Specjały regionalne
Kreatopita Kefalonias
Popisowy pieróg mięsny Kefalonii — gruby spód nadziewany pokrojoną w kostkę wołowiną i jagnięciną (czasem wieprzowiną), ryżem krótkoziarnistym, czosnkiem, miętą, pietruszką oraz nutą cynamonu i goździków, zamknięty wierzchnim ciastem i powoli pieczony, aż ryż wchłonie soki mięsne, a ciasto nabierze głębokiego złotego koloru. Podawany na ciepło w grubych plasterkach. Unikalny dla Kefalonii i stanowiący niedzielną tradycję obiadową w wioskach wnętrza — każde gospodarstwo domowe ma nieco inny stosunek mięsa do ryżu.
Aliada
Pikantna pasta czosnkowo-orzechowa — surowy czosnek rozcierany z orzechami włoskimi, czerstwym chlebem, białym octem winnym, solą i hojną ilością oliwy z oliwek na gęsty, ostry smarowidło. Podawana z grillowanym lub smażonym solonym dorszem, z gotowanymi burakami lub po prostu na chlebie jako meze. Lewantyńskie i włoskie korzenie są wyraźne; kefalońska wersja zawiera więcej orzechów niż grecka kontynentalna skordalia.
Parowania z Robola
Robola to kefalońskie białe winogrono PDO — uprawiane na stokach góry Aenos między 200 a 800 m n.p.m., z mineralnymi nutami z wapienia i cytrusowymi od klimatu. Podawana schłodzona z lokalnymi owocami morza (scampi, dorada, ośmiornica), z lżejszymi kawałkami kreatopity oraz z lokalną fetą i gravierą. Kilka winiarni na stokach (Gentilini, Sclavos, Spółdzielnia Robola w Omali) oferuje degustacje.
Mosto
Syrop z moszczu winogronowego — świeży sok winogronowy gotowany do gęstego, ciemnego, lekko cierpkiego koncentratu, używany w pieczeniu, skraplany na jogurt lub mieszany z sosami zamiast cukru. Bezpośrednia pozostałość tradycji przedprzemysłowych słodzideł; produkowany każdej jesieni po zbiorach winogron w małych kefalońskich winiarniach. Butelkowany i sprzedawany w wiejskich sklepach.
Miód tymiankowy z Aenos
Ciemnobursztynowy, intensywnie aromatyczny miód tymiankowy od pszczół żerujących na wysokogórskim dzikim tymianku góry Aenos. Najbardziej ceniony pochodzi z pasiek w wioskach podgórskich Pyrgi, Karavomylos i Sami. Używany na smażonym serze, skraplany na jogurcie z orzechami włoskimi, w pieczeniu i mieszany z gorącymi napojami. Mniej słodki i bardziej ziołowy niż miody komercyjne.
Soczewica i ciecierzyca mavroeides
Górzyste wnętrze Kefalonii produkuje wyjątkowo małą, ciemną, bogato aromatyczną soczewicę (lokalnie zwaną mavroeides, „ciemne") i ciecierzycę. Gotowane na gęste gulasze (fakies, revithia) z cebulą, liściem laurowym, oliwą i cytryną — klasyczne greckie potrawy z roślin strączkowych, ale wyspiarska odmiana jest wyraźnie bardziej orzechowa i twarsza niż wersje supermarketowe. Podstawa postu wielkanocnego i zimy.
Pastitsada Kefalonias
Kefalońska wersja jońskiej pastitsady — zazwyczaj kogut duszony powoli w czerwonym winie, pomidorach, cynamonie, goździkach i liściu laurowym, aż mięso odchodzi od kości, podawany następnie na grubym wydrążonym bucatini z tartym kefalotyri lub twardym lokalnym serem. Kogut nadaje bardziej wyrazisty smak niż korfuńska wersja wołowa, a mieszanka przypraw jest nieco łagodniejsza. Niedzielne danie obiadowe w wioskach wnętrza wyspy.
Tsigaridia
Powoli duszone dzikie zioła z wieprzowiną — żeberka lub łopatka wieprzowa gotowane z pozyskanymi dzikimi ziołami (vlita, cykoria, dziki koper włoski, mniszek lekarski), pomidorami, czosnkiem i odrobiną ziela angielskiego. Podawane z chrupiącym chlebem do wycierania głęboko aromatycznego bulionu. Zimowy klasyk Kefalonii, który wykorzystuje pierwsze dzikie zioła po jesiennych deszczach; rzadko spotykany w menu turystycznych, ale pojawia się w lepszych tawernach wnętrza wyspy.
Bourdetto
Kefalońska wersja ognistego jońskiego gulaszu rybnego — ryby skalne (zazwyczaj skorpena) duszone z cebulą, czosnkiem, pomidorem i dużą ilością słodkiej i ostrej papryki, która nadaje bulionowi głęboki ceglastoczerwony kolor. Mniej znana niż wersja z Korfu, ale gotowana w lepszych psarotawernach Fiskardo, Assos i Argostoli. Podawana z chlebem do maczania w bulionie.
Skordostoubi
Całe małe bakłażany duszone powoli z ogromną ilością czosnku, pomidorami, octem i odrobiną cynamonu — potrawa zawdzięcza swoją nazwę słowu „skordo" (czosnek) i długiemu, powolnemu gotowaniu, które sprawia, że bakłażany stają się niemal rozpływające w ustach, a czosnek łagodnieje. Spożywane na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z chlebem lub jako dodatek do grillowanego mięsa. Wspólna tradycja z Zakynthos, lecz z nieco bardziej wyraźnym kefalońskim charakterem oliwkowym.
Chtapodi sta karvouna
Ośmiornica suszona krótko na sznurku prania przed tawerną, grillowana na węglu drzewnym, polana oliwą z oliwek, oregano i cytryną. Tawerny portowe Fiskardo (najbardziej znane), Assos, Sami i Argostoli wszystkie serwują dobre wersje; ryba jest zazwyczaj suszona w porannym słońcu i grillowana na zamówienie o zachodzie słońca.
Amygdalota & ravani
Kefalonia ma silną tradycję słodkości migdałowo-miodowych. Amygdalota to miękkie, żuciaste ciasteczka migdałowe ukształtowane w gruszki lub półksiężyce i posypane cukrem pudrem; ravani to nasączony syropem placek semolinowy pachnący cytrusami i migdałami. Obydwa są sprzedawane w piekarniach wiejskich Lixouri, Pessada i starego centrum Argostoli. Naturalnie parują z mocną kawą lub słodkim winem.