Regionale Spezialitäten
Kreatopita Kefalonias
Der charakteristische Fleischpie Kefalonias — ein dicker Teigmantel gefüllt mit gewürfeltem Rind und Lamm (manchmal Schwein), Rundkornreis, Knoblauch, Minze, Petersilie und einem Hauch Zimt und Nelke, mit einem Teigdeckel verschlossen und langsam gebacken, bis der Reis die Fleischsäfte aufgesogen hat und die Kruste tief goldbraun ist. Warm in dicken Scheiben serviert. Einzigartig auf Kefalonia und eine Sonntags-Mittag-Tradition in den Dörfern des Landesinneren — jeder Haushalt hat ein etwas anderes Verhältnis von Fleisch zu Reis.
Aliada
Eine scharfe Knoblauch-Walnuss-Paste — roher Knoblauch mit Walnüssen, altem Brot, Weißweinessig, Salz und einem großzügigen Schuss Olivenöl zu einem dicken, kräftigen Aufstrich zerstampft. Serviert zu gegrilltem oder gebratenem Salzfisch, zu gekochten Roten Beten oder einfach auf Brot als Meze. Die levantinischen und italienischen Ursprünge sind offensichtlich; die Kefalonische Version enthält mehr Walnüsse als das griechische Festlands-Skordalia.
Robola-Paarungen
Robola ist Kefalonias PDO-Weißtraube — angebaut an den Hängen des Mount Aenos zwischen 200 und 800 m Höhe, mit mineralischen Noten vom Kalkstein und Zitrusnoten vom Klima. Gekühlt serviert zu den Meeresfrüchten der Insel (Scampi, Dorade, Oktopus), zu den leichteren Fleischstücken der Kreatopita sowie zum lokalen Feta und Graviera. Mehrere Weingüter an den Hängen (Gentilini, Sclavos, die Robola-Genossenschaft in Omala) bieten Verkostungen an.
Mosto
Traubenmost-Sirup — frischer Traubensaft, auf ein dickes, dunkles, leicht herbes Konzentrat eingekocht; wird beim Backen verwendet, über Joghurt geträufelt oder in Soßen eingerührt, um Süße ohne Zucker zu erzielen. Ein direktes Überbleibsel der vor-industriellen Süßungsmittel-Tradition; alljährlich nach der Weinernte in kleinen Kefalonischen Weingütern hergestellt. Abgefüllt und in Dorfläden verkauft.
Aenos-Thymian-Honig
Dunkelgoldener, intensiv duftender Thymian-Honig von Bienen, die den wilden Thymian in großer Höhe auf dem Mount Aenos besuchen. Der begehrteste stammt aus Bienenstöcken in den Vorgebirgsdörfern Pyrgi, Karavomylos und Sami. Über gebratenem Käse verwendet, auf Joghurt mit Walnüssen geträufelt, beim Backen eingesetzt und in heiße Getränke eingerührt. Weniger süß, aber kräuterhafter als kommerzieller Honig.
Mavroeides-Linsen & Kichererbsen
Das gebirgige Innere Kefalonias produziert ungewöhnlich kleine, dunkle, aromatisch reiche Linsen (lokal Mavroeides genannt, „die Dunklen") und Kichererbsen. Zu dicken Eintöpfen (Fakies, Revithia) mit Zwiebel, Lorbeer, Olivenöl und Zitrone gekocht — die klassischen griechischen Hülsenfrüchtegerichte, aber die Hülsenfrüchte der Insel sind spürbar nussiger und fester als Supermarktversionen. Eine Fasten- und Winterbeilage.
Pastitsada Kefalonias
Kefalonias Version der ionischen Pastitsada — typischerweise Hahn, langsam in Rotwein, Tomate, Zimt, Nelke und Lorbeer geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt, dann über dicken hohlen Bucatini mit geriebenem Kefalotyri oder hartem lokalen Käse serviert. Der Hahn verleiht einen ausgeprägteren Geschmack als die Korfiotische Rindfleischversion, und die Gewürzmischung ist etwas weniger schwer. Ein Sonntags-Mittagsgericht in den Dörfern des Landesinneren.
Tsigaridia
Langsam geschmortes Wildgemüse mit Schweinefleisch — Schweinerippchen oder -schulter, mit gesammeltem Wildgemüse (Vlita, Chicorée, wilder Fenchel, Löwenzahn), Tomate, Knoblauch und einem Hauch Piment gekocht. Mit Krustenbrot serviert, um die tief herzhafte Brühe aufzutunken. Ein winterlicher Kefalonischer Klassiker, der die ersten Wildkräuter des Herbstregens verwertet; auf Touristenmenüs selten zu finden, aber in den besseren Binnenlandtavernen vertreten.
Bourdetto
Kefalonias Version des feurigen ionischen Fischeintopfs — Felsfische (typischerweise Drachenkopf) mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate und einer kräftigen Portion süßem und scharfem Paprika geschmort, der die Brühe tief ziegelrot färbt. Weniger bekannt als die Korfu-Version, aber in den besseren Psarotavernen von Fiscardo, Assos und Argostoli gekocht. Mit Brot serviert, um die Brühe aufzusaugen.
Skordostoubi
Ganze kleine Auberginen, langsam mit viel Knoblauch, Tomate, Essig und einem Hauch Zimt gekocht — das Gericht leitet seinen Namen von „Skordo" (Knoblauch) und dem langen, langsamen Garen ab, das die Auberginen fast schmelzend weich werden lässt und den Knoblauch mild macht. Warm oder bei Zimmertemperatur gegessen, mit Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Wird auch auf Zakynthos zubereitet, aber mit einem etwas ausgeprägteren Kefalonischen Olivenöl-Charakter.
Chtapodi sta karvouna
Oktopus, kurz in der Sonne auf einer Tavernen-Wäscheleine getrocknet, über Holzkohle gegrillt, mit Olivenöl, Oregano und Zitrone angemacht. Die Hafentavernen von Fiscardo (dem bekanntesten), Assos, Sami und Argostoli bieten gute Versionen; der Fisch wird typischerweise in der Morgensonne getrocknet und bei Sonnenuntergang auf Bestellung gegrillt.
Amygdalota & Ravani
Kefalonia hat eine ausgeprägte Mandel-und-Honig-Süßtradition. Amygdalota sind weiche, zähe Mandelpasteten in Birnen- oder Halbmondform, mit Puderzucker bestäubt; Ravani ist ein mit Sirup getränkter Grießkuchen, der nach Zitrus und Mandel duftet. Beide werden in den Dorfbäckereien von Lixouri, Pessada und der Altstadt von Argostoli verkauft. Passt hervorragend zu starkem Kaffee oder Süßwein.