Specialità regionali
Kreatopita Kefalonias
Il pasticcio di carne tipico di Cefalonia — una crosta spessa ripiena di manzo e agnello a cubetti (talvolta maiale), riso a grana corta, aglio, menta, prezzemolo e un tocco di cannella e chiodi di garofano, sigillata con un coperchio di pasta e cotta lentamente al forno finché il riso non ha assorbito i succhi della carne e la crosta non è di un dorato intenso. Servito caldo in fette spesse. Unico a Cefalonia e tradizione del pranzo domenicale nei villaggi dell'entroterra — ogni famiglia ha un rapporto leggermente diverso di carne e riso.
Aliada
Una pungente pasta di aglio e noci — aglio crudo pestato con noci, pane raffermo, aceto di vino bianco, sale e un generoso filo di olio d'oliva fino a ottenere una crema densa e pungente. Servita con baccalà alla griglia o fritto, con barbabietole bollite, o semplicemente sul pane come meze. Le origini levantine e italiane sono evidenti; la versione cefalonita è più ricca di noci rispetto alla skordalia del continente greco.
Abbinamenti con il Robola
Il Robola è il vitigno bianco DOP di Cefalonia — coltivato sui versanti del Monte Enos tra 200 e 800 m, con note minerali dal calcare e note agrumate dal clima. Servito freddo con i frutti di mare dell'isola (scampi, orate, polpo), con i tagli più leggeri della kreatopita, e con la feta locale e la graviera. Diverse cantine sui versanti (Gentilini, Sclavos, la Cooperativa del Robola a Omala) offrono degustazioni.
Mosto
Sciroppo di mosto d'uva — succo d'uva fresco ridotto a ebollizione fino a ottenere un concentrato denso, scuro e leggermente aspro, usato in pasticceria, versato sullo yogurt o mescolato nelle salse per dolcezza senza zucchero. Una diretta sopravvivenza della tradizione dei dolcificanti pre-industriali; prodotto ogni autunno dopo la vendemmia nelle piccole cantine cefalonite. Imbottigliato e venduto nei negozi di paese.
Miele di timo dell'Enos
Miele di timo ambrato scuro e intensamente profumato, prodotto da api che foraggiano il timo selvatico d'alta quota del Monte Enos. Il più pregiato proviene dagli apiari nei villaggi pedemontani di Pyrgi, Karavomylos e Sami. Usato sul formaggio fritto, versato sullo yogurt con le noci, in pasticceria e sciolto nelle bevande calde. Meno dolce, più erbaceo rispetto ai mieli commerciali.
Lenticchie e ceci Mavroeides
L'entroterra montuoso di Cefalonia produce lenticchie (chiamate localmente mavroeides, "le nere") e ceci di dimensioni insolitamente piccole, di colore scuro e dal sapore ricco. Cotti in stufati densi (fakies, revithia) con cipolla, alloro, olio d'oliva e limone — i classici piatti greci a base di legumi, ma i legumi dell'isola sono notevolmente più saporiti e sodi rispetto alle versioni da supermercato. Un alimento base durante la Quaresima e l'inverno.
Pastitsada Kefalonias
La versione cefalonita della pastitsada ionica — tipicamente gallo, brasato lentamente in vino rosso, pomodoro, cannella, chiodi di garofano e alloro finché la carne non si stacca dall'osso, poi servito su bucatini spessi e cavi con kefalotyri grattugiato o formaggio locale stagionato. Il gallo conferisce un sapore più pronunciato rispetto alla versione corfìota con il manzo, e il mix di spezie è leggermente meno intenso. Un piatto del pranzo domenicale in tutti i villaggi dell'entroterra.
Tsigaridia
Verdure selvatiche brasate lentamente con maiale — costine o spalla di maiale cotte con verdure selvatiche raccolte (vlita, cicoria, finocchio selvatico, tarassaco), pomodoro, aglio e un tocco di pimento. Servito con pane croccante per raccogliere il brodo intensamente saporito. Un classico invernale cefalonita che utilizza le prime verdure selvatiche delle piogge autunnali; raro nei menù turistici ma si trova nelle migliori taverne dell'entroterra.
Bourdetto
La versione cefalonita del piccante stufato di pesce ionico — pesce di scoglio (tipicamente scorfano) cotto a fuoco lento con cipolla, aglio, pomodoro e una forte dose di paprica dolce e piccante che tinge il brodo di un rosso mattone intenso. Meno famosa della versione corfìota ma preparata nelle migliori psarotaverne di Fiscardo, Assos e Argostoli. Servito con pane per assorbire il brodo.
Skordostoubi
Melanzane intere piccole cotte lentamente con grandi quantità di aglio, pomodoro, aceto e un tocco di cannella — il piatto deve il suo nome a "skordo" (aglio) e alla cottura lunga e lenta che rende le melanzane quasi fondenti e l'aglio dolce. Mangiato caldo o a temperatura ambiente, con pane o accanto a carne alla griglia. Condiviso con Zante ma con un carattere all'olio d'oliva cefalonita leggermente più pronunciato.
Chtapodi sta karvouna
Polpo, brevemente essiccato al sole sul filo di un'osteria, grigliato alla brace, condito con olio d'oliva, origano e limone. Le taverne del porto di Fiscardo (la più famosa), Assos, Sami e Argostoli ne offrono tutte buone versioni; il pesce viene tipicamente essiccato al sole del mattino e grigliato su ordinazione al tramonto.
Amygdalota & ravani
Cefalonia ha una forte tradizione dolciaria a base di mandorle e miele. Gli amygdalota sono morbidi pasticcini di mandorle a forma di pere o mezzalune spolverati di zucchero a velo; il ravani è una torta di semolino imbevuta di sciroppo e profumata di agrumi e mandorle. Entrambi sono venduti nelle panetterie dei villaggi di Lixouri, Pessada e nel centro storico di Argostoli. Si abbinano naturalmente a caffè forte o vino dolce.