, delikatnie aromatycznym bulionie z kości wieprzowych, z pokrojoną gotowaną wieprzowiną, mielonym czarnym pieprzem, cebulą dymką i czasem odrobiną kimchi. Bulion jest blady, czysty i subtelny jak na standardy koreańskie — mniej intensywny niż seolleongtang w stylu seulskim, ale głęboko satysfakcjonujący, ze słodyczą wieprzowiny z Jeju przenikającą przez wywar. Jeden z najtańszych i najbardziej autentycznych posiłków na wyspie, serwowany w restauracjach specjalizujących się w gogi-guksu od wczesnego rana. Posiłek związany również z tradycyjną kulturą ceremonialną Jeju.
Bingtteok (naleśnik gryczany)
Cienki naleśnik gryczany unikalny dla Jeju — duży, lekko szorstki naleśnik zrobiony z mąki gryczanej i ryżowej, wypełniony smażonymi kiełkami fasoli mung, mieloną wieprzowiną, kimchi i tofu, a następnie zwijany w cylinder. Tradycyjne uliczne jedzenie Jeju sprzedawane na targach Pięciodniowych (tradycyjne targowiska rotacyjne Jeju) oraz na krytym targu Dongmun w Jeju City. Tańszy i bardziej rustykalny niż naleśniki buchimgae z Seulu; gryka nadaje otoczce ziemisty, lekko gorzki smak. Spożywany jako szybki obiad lub przekąska; jeden bingtteok to pełny posiłek.
Haemul ramyeon (ramen z owocami morza)
Instant ramen wzbogacony świeżymi owocami morza z Jeju — koreański artykuł pierwszej potrzeby gotowany w pikantnym bulionie gochujang z żywymi małżami, kalmarami, odpadkami abalone i przegrzebkami. Tania, popularna kombinacja w małych restauracjach i pojangmacha (namioty ulicznego jedzenia) w pobliżu targów rybnych Jeju. Kontrast między intensywnością MSG-driven instant noodla a słodko-słonym świeżym owocem morza z Jeju jest wyraźnie satysfakcjonujący. Spożywany o każdej porze; wersja z małymi całymi ośmiornicami (nakji) i pikantnym bulionem jest późnonocnym specjałem w pobliżu barów Jeju City.
Hallabong i gamgyul (cytrusy z Jeju)
Mandarynka z Jeju — gamgyul (mała, słodka, łatwa do obrania mandarynka) i hallabong (większy, guzkowaty mieszaniec o intensywnej słodyczy i kwiatowym aromacie) — uprawiane na wulkanicznych stokach bazaltowych wyspy. Oba odmiany są spożywane świeże jako przekąska lub deser; hallabong jest również przerabiany na sok, lody, marmoladę, czekoladę i każdy możliwy produkt pamiątkarski. Sezon mandarynkowy z Jeju trwa od października do lutego; sezonowe gamgyul z przydrożnych straganów farmerskich na wyspie należą do najlepszych cytrusów w Azji Wschodniej. Charakterystyczny kształt hallabong (hallabong oznacza „koronę") i intensywna słodycz czynią go produktem premium sprzedawanym na terenie całej Korei.