Regionální speciality
Kreatopita Kefalonias
Charakteristický masový koláč Kefalónie — silná kůrka plněná kostkami hovězího a jehněčího masa (někdy vepřového), krátkozrnnou rýží, česnekem, mátou, petrželí a špetkou skořice a hřebíčku, uzavřená těstovým víkem a pomalu pečená, dokud rýže nevstřebá masové šťávy a kůrka není zlatohnědá. Podáváme teplé ve silných plátcích. Jedinečné pro Kefalónii a nedělní oběd ve vnitrozemských vesnicích — každá domácnost má trochu jiný poměr masa k rýži.
Aliada
Výrazná pasta z česneku a vlašských ořechů — syrový česnek utlučený s vlašskými ořechy, starým chlebem, bílým vinným octem, solí a štědrou dávkou olivového oleje na hustou, ostrá pomazánku. Podáváme s grilovanou nebo smaženou solenkou, s vařenou řepou nebo jednoduše na chlebu jako meze. Levantský a italský původ je zřejmý; kefalónská verze obsahuje více vlašských ořechů než řecká pevninská skordalia.
Kombinace s Robolou
Robola je chráněná bílá odrůda Kefalónie — pěstovaná na svazích hory Aenos ve výšce 200–800 m, s minerálními tóny z vápence a citrusovými tóny z klimatu. Podáváme vychlazené s místními mořskými plody (scampi, pražma, chobotnice), s lehčími kousky kreatopity a s místní fetou a gravierou. Několik vinařství na svazích (Gentilini, Sclavos, Robola Cooperative v Omale) nabízí degustace.
Mosto
Sirup z hroznového moštu — čerstvá hroznová šťáva svařená na hustý, tmavý, mírně nakyslý koncentrát, používaný při pečení, přelévaný na jogurt nebo přimíchávaný do omáček jako sladidlo bez cukru. Přímé přežití tradice předindustriálního sladidla; vyráběno každý podzim po sklizni vína v malých kefalónských vinařstvích. Lahvované a prodávané ve vesnických obchodech.
Thymianový med z Aenosu
Tmavě jantarový, intenzivně voňavý thymianový med od včel pasoucích se na divokém tymiánu ve vysoké nadmořské výšce hory Aenos. Nejcennější pochází z včelínů ve vesnicích u úpatí hor Pyrgi, Karavomylos a Sami. Používaný přelitý přes smažený sýr, přelévaný na jogurt s vlašskými ořechy, při pečení a přimíchávaný do horkých nápojů. Méně sladký, bylinkovější než komerční medy.
Čočka a cizrna Mavroeides
Hornaté vnitrozemí Kefalónie produkuje neobvykle malou, tmavou, bohatě vonnou čočku (místně zvanou mavroeides, „ta tmavá") a cizrnu. Vařené do hustých dušených pokrmů (fakies, revithia) s cibulí, bobkovým listem, olivovým olejem a citronem — klasické řecké luštěninové pokrmy, ale ostrovní luštěniny jsou výrazně oříškovější a pevnější než supermarketové verze. Postní a zimní základ jídelníčku.
Pastitsada Kefalonias
Kefalónská verze iónské pastitsady — typicky kohout pomalu dušený v červeném víně, rajčatech, skořici, hřebíčku a bobkovém listu, dokud maso nespadne z kosti, poté podávaný přes silné duté bucatini se strouhaným kefalotyri nebo tvrdým místním sýrem. Kohout dodává výraznější chuť než korfiótská hovězí verze a směs koření je o něco méně těžká. Nedělní oběd ve vnitrozemských vesnicích.
Tsigaridia
Pomalu dušená divoká zelenina s vepřovým masem — vepřová žebra nebo plec uvařené s nasbíranou divokou zeleninou (vlita, čekanka, divoký fenykl, pampeliška), rajčaty, česnekem a špetkou nového koření. Podáváme s křupavým chlebem k namáčení do hluboce chutného vývaru. Zimní kefalónská klasika, která využívá první divokou zeleninu po podzimních deštích; vzácná na turistických jídelních lístcích, ale objevuje se v lepších vnitrozemských tavernách.
Bourdetto
Kefalónská verze ohnivého iónského rybího guláše — skalní ryby (typicky štítník) dušené s cibulí, česnekem, rajčaty a vydatnou dávkou sladké a pálivé papriky, která dává vývaru temně cihlově červenou barvu. Méně proslavené než korfiótská verze, ale připravované v lepších psarotavernách ve Fiscardo, Assosu a Argostoli. Podáváme s chlebem k namáčení do vývaru.
Skordostoubi
Celé malé lilky pomalu vařené s obrovskými množstvím česneku, rajčaty, octem a špetkou skořice — pokrm nese název od „skordo" (česnek) a dlouhého pomalého vaření, které přemění lilky téměř na roztékající se měkkost a česnek zmírní. Jí se teplé nebo při pokojové teplotě s chlebem nebo jako příloha ke grilovanému masu. Sdílí ho Zakynthos, ale s o něco výraznějším kefalónským charakterem olivového oleje.
Chtapodi sta karvouna
Chobotnice krátce sušená na solném vzduchu na věšáku v taverně, grilovaná na dřevěném uhlí, ochucená olivovým olejem, oreganem a citronem. Přístavní taverny ve Fiscardo (nejslavnější), Assosu, Sami a Argostoli připravují dobré verze; ryba se typicky suší v ranním slunci a griluje na objednávku při západu slunce.
Amygdalota a ravani
Kefalónie má silnou tradici sladkostí z mandlí a medu. Amygdalota jsou měkké, žvýkavé mandlové pečivo tvarované do hrušek nebo půlměsíců a posypané moučkovým cukrem; ravani je semolinový dort namočený v sirupu voňavý citrony a mandlemi. Oba se prodávají v obecních pekárnách v Lixouri, Pessadě a starém městě Argostoli. Přirozeně se páruje se silnou kávou nebo sladkým vínem.