Specialità regionali
Heukdwaeji (BBQ di maiale nero di Jeju)
Il celebre maiale nero grigliato di Jeju — samgyeopsal (pancetta) o moksal (collo) proveniente dal maiale nero nativo di Jeju, una razza autoctona con la pelle più scura e la carne intensamente marmorizzata, allevata nelle fattorie di pietra lavica dell'isola. Il maiale ha una dolcezza distintiva e un contenuto di grasso superiore rispetto al maiale coreano continentale, con un sapore più ricco e complesso. Grigliato al tavolo su carbone o gas, tagliato con le forbici a bocconi, consumato avvolto in foglie di perilla o lattuga con pasta doenjang, aglio, ravanello marinato e kimchi. La Heukdwaeji Geori (Via del Maiale Nero) a Jeju City è fiancheggiata da ristoranti specializzati; si mangia anche nei mercati notturni di tutta l'isola.
Jeonbokjuk (porridge di abalone)
Porridge di riso con abalone — abalone vivo intero di Jeju cotto lentamente con il riso finché i chicchi non si disfano in una densa pappa cremosa, aromatizzata con olio di sesamo, sale e talvolta un po' di doenjang. L'abalone viene raccolto dalle haenyeo; il porridge ha una sottile profondità oceanica data dal fegato e dalle viscere dell'abalone, cotti nella base. Uno dei piatti più prestigiosi della Corea, consumato a colazione, come pasto ristoratore o come portata principale in occasioni speciali. L'abalone di Jeju è considerato il migliore in Corea; il porridge dei ristoranti sul porto della costa orientale (Seongsan, isola di Udo) vicino alle aree di immersione è di provenienza autentica.
Okdom gui (tilefish grigliato)
Okdom grigliato di Jeju — il tilefish rosa e bianco (Branchiostegus japonicus) tipico delle acque calde e profonde intorno a Jeju. Il pesce viene brevemente essiccato alla brezza marina per concentrarne il sapore, poi grigliato intero su carbone. La polpa è delicatamente dolce, leggermente consistente, e ha un carattere notevolmente diverso dai pesci dal sapore più intenso della costa occidentale coreana. Un pesce di pregio nella cucina tradizionale di Jeju, servito come piatto per occasioni speciali e nei ristoranti di pesce di fascia media attorno a Jeju City e ai porti della costa orientale. Spesso presentato come pasto completo con riso e banchan.
Haemul jeongol (hotpot di mare)
Un grande e bollente hotpot ricolmo di frutti di mare pescati dalle haenyeo di Jeju — abalone, lumache turban, cetriolo di mare, polpo, ricci di mare e un assortimento di vongole e pesci — cotto a fuoco lento in un brodo leggermente speziato di gochujang e acciughe con alga kelp. Cotto al tavolo su un fornello a gas portatile, con verdure, tofu e vermicelli di vetro aggiunti man mano che la pentola si scalda. Un piatto comunitario per 2–4 persone; il brodo si intensifica di sapore mentre i frutti di mare rilasciano i loro succhi nella pentola. Disponibile nei ristoranti di mare raggruppati intorno al mercato del pesce di Jeju City e lungo la costa a Jungmun e Seongsan.
Hoe (piatto di frutti di mare crudi)
Frutti di mare crudi affettati — sashimi in stile coreano — con le specialità pescate dalle haenyeo di Jeju: abalone crudo tagliato a fette sottilissime, riccio di mare vivo (uni) in un piccolo piatto, polpo crudo (nakji hoe) tagliato e condito con olio di sesamo e sale, e vari filetti di pesce di scogliera. Servito con ssamjang (pasta di fagioli piccante), olio di sesamo con sale, wasabi, aglio marinato e fette di daikon. Il piatto hoe nei ristoranti sul lungomare di Jeju utilizza frutti di mare vivi dalle vasche all'ingresso del ristorante; la freschezza è il principale punto di forza. Il riccio di mare hoe di Jeju è tra i migliori dell'Asia orientale.
Gogi-guksu (zuppa di noodle con maiale di Jeju)
Il comfort food quotidiano di Jeju — sottili noodle di grano in un brodo di ossa di maiale chiaro e delicatamente aromatizzato, guarnito con fette di maiale bollito, pepe nero macinato, cipollotti e talvolta una spolverata di kimchi. Il brodo è pallido, pulito e sottile per gli standard coreani — meno intenso del seolleongtang in stile Seoul ma profondamente soddisfacente, con la dolcezza del maiale di Jeju che permea il fondo. Uno dei pasti più economici e autentici dell'isola, servito nei ristoranti specializzati in gogi-guksu dal mattino presto. Un piatto associato anche alla cultura cerimoniale tradizionale di Jeju.
Bingtteok (crêpe di grano saraceno)
Una sottile crêpe di grano saraceno tipica di Jeju — una grande frittella dalla consistenza leggermente ruvida, fatta con farina di grano saraceno e riso, ripiena di germogli di soia saltati, maiale tritato, kimchi e tofu, poi arrotolata a cilindro. Uno street food tradizionale di Jeju venduto nei mercati dei Cinque Giorni (i mercati tradizionali rotativi di Jeju) e al mercato coperto Dongmun a Jeju City. Più economico e rustico dei buchimgae di Seoul; il grano saraceno conferisce all'involucro un sapore terroso e leggermente amarognolo. Si mangia come pranzo veloce o spuntino; un bingtteok è un pasto completo.
Haemul ramyeon (ramen di mare)
Ramen istantaneo arricchito con frutti di mare freschi di Jeju — lo staple della cucina coreana pratica, cotto in un brodo piccante di gochujang con vongole vive, calamari, scarti di abalone e capesante. Una combinazione economica e popolare nei piccoli ristoranti e nei pojangmacha (tendoni da street food) vicino ai mercati del pesce di Jeju. Il contrasto tra l'intensità ricca di MSG del noodle istantaneo e la dolcezza salmastra dei freschi frutti di mare di Jeju è particolarmente soddisfacente. Si mangia a tutte le ore; la versione con polpetti interi (nakji) e brodo piccante è uno piatto tipico della notte tarda vicino ai bar di Jeju City.
Hallabong e gamgyul (agrumi di Jeju)
Il mandarino di Jeju — il gamgyul (piccolo, dolce, facile da sbucciare) e l'hallabong (un ibrido più grande con un caratteristico nodo in cima, dalla dolcezza intensa e aroma floreale) — coltivato sui pendii di basalto vulcanico dell'isola. Entrambe le varietà si mangiano fresche come spuntino o dessert; l'hallabong viene anche trasformato in succo, gelato, marmellata, cioccolato e ogni tipo di prodotto souvenir immaginabile. La stagione dei mandarini di Jeju va da ottobre a febbraio; il gamgyul di stagione acquistato dalle bancarelle delle fattorie sul bordo della strada è tra gli agrumi più pregiati dell'Asia orientale. La forma distintiva dell'hallabong (hallabong significa 'corona') e la sua dolcezza intensa ne fanno un prodotto premium venduto in tutta la Corea.