Especialidades regionales
Kreatopita Kefalonias
El pastel de carne característico de Cefalonia — una corteza gruesa rellena de ternera y cordero en dados (a veces cerdo), arroz de grano corto, ajo, menta, perejil y un toque de canela y clavo, sellada con una tapa de hojaldre y horneada lentamente hasta que el arroz ha absorbido los jugos de la carne y la corteza está profundamente dorada. Se sirve caliente en rodajas gruesas. Exclusivo de Cefalonia y tradición del almuerzo dominical en los pueblos del interior — cada hogar tiene una proporción ligeramente diferente de carne a arroz.
Aliada
Una pasta picante de ajo y nueces — ajo crudo majado con nueces, pan duro, vinagre de vino blanco, sal y un generoso chorro de aceite de oliva hasta obtener una pasta espesa y cortante. Se sirve con bacalao salado a la plancha o frito, con remolacha cocida, o simplemente sobre pan como meze. Los orígenes levantinos e italianos son evidentes; la versión cefaloniana es más rica en nueces que la skordalia del continente griego.
Maridajes con Robola
Robola es la uva blanca con DOP de Cefalonia — cultivada en las laderas del monte Enos entre 200-800 m, con notas minerales de la caliza y cítricos del clima. Se sirve fría con el marisco de la isla (gambas, dorada, pulpo), con los cortes más ligeros de la kreatopita, y con la feta y el graviera locales. Varias bodegas en las laderas (Gentilini, Sclavos, la Cooperativa Robola en Omala) ofrecen catas.
Mosto
Sirope de mosto de uva — zumo de uva fresco hervido hasta obtener un concentrado espeso, oscuro y ligeramente ácido, usado en repostería, rociado sobre yogur, o incorporado a salsas para dar dulzor sin azúcar. Una supervivencia directa de la tradición de edulcorantes preindustriales; elaborado cada otoño tras la vendimia en las pequeñas bodegas cefalonitas. Embotellado y vendido en las tiendas de los pueblos.
Miel de tomillo del Enos
Miel de tomillo de color ámbar oscuro e intensamente fragante, procedente de abejas que liban el tomillo silvestre de alta montaña del monte Enos. La más apreciada proviene de los colmenares de los pueblos de piedemonte de Pyrgi, Karavomylos y Sami. Se usa sobre queso frito, rociada sobre yogur con nueces, en repostería y disuelta en bebidas calientes. Menos dulce y más herbácea que las mieles comerciales.
Lentejas y garbanzos Mavroeides
El montañoso interior de Cefalonia produce lentejas inusualmente pequeñas, oscuras y de sabor intenso (llamadas localmente mavroeides, «las oscuras») y garbanzos. Se cocinan en estofados espesos (fakies, revithia) con cebolla, laurel, aceite de oliva y limón — los clásicos platos griegos de legumbres, pero las leguminosas de la isla son notablemente más sabrosas y firmes que las versiones de supermercado. Un alimento básico en Cuaresma y en invierno.
Pastitsada Kefalonias
La versión cefaloniana de la pastitsada jónica — típicamente gallo, estofado lentamente en vino tinto, tomate, canela, clavo y laurel hasta que la carne se separa del hueso, servido luego sobre bucatini huecos y gruesos con kefalotyri rallado o queso duro local. El gallo aporta un sabor más pronunciado que la versión de ternera de Corfú, y la mezcla de especias es ligeramente menos intensa. Plato del almuerzo dominical en todos los pueblos del interior.
Tsigaridia
Verduras silvestres estofadas lentamente con cerdo — costillas o paletilla de cerdo cocinadas con verduras silvestres recolectadas (vlita, achicoria, hinojo silvestre, diente de león), tomate, ajo y un toque de pimienta de Jamaica. Se sirve con pan crujiente para rebañar el caldo profundamente sabroso. Un clásico invernal cefaloniano que aprovecha las primeras verduras silvestres de las lluvias otoñales; raro en los menús turísticos, pero aparece en las mejores tabernas del interior.
Bourdetto
La versión cefaloniana del picante guiso de pescado jónico — pez de roca (típicamente escorpina) cocido a fuego lento con cebolla, ajo, tomate y una generosa cantidad de pimentón dulce y picante que tiñe el caldo de un rojo ladrillo intenso. Menos famosa que la versión de Corfú, pero cocinada en las mejores psarotavernas de Fiscardo, Assos y Argostoli. Se sirve con pan para absorber el caldo.
Skordostoubi
Berenjenas pequeñas enteras cocinadas lentamente con grandes cantidades de ajo, tomate, vinagre y un toque de canela — el plato toma su nombre de «skordo» (ajo) y la cocción larga y lenta que convierte las berenjenas en una textura casi derretida y el ajo en algo suave. Se come caliente o a temperatura ambiente, con pan o acompañando carne a la parrilla. Compartido con Zakynthos pero con un carácter de aceite de oliva cefaloniano ligeramente más pronunciado.
Chtapodi sta karvouna
Pulpo secado brevemente al sol en el tendedero de una taberna, asado a la brasa, aliñado con aceite de oliva, orégano y limón. Las tabernas del puerto de Fiscardo (la más famosa), Assos, Sami y Argostoli ofrecen buenas versiones; el pescado se seca típicamente al sol de la mañana y se asa al pedido al atardecer.
Amygdalota y ravani
Cefalonia tiene una sólida tradición de dulces de almendra y miel. Los amygdalota son dulces de almendra blandos y masticables con forma de peras o medias lunas espolvoreadas con azúcar glas; el ravani es un bizcocho de sémola empapado en almíbar y fragante con cítricos y almendra. Ambos se venden en las panaderías de los pueblos de Lixouri, Pessada y el casco antiguo de Argostoli. Combinan naturalmente con café fuerte o vino dulce.