Specjały regionalne
Hanalei poi
Flagowy tradycyjny węglowodan Kauai — bulwa taro (kalo) z doliny Hanalei, gotowana na parze, obierana, ubijana z wodą do gładkości i pozostawiana do krótkiej fermentacji, aż rozwinie lekko kwaśny smak. Dolina Hanalei jest jednym z największych regionów uprawy taro na Hawajach i dostarcza większość komercyjnego poi stanu. Spożywane palcami („jeden palec", „dwa palce", „trzy palce" opisuje konsystencję — gęstsze = starsze, bardziej kwaśne). Podawane na każdym luau na Kauai.
Kauai shrimp
Białe krewetki z Pacyfiku hodowane w akwakulturach na Kauai od lat 80. XX wieku — sprzedawane pod marką „Kauai Shrimp" w supermarketach i restauracjach na całych Hawajach. Słodsze i nieco mniejsze niż typowe krewetki komercyjne, przyrządzane najczęściej jako krewetki z masłem czosnkowym na ladzie plate-lunch, w curry z krewetkami w menu fine-dining lub jako alternatywne białko w poke na plaży. Niektóre food trucki na Kauai przygotowują krewetki w stylu przyczep z wybrzeża Kahuku na Oahu.
Kalua pork
Cała świnia wolno pieczona w imu (podziemnym piecu) — główna atrakcja hawajskiego luau. Świnia nacierana jest hawajską solą morską, zawijana w liście banana i ti, opuszczana do wykopu wyłożonego gorącymi kamieniami lawowymi i pieczona na parze przez 6–8 godzin. Scena luau na Kauai dzieli się na kurortowe luau na południu (Smith's Family Garden Luau w Wailua i luau w kurortach Poipu) oraz mniejsze społecznościowe luau na północnym wybrzeżu.
Lappert's ice cream
Dziedziczna marka lodów z Kauai — założona w 1983 roku w małym miasteczku Hanapepe na zachodnim wybrzeżu przez Waltera Lapperta, cukiernika urodzonego w Austrii. Lappert's opracował gamę intensywnie hawajskich smaków, które stały się ikonami Kauai — Kauai Pie (warstwowe połączenie macadamii, wanilii, kawy i czekolady), Heavenly Hana, lilikoi (marakuja), guawa, mango. Sprzedawane w oryginalnym sklepie w Hanapepe oraz w punktach Lappert's na całym Kauai. Gęste, kremowe — deser par excellence Kauai.
Anahola coffee
Kauai uprawia niewielką, lecz odrębną specjalistyczną kawę na wschodnim wybrzeżu w Anahola oraz na plantacji Kauai Coffee w pobliżu Kalaheo na południu — ta ostatnia jest jedną z największych farm kawowych na Hawajach. Mniej słynna niż Kona z Wielkiej Wyspy, ale lżejsza, o jaśniejszej kwasowości i czystym, owocowym charakterze. Sprzedawana w sali degustacyjnej Kauai Coffee i w specjalistycznych kawiarniach na całej wyspie.
Poke
Pokrojone w kostkę surowe tuńczyk ahi doprawiony shoyu (sosem sojowym), olejem sezamowym, słodką cebulą, dymką, wodorostami ogo i płatkami chilli — hawajski klasyk z surowej ryby. Sprzedawany na wagę przy ladach poke w Lihue, Kapa'a i Hanalei. Wersja z Kauai często wykorzystuje lokalne Kauai shrimp jako alternatywne białko, a targ rolniczy w Hanalei czasem oferuje poke z lokalnie poławianych ryb.
Plate lunch
Hawajski, wywodzący się z ery plantacyjnej lunch pracowniczy — dwie porcje białego ryżu, porcja sałatki makaronowej i białko (kalua pork, kurczak teriyaki, mahi-mahi, kurczak mochiko lub gulasz wołowy) na papierowym talerzu. Lady plate-lunch są rozsiane po całym Kauai, szczególnie w Lihue, Kapa'a i Hanapepe. Casualowy, tani, codzienny lunch pracowniczy Kauai.
Laulau
Wieprzowina (lub ryba albo kurczak) zawijana w liście luau (liście taro), a następnie w drugi raz w liście ti, gotowana na parze przez wiele godzin, aż mięso staje się roztapiająco miękkie, a liście taro redukują się do zielonej warstwy warzywnej. Tradycyjne danie hawajskiego luau. Wersja z Kauai często łączy lokalne liście taro z doliny Hanalei z butterfish (czarną dorszem) i wieprzowiną.
Lomi-lomi salmon
Łosoś solony w soli z pokrojonym pomidorem, słodką cebulą, dymką i odrobiną chilli, podawany na zimno jako sałatka. „Lomi-lomi" znaczy „masować" — składniki są masowane razem rękami. Podawane na każdym luau jako dodatek. Wilgotniejsze wschodnie wybrzeże Kauai dostarcza doskonałych lokalnych pomidorów do tego dania.
Haupia
Budyń z mleka kokosowego — mleko kokosowe zagęszczone arrowrootem lub skrobią kukurydzianą, posłodzone, formowane w płytkim naczyniu, a następnie krojone w kwadraty. Podawane na każdym luau jako deser kończący posiłek. Lekki, lekko gumowaty, bardzo aromatyczny ze świeżym kokosem. Piekarnie na Kauai używają haupia również jako warstwy w czekoladowo-haupia pie, klasyce wyspiarskich cukierni.
Loco moco
Dwie porcje ryżu, kotlet hamburgerowy, brązowy sos mięsny polany z wierzchu i smażone jajko na górze — wynalezione w 1949 roku w Lincoln Grill w Hilo (Wielka Wyspa) i przyjęte w całym stanie, w tym na Kauai. Spożywane na śniadanie lub lunch, bez zbędnych ceregieli. Sos wsiąka w ryż; żółtko jajka spływa w obydwa.
Shave ice
Drobno strugany (nie kruszony) lód na gałce lodów waniliowych i ziarnach azuki (słodkich czerwonych), polany syropami smakowych (lilikoi/marakuja, mango, guawa, truskawka, lychee), często z dodatkiem słodzonego mleka skondensowanego i kuleczek mochi. Scena shave ice na Kauai jest niewielka, ale dobrej jakości — stoiska w Hanalei i Kapa'a należą do lokalnych faworytów, a wiele z nich używa lodów Lappert's jako bazy.