Regionální speciality
Grilované mořské plody ve stylu Trat
Nejcharakterističtější projev kuchyně Koh Chang — čerstvé mořské plody z Thajského zálivu a říčních ústí grilované ve stylu pevninského Tratu: celé ryby (skvrnitý grouper, barramundi, mangroveví jack) naříznute a potřené pastou z citronové trávy, galangalu, koriandru, česneku a rybí omáčky, poté grilované na dřevěném uhlí, dokud kůže nezezlatí a nezčerná; mangrovéví krabi rozpůlení a grilovaní s chilli-česnekowym máslem; a velké tygří krevety podélně rozkrojené a grilované s limetkou a bylinkovým olejem. Blízkost pobřeží Tratu znamená, že dodavatelský řetězec mořských plodů je kratší a čerstvější než na vzdálenějších thajských ostrovech; rybářské lodě z mola Bang Bao zásobují restaurace na jižním pobřeží přímo.
Massamanové kari
Jemné, vonné thajské kari s persko-malajskými vlivy — hovězí nebo kuřecí maso dušené v kokosovém mléce se skořicí, kardamomem, badyánem, hřebíčkem a muškátovým oříškem, bramborami a celými praženými arašídy. Massaman je thajský standard z jihu a verze Koh Chang u vařičských krámků mola Bang Bao se připravuje čerstvě z pasty, která obsahuje celé pražené koření drcené ručně. Kari je dostatečně jemné pro děti a hosty, kteří nejsou zvyklí na thajské kořenění, a přitom stále nabízí skutečnou hloubku chuti. Jedna z nejlepších každodenních možností stravování na ostrově pro návštěvníky, kteří thajskou kuchyni teprve poznávají.
Zelené kari (gaeng kiao wan)
Pálivé, aromatické kari v kokosovém mléce připravené z čerstvé pasty ze zeleného chilli s citronovou trávou, galangalem, kafirskou limetkou a krevetovou pastou — thajské kari s největší ostrostí a nejvoňavějším charakterem čerstvých bylinek. Zelené kari na Koh Chang se připravuje s kuřecím masem, rybou (místní barramundi z ostrovních akvakulturních klecí) nebo krevetami, s thajskými lilovými lilky a sladkou bazalkou. Verze v krámcích vnitřních vesnic je skutečně pálivá; verze v plážových restauracích je přizpůsobena turistickým patrům. Nejlépe se jí, jakmile je podána rýže, aby omáčka mohla vsáknout do zrn.
Tom yum goong
Thajská základní kyselá a pálivá krevety polévka — citronová tráva, galangal, lístky kafirské limetky, chilli a rybí omáčka v čirém vývaru s čerstvými celými krevetami, dochucená limetkou a koriandrem. Na Koh Chang jsou krevety z Thajského zálivu používané v restauracích mola Bang Bao a na ranním trhu v Klong Son z místních rybářských lodí, nikoli z mrazených dovozů; rozdíl v chuti je výrazný. Tom yum v místních vařičských krámcích se vaří z výváru ze základu z celých krevetas kůží — turistická verze z plážových barů používá bujónový prášek a je znatelně plošší.
Pad krapow (restování se svatou bazalkou)
Jeden z nejautentičtějších každodenních thajských pokrmů — mleté nebo plátkovité vepřové, kuřecí, hovězí maso nebo mořské plody restované na velmi vysokém žáru s česnekem, ptačím okem chilli, rybí omáčkou a velkou hrstí čerstvé svaté bazalky (krapow), podávané na rýži se smaženým vejcem navrchu. Pokrm je jednoduchý, ale zcela závisí na čerstvosti svaté bazalky a intenzitě woku; nejlepší verze se jí v 11:00 v jednojídelném vařičském krámku, nikoli v plážovém baru. V ostrovních vesnických kuchyních Koh Chang je pad krapow s mletým vepřovým a volným vajíčkem obědem volby pro místní thajské dělníky.
Som tam (salát ze zeleného papáji)
Zelená papája rozmačkaná s chilli, česnekem, rajčaty, zelenými fazolkami, sušenými krevetami a arašídy, ochucenou limetkovým džusem a rybí omáčkou — základní thajský salát dostupný u každého prodejce na ostrově. Prodejci som tam na trzích Klong Prao a White Sand Beach jsou spolehliví; verze na ranním trhu mola Bang Bao se připravuje pro thajské obyvatele a je proto ostřejší a více ochutnávka než verze v plážových restauracích. Výborný jako příloha ke grilovaným rybám nebo jako samostatná svačina před odpoledním koupáním.
Lepkavá rýže s grilovanou rybou
Jednoduchý pokrm z plážových chatrčí vnitřních vesnic Koh Chang — lepkavá rýže (khao niao) dušená v bambusovém košíku, jedená rukama spolu s celou rybou (makrela, tilapia nebo místně chovaný barramundi) grilovanou na dřevěném uhlí se solí a citronovou trávou, s malou miskou omáčky na namáčení s chilli a limetkou. Tento formát — rýže a ryba jedené rukama u dřevěného stolu v plážové chatrc — je každodenním jídlem thajského obyvatelstva Koh Chang a nejjednodušším, nejpřímějším vyjádřením ostrovní kultury stravování. K dostání ve vesnických vařičských krámcích v Klong Son a Bang Bao; v turistických plážových restauracích není k nalezení.