Spécialités régionales
Kreatopita Kefalonias
La tourte à la viande emblématique de Céphalonie — une épaisse croûte garnie de bœuf et d'agneau en dés (parfois du porc), de riz à grains courts, d'ail, de menthe, de persil et d'une pointe de cannelle et de clou de girofle, fermée par une pâte supérieure et cuite lentement jusqu'à ce que le riz absorbe le jus de la viande et que la croûte soit bien dorée. Servie chaude en tranches épaisses. Unique à Céphalonie et tradition du repas dominical dans les villages de l'intérieur — chaque famille a un rapport légèrement différent de viande à riz.
Aliada
Une pâte piquante à l'ail et aux noix — de l'ail cru pilé avec des noix, du pain rassis, du vinaigre de vin blanc, du sel et un généreux filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une tartinade épaisse et relevée. Servie avec de la morue salée grillée ou frite, avec de la betterave cuite, ou simplement sur du pain en meze. Les origines levantines et italiennes sont évidentes ; la version képhalonienne est plus riche en noix que la skordalia du continent grec.
Accords avec le Robola
Le Robola est le cépage blanc AOP de Céphalonie — cultivé sur les pentes du mont Aenos entre 200 et 800 m, avec des notes minérales dues au calcaire et des notes d'agrumes dues au climat. Servi frais avec les fruits de mer de l'île (langoustines, daurade, poulpe), avec les coupes plus légères de la Kreatopita, et avec la feta et la graviera locales. Plusieurs domaines viticoles sur les pentes (Gentilini, Sclavos, la coopérative Robola à Omala) proposent des dégustations.
Mosto
Sirop de moût de raisin — jus de raisin frais réduit à feu doux jusqu'à obtenir un concentré épais, sombre et légèrement acidulé, utilisé en pâtisserie, versé en filet sur du yaourt ou incorporé dans des sauces pour sucrer sans sucre. Une survivance directe de la tradition pré-industrielle des édulcorants ; fabriqué chaque automne après la vendange dans les petites exploitations viticoles de Céphalonie. Mis en bouteille et vendu dans les boutiques des villages.
Miel de thym de l'Aenos
Miel de thym ambré foncé, intensément parfumé, produit par des abeilles butinant le thym sauvage de haute altitude sur le mont Aenos. Les plus prisés proviennent des ruchers des villages de piedmont de Pyrgi, Karavomylos et Sami. Utilisé sur du fromage frit, en filet sur du yaourt avec des noix, en pâtisserie, et dans les boissons chaudes. Moins sucré, plus herbacé que les miels commerciaux.
Lentilles et pois chiches Mavroeides
L'intérieur montagneux de Céphalonie produit des lentilles et des pois chiches exceptionnellement petits, sombres et riches en saveur (localement appelés mavroeides, « les sombres »). Cuisinés en ragoûts épais (fakies, revithia) avec des oignons, des feuilles de laurier, de l'huile d'olive et du citron — les classiques plats grecs aux légumineuses, mais les légumineuses de l'île sont nettement plus noisettées et fermes que les versions du commerce. Un plat de carême et d'hiver de base.
Pastitsada Kefalonias
La version képhalonienne de la pastitsada ionienne — généralement du coq mijoté lentement dans du vin rouge, de la tomate, de la cannelle, du clou de girofle et du laurier jusqu'à ce que la viande se détache des os, puis servi sur des bucatini creux épais avec du kefalotyri râpé ou du fromage local dur. Le coq donne une saveur plus prononcée que la version corfiate au bœuf, et le mélange d'épices est légèrement moins chargé. Un plat du repas dominical dans tous les villages de l'intérieur.
Tsigaridia
Légumes sauvages braisés lentement avec du porc — côtes ou épaule de porc cuites avec des légumes sauvages cueillis (vlita, chicorée, fenouil sauvage, pissenlit), de la tomate, de l'ail et une touche de piment de la Jamaïque. Servi avec du pain croustillant pour absorber le bouillon profondément savoureux. Un classique hivernal képhalonien qui utilise les premières herbes sauvages des pluies d'automne ; rare sur les menus touristiques mais présent dans les meilleures tavernes de l'intérieur.
Bourdetto
La version képhalonienne du bouillon de poisson épicé ionien — poisson de roche (généralement du rascasse) mijoté avec des oignons, de l'ail, de la tomate et une forte dose de paprika doux et fort qui colore le bouillon en rouge brique profond. Moins célèbre que la version de Corfou mais cuisiné dans les meilleures psarotavernas de Fiscardo, Assos et Argostoli. Servi avec du pain pour tremper dans le bouillon.
Skordostoubi
Petites aubergines entières cuites lentement avec de grandes quantités d'ail, de la tomate, du vinaigre et une pointe de cannelle — le plat tire son nom de « skordo » (ail) et de la cuisson longue et lente qui rend les aubergines presque fondantes et l'ail doux. Consommé chaud ou à température ambiante, avec du pain ou en accompagnement de viande grillée. Partagé avec Zakynthos mais avec un caractère d'huile d'olive képhalonienne légèrement plus prononcé.
Chtapodi sta karvouna
Poulpe brièvement séché au soleil sur le fil à linge d'une taverne, grillé au charbon de bois, assaisonné d'huile d'olive, d'origan et de citron. Les tavernes du port de Fiscardo (la plus célèbre), Assos, Sami et Argostoli en proposent toutes de bonnes versions ; le poisson est généralement séché au soleil du matin et grillé à la commande au coucher du soleil.
Amygdalota & ravani
Céphalonie possède une solide tradition de douceurs aux amandes et au miel. Les Amygdalota sont des pâtisseries molles et moelleuses aux amandes façonnées en poires ou en croissants et saupoudrées de sucre glace ; le ravani est un gâteau à la semoule imbibé de sirop, parfumé aux agrumes et aux amandes. Les deux sont vendus dans les boulangeries des villages de Lixouri, Pessada et du vieux centre d'Argostoli. Se marient naturellement avec un café fort ou un vin doux.