Regionální speciality
Hanalei poi
Vlajková tradiční sacharidová potravina Kauai — hlíza tara (kalo) z údolí Hanalei, dušená, oloupená, rozmačkaná s vodou do hladka a krátce ponechaná ke kvašení, dokud se nerozvine jemně nakyslá chuť. Údolí Hanalei je jednou z největších oblastí pěstování tara na Havaji a zásobuje většinu komerčního poi ve státě. Jí se prsty („jeden prst", „dva prsty", „tři prsty" popisuje hustotu — hustší = starší, kyselejší). Podává se na každém luau na Kauai.
Kauai krevety
Tichomořské bílé krevety chované v akvakultúrních zařízeních Kauai od 80. let — prodávané pod značkou „Kauai Shrimp" v supermarketech a restauracích po celém Havaji. Sladší a o něco menší než typické komerční krevety, nejčastěji připravované jako krevety s česnekem a máslem u stánku s talířovými obědy, v krevetovém curry na jídelním lístku lepší restaurace, nebo jako alternativa poke na pláži. Některé pojízdné stánky Kauai připravují krevety po vzoru stánků na pobřeží Kahuku na ostrově Oahu.
Kalua pork
Celé prase pomalu pečené v imu (podzemní peci) — středobod tradičního havajského luau. Prase se potře havajskou mořskou solí, zabalí do banánových listů a listů ti, spustí do jámy vyložené horkými lávovými kameny a parně peče 6–8 hodin. Scéna luau na Kauai je rozdělena mezi resorty na jižním pobřeží (luau rodiny Smithových v Wailua a luau v resortech v Poipu) a menší komunitní luau na severním pobřeží.
Lappert's ice cream
Tradiční značka zmrzliny Kauai — založena roku 1983 v malém přímořském městečku Hanapepe na západním pobřeží Walterem Lappertem, cukrářem narozeným v Rakousku. Lappert's vyvinul řadu výrazně havajských příchutí, které se staly ikonami Kauai — Kauai Pie (vrstvená kombinace makadamových ořechů, vanilky, kávy a čokolády), Heavenly Hana, lilikoi (marakuja), guava, mango. Prodávána v původní prodejně v Hanapepe a v pobočkách Lappert's po celém Kauai. Hutná, krémová, dezert Kauai.
Anahola coffee
Na Kauai se pěstuje malá, ale výrazná výběrová káva na východním pobřeží u Anaholy a na plantáži Kauai Coffee nedaleko Kalaheo na jižním pobřeží — ta druhá je jednou z největších kávových farem na Havaji. Méně proslulá než Kona z Velkého ostrova, ale lehčí, s živější kyselostí a čistým ovocným charakterem. Prodává se v degustační místnosti Kauai Coffee a ve výběrových kavárnách po celém ostrově.
Poke
Nakrájený syrový tuňák ahi ochucený shoyu (sójovou omáčkou), sezamovým olejem, sladkou cibulí, jarní cibulkou, mořskou řasou ogo a vločkami chilli — typický havajský pokrm ze syrových ryb. Prodává se na kilogramy u stánků s poke v Lihue, Kapa'a a Hanalei. Verze z Kauai často používá místní krevety Kauai jako alternativní bílkovinu a na farmářském trhu v Hanalei lze někdy najít poke z místně vylovených ryb.
Plate lunch
Typický havajský pracovní oběd z dob plantáží — dvě kopečky bílé rýže, kopečka makaronového salátu a bílkovina (kalua pork, teriyaki kuře, mahi-mahi, mochiko kuře nebo hovězí guláš) na papírovém talíři. Stánky s talířovými obědy jsou rozmístěny po celém Kauai, zejména v Lihue, Kapa'a a Hanapepe. Neformální, levné, každodenní pracovní jídlo Kauai.
Laulau
Vepřové (nebo ryba, nebo kuřecí) zabalené v listech luau (listech tara), pak druhá vrstva z listů ti, dušené hodiny, dokud maso není neuvěřitelně křehké a listy tara se promění v zelenou zeleninovou vrstvu. Tradiční pokrm domorodého havajského luau. Verze z Kauai často používá místní listy tara z Hanalei a máslovku (černý treska) spolu s vepřovým.
Lomi-lomi salmon
Solí nakládaný losos smíchaný s nakrájeným rajčetem, sladkou cibulí, jarní cibulkou a trochou chilli, podávaný studený jako salát. „Lomi-lomi" znamená „masírovat" — ingredience se ručně masírují dohromady. Podáváno na každém luau jako příloha. Vlhčí východní pobřeží Kauai zásobuje pokrm výbornými místními rajčaty.
Haupia
Pudink z kokosového mléka — kokosové mléko zahoustlé arrowrootem nebo kukuřičným škrobem, oslazené, tuhé v mělkém pekáčku, pak nakrájené na čtverečky. Podáváno na každém luau jako závěrečný dezert. Lehké, lehce žvýkavé, velmi voní po čerstvém kokosu. Pekárny na Kauai používají haupia také jako vrstvu v čokoládovo-haupia koláči, klasice místních cukráren.
Loco moco
Dvě kopečky rýže, hamburgerový řízek, přelit hnědou omáčkou a navrch smažené vejce — vynalezeno roku 1949 v restauraci Lincoln Grill v Hilo (Velký ostrov) a rozšířeno po celém státě včetně Kauai. Jí se ke snídani nebo obědu, nikdy delikátně. Omáčka se vsákne do rýže; žloutek steče do obojího.
Shave ice
Jemně strouhaný (ne drcený) led přes kopečku vanilkové zmrzliny a fazole azuki (sladké červené), přelitý ochuceným sirupem (lilikoi/marakuja, mango, guava, jahoda, liči), často s kondenzovaným slazeným mlékem a kuličkami mochi navrch. Scéna shave ice na Kauai je malá, ale kvalitní — stánky v Hanalei a Kapa'a jsou oblíbené u místních a mnohé používají jako základ Lappert's zmrzlinu.