Regionale Spezialitäten
Heukdwaeji (Jeju-Schwarzschwein-BBQ)
Jejus ikonisches gegrilltes Schwarzschwein – Samgyeopsal (Schweinebauch) oder Moksal (Nacken) vom einheimischen Jeju-Schwarzschwein, einer Erbsorasse mit dunklerer Haut und stark marmoriertem Fleisch, aufgezogen auf den Lavasteinfarmen der Insel. Das Schweinefleisch hat eine ausgeprägte Süße und einen höheren Fettgehalt als koreanisches Festlandschwein, mit einem reichhaltigeren und komplexeren Geschmack. Am Tisch über Holzkohle oder Gas gegrillt, mit einer Schere in mundgerechte Stücke geschnitten, in Perilla- oder Salatblätter eingewickelt mit Doenjang-Paste, Knoblauch, eingelegtem Rettich und Kimchi gegessen. Die Heukdwaeji Geori (Schwarzschwein-Straße) in Jeju City ist gesäumt von Spezialrestaurants; auch auf Nachtmärkten auf der ganzen Insel erhältlich.
Jeonbokjuk (Abalone-Brei)
Abalone-Reisbrei – ganze lebende Jeju-Abalone wird mit Reis langsam gekocht, bis die Körner zu einem dicken, cremigen Congee zerfallen, gewürzt mit Sesamöl, Salz und manchmal etwas Doenjang. Die Abalone wird von den Haenyeo geerntet; der Brei hat eine dezente ozeanische Tiefe durch die Leber und Eingeweide der Abalone, die in die Basis eingekocht werden. Eines der renommiertesten Gerichte Koreas, gegessen als Frühstück, als stärkendes Mahl oder als besonderes Festessen. Jeju-Abalone gilt als die feinste in Korea; der Brei in Hafenrestaurants an der Ostküste (Seongsan, Insel Udo) in der Nähe der Tauchgebiete stammt aus authentischen Quellen.
Okdom gui (gegrillter Ziegelschnapper)
Gegrillter Jeju-Okdom – der rosa-weiße Ziegelschnapper (Branchiostegus japonicus), der einzigartig in den warmen, tiefen Gewässern rund um Jeju vorkommt. Der Fisch wird kurz in der Meeresbrise getrocknet, um das Aroma zu konzentrieren, dann ganz über Holzkohle gegrillt. Das Fleisch ist zart-süß, leicht fest und unterscheidet sich deutlich vom stärker schmeckenden Fisch der westkoreanischen Küste. Ein Prestigefisch in Jejus traditioneller Küche, als besonderes Festessen und in mittelpreisigen Meeresfrüchterestaurants rund um Jeju City und an den Ostküstenhäfen serviert. Oft als Menü mit Reis und Banchan präsentiert.
Haemul jeongol (Meeresfrüchte-Eintopf)
Ein großer, blubbernder Eintopf gefüllt mit von den Haenyeo gefangenen Meeresfrüchten aus Jeju – Abalone, Kreiselschnecken, Seegurken, Tintenfisch, Seeigel sowie eine Auswahl an Muscheln und Fisch – in einer mild gewürzten Gochujang- und Sardellen-Kelp-Brühe. Am Tisch auf einem tragbaren Gaskocher zubereitet, mit Gemüse, Tofu und Glasnudeln, die beim Erhitzen des Topfes hinzugefügt werden. Ein Gemeinschaftsgericht für 2–4 Personen; die Brühe wird intensiver im Geschmack, wenn die Meeresfrüchte ihren Saft in den Topf abgeben. Erhältlich in den Meeresfrüchterestaurants rund um den Meeresfrüchtemarkt von Jeju City sowie entlang der Küste bei Jungmun und Seongsan.
Hoe (Meeresfrüchte-Rohplattte)
Geschnittene rohe Meeresfrüchte – koreanisches Sashimi – mit den von den Haenyeo gefangenen Spezialitäten aus Jeju: hauchdünn geschnittene rohe Abalone, lebender Seeigel (Uni) auf einem kleinen Teller, roher Tintenfisch (Nakji hoe) geschnitten und mit Sesamöl und Salz angemacht sowie verschiedene Riffischfilets. Serviert mit Ssamjang (würzige Bohnenpaste), Sesamöl mit Salz, Wasabi, eingelegtem Knoblauch und Daikonscheiben. Der Hoe-Teller in Jejus Restaurants am Wasser verwendet lebende Meeresfrüchte aus den Tanks am Eingang des Restaurants; die Frische ist das wichtigste Verkaufsargument. Seeigel-Hoe aus Jeju gehört zu den besten in Ostasien.
Gogi-guksu (Jeju-Schweinefleisch-Nudelsuppe)
Jejus alltägliches Soulfood – dünne Weizennudeln in einer klaren, zart gewürzten Schweineknochenbrühe, belegt mit in Scheiben geschnittenem gekochten Schweinefleisch, gemahlenem schwarzen Pfeffer, Frühlingszwiebeln und manchmal einer Prise Kimchi. Die Brühe ist nach koreanischen Maßstäben hell, klar und dezent – weniger intensiv als Seouler Seolleongtang, aber tief befriedigend, mit der Süße des Jeju-Schweinefleischs, die den Fond durchzieht. Eine der günstigsten und authentischsten Mahlzeiten auf der Insel, ab dem frühen Morgen in Gogi-guksu-Spezialrestaurants serviert. Ein Gericht, das auch mit Jejus traditioneller Festkultur verbunden ist.
Bingtteok (Buchweizen-Crêpe)
Ein dünner Buchweizen-Crêpe, einzigartig in Jeju – ein großer, leicht grob texturierter Pfannkuchen aus Buchweizen- und Reismehl, gefüllt mit gebratenen Mungbohnensprossen, gehacktem Schweinefleisch, Kimchi und Tofu, dann zu einem Zylinder gefaltet. Ein traditionelles Jeju-Streetfood, das auf den Fünf-Tage-Märkten (Jejus rotierenden traditionellen Märkten) und auf dem überdachten Dongmun-Markt in Jeju City verkauft wird. Günstiger und rustikaler als Seouls Buchimgae-Pfannkuchen; der Buchweizen verleiht der Hülle einen erdigen, leicht bitteren Geschmack. Als schnelles Mittagessen oder Snack gegessen; ein Bingtteok ist eine vollständige Mahlzeit.
Haemul ramyeon (Meeresfrüchte-Ramen)
Instant-Ramen aufgewertet mit frischen Jeju-Meeresfrüchten – die koreanische Convenience-Basis in einer würzigen Gochujang-Brühe mit lebenden Muscheln, Tintenfisch, Abalone-Abschnitten und Jakobsmuscheln gekocht. Eine günstige, beliebte Kombination in kleinen Restaurants und Pojangmacha (Streetfood-Zelte) in der Nähe von Jejus Fischmärkten. Der Kontrast zwischen der MSG-getriebenen Intensität der Instant-Nudeln und den süß-salzigen frischen Jeju-Meeresfrüchten ist ausgesprochen befriedigend. Zu allen Stunden gegessen; die Version mit ganzen Baby-Tintenfischen (Nakji) und würziger Brühe ist ein Spät-Nacht-Klassiker in der Nähe der Bars von Jeju City.
Hallabong und Gamgyul (Jeju-Zitrusfrüchte)
Jeju-Mandarine – der Gamgyul (kleine, süße, leicht schälbare Mandarine) und der Hallabong (ein größerer, knubbeliger Hybrid mit intensiver Süße und Blumenaroma) – angebaut an den Vulkanbasalthängen der Insel. Beide Sorten werden frisch als Snack oder Dessert gegessen; Hallabong wird auch zu Saft, Eis, Marmelade, Schokolade und allen erdenklichen Souvenirprodukten verarbeitet. Die Jeju-Mandarinensaison läuft von Oktober bis Februar; Gamgyul der Saison von den Hofständen am Straßenrand der Insel gehören zu den besten Zitrusfrüchten Ostasiens. Die charakteristische Form des Hallabong (Hallabong bedeutet „Krone") und seine intensive Süße machen ihn zu einem Premiumprodukt, das in ganz Korea verkauft wird.