Especialidades regionales
Heukdwaeji (cerdo negro de Jeju a la barbacoa)
El icónico cerdo negro asado de Jeju — samgyeopsal (panceta) o moksal (cuello) del cerdo negro nativo de Jeju, una raza patrimonial con piel más oscura y carne muy marmolada, criada en las granjas de piedra volcánica de la isla. El cerdo tiene una dulzura característica y un mayor contenido graso que el cerdo coreano continental, con un sabor más rico y complejo. Se asa en la mesa sobre carbón o gas, se corta con tijeras en trozos del tamaño de un bocado y se come envuelto en perilla o lechuga con pasta doenjang, ajo, rábano encurtido y kimchi. La Heukdwaeji Geori (Calle del Cerdo Negro) en la ciudad de Jeju está repleta de restaurantes especializados; también se consume en los mercados nocturnos de toda la isla.
Jeonbokjuk (gachas de abulón)
Gachas de arroz con abulón — abulón vivo entero de Jeju cocinado a fuego lento con arroz hasta que los granos se deshacen en una congee espesa y cremosa, aromatizada con aceite de sésamo, sal y a veces un poco de doenjang. El abulón es recolectado por las haenyeo; las gachas tienen una sutil profundidad oceánica del hígado y las vísceras del abulón, que se cocinan en la base. Uno de los platos más prestigiosos de Corea, consumido como desayuno, comida reconfortante o plato central de una ocasión especial. El abulón de Jeju se considera el mejor de Corea; las gachas en los restaurantes frente al puerto de la costa este (Seongsan, isla de Udo) cerca de las zonas de buceo son de origen auténtico.
Okdom gui (tilefish a la parrilla)
Okdom de Jeju a la parrilla — el tilefish rosado y blanco (Branchiostegus japonicus) exclusivo de las aguas cálidas y profundas alrededor de Jeju. El pescado se seca brevemente a la brisa marina para concentrar el sabor, luego se asa entero sobre carbón. La carne es delicadamente dulce, ligeramente firme y marcadamente distinta en carácter a los pescados de sabor más intenso de la costa oeste de Corea. Un pescado de prestigio en la cocina tradicional de Jeju, servido como plato de ocasión especial y en restaurantes de marisco de gama media alrededor de la ciudad de Jeju y los puertos de la costa este. A menudo se presenta como menú completo con arroz y banchan.
Haemul jeongol (cazuela de marisco)
Una cazuela grande y burbujeante cargada con el marisco capturado por las haenyeo de Jeju — abulón, caracolas turban, pepino de mar, pulpo, erizo de mar y una variedad de almejas y pescado — cocinada a fuego lento en un caldo de gochujang y anchoa-kelp levemente especiado. Se cocina en la mesa sobre un hornillo de gas portátil, añadiendo verduras, tofu y fideos de vidrio a medida que la olla se calienta. Un plato comunitario para 2-4 personas; el caldo se concentra en sabor a medida que el marisco libera sus jugos en la olla. Disponible en los restaurantes de marisco agrupados alrededor del mercado de marisco de la ciudad de Jeju y a lo largo de la costa en Jungmun y Seongsan.
Hoe (fuente de marisco crudo)
Marisco crudo en rodajas — sashimi al estilo coreano — con las especialidades capturadas por las haenyeo de Jeju: abulón crudo cortado en láminas muy finas, erizo de mar vivo (uni) en un plato pequeño, pulpo crudo (nakji hoe) cortado y aderezado con aceite de sésamo y sal, y varios filetes de pescado de arrecife. Servido con ssamjang (pasta de soja picante), aceite de sésamo con sal, wasabi, ajo encurtido y rodajas de daikon. La fuente de hoe en los restaurantes frente al mar de Jeju utiliza marisco vivo de los tanques en la entrada del restaurante; la frescura es el principal atractivo. El hoe de erizo de mar de Jeju se encuentra entre los mejores del este de Asia.
Gogi-guksu (sopa de fideos con cerdo de Jeju)
La comida reconfortante de todos los días en Jeju — fideos de trigo fino en un caldo de huesos de cerdo transparente y delicadamente aromatizado, coronado con rodajas de cerdo hervido, pimienta negra molida, cebolletas y a veces un toque de kimchi. El caldo es pálido, limpio y sutil para los estándares coreanos — menos intenso que el seolleongtang al estilo de Seúl, pero profundamente satisfactorio, con la dulzura del cerdo de Jeju recorriendo el fondo. Una de las comidas más económicas y auténticas de la isla, servida en restaurantes especializados en gogi-guksu desde primeras horas de la mañana. Una comida también asociada con la cultura ceremonial tradicional de Jeju.
Bingtteok (crêpe de trigo sarraceno)
Una crêpe de trigo sarraceno exclusiva de Jeju — una tortita grande y de textura ligeramente rugosa hecha con harina de trigo sarraceno y arroz, rellena con brotes de soja salteados, cerdo picado, kimchi y tofu, y luego enrollada en cilindro. Una comida callejera tradicional de Jeju vendida en los mercados de los Cinco Días (los mercados tradicionales rotatorios de Jeju) y en el mercado cubierto Dongmun en la ciudad de Jeju. Más económico y rústico que las tortitas buchimgae de Seúl; el trigo sarraceno da a la envoltura un sabor terroso y ligeramente amargo. Se consume como almuerzo rápido o tentempié; un solo bingtteok es una comida completa.
Haemul ramyeon (ramen de marisco)
Ramen instantáneo elevado con marisco fresco de Jeju — el alimento básico coreano de conveniencia cocinado en un caldo de gochujang picante con almejas vivas, calamar, recortes de abulón y vieiras. Una combinación económica y popular en pequeños restaurantes y pojangmacha (puestos de comida callejera) cerca de los mercados de pescado de Jeju. El contraste entre la intensidad potenciada con MSG del ramen instantáneo y el marisco fresco, dulce y salino de Jeju es notablemente satisfactorio. Se consume a cualquier hora; la versión con pulpo bebé entero (nakji) y caldo picante es un plato habitual de madrugada cerca de los bares de la ciudad de Jeju.
Hallabong y gamgyul (cítricos de Jeju)
La mandarina de Jeju — el gamgyul (mandarina pequeña, dulce y fácil de pelar) y el hallabong (un híbrido más grande con una protuberancia en la parte superior, de una dulzura intensa y aroma floral) — cultivados en las laderas de basalto volcánico de la isla. Ambas variedades se consumen frescas como tentempié o postre; el hallabong también se elabora en zumo, helado, mermelada, chocolate y todo tipo de productos de recuerdo. La temporada de mandarina de Jeju va de octubre a febrero; el gamgyul de temporada de los puestos de las granjas a la orilla de la carretera de la isla se encuentra entre los mejores cítricos del este de Asia. La forma distintiva del hallabong (hallabong significa 'corona') y su intensa dulzura lo convierten en un producto de primera calidad vendido en toda Corea.