Specjały regionalne
Owoce morza z grilla w stylu Trat
Najbardziej charakterystyczny wyraz kuchni Koh Chang — świeże owoce morza z Zatoki Tajlandzkiej i estuariów grillowane w stylu kontynentu Trat: całe ryby (cętkowany grouper, barramundi, mangrove jack) nacinane i nacierane pastą z trawy cytrynowej, galangalu, korzenia kolendry, czosnku i sosu rybnego, następnie grillowane na węglu drzewnym, aż skóra staje się chrupiąca i lekko spalona; kraby namorzynowe rozłupane i grillowane z masłem chilli-czosnkowym; oraz duże krewetki tygrysie rozcinane wzdłuż i grillowane z limonką i olejem ziołowym. Bliskość wybrzeża Trat oznacza, że łańcuch dostaw owoców morza jest krótszy i świeższy niż na bardziej odległych tajskich wyspach; łodzie rybackie z molo Bang Bao zaopatrują bezpośrednio restauracje na południowym wybrzeżu.
Curry massaman
Łagodne, aromatyczne curry tajskie z wpływami persko-malajskimi — wołowina lub kurczak duszone w mleku kokosowym z cynamonem, kardamonem, anyżem gwiazdkowym, goździkami i gałką muszkatołową, ziemniakami i całymi prażonymi orzeszkami ziemnymi. Massaman to standard południowej Tajlandii, a wersja w jadłodajniach przy molo Bang Bao jest przyrządzana ze świeżo zrobionej pasty z prażonych całych przypraw utłuczonych ręcznie. Curry jest wystarczająco łagodne dla dzieci i gości nieznających ostrości tajskiej kuchni, a mimo to ma wyrazistą głębię smaku. Jedna z najlepszych codziennych opcji posiłku na wyspie dla odwiedzających, którzy dopiero poznają kuchnię tajską.
Zielone curry (gaeng kiao wan)
Gorące, aromatyczne curry na mleku kokosowym ze świeżej pasty z zielonego chilli z trawą cytrynową, galangalem, liśćmi limonki kaffir i pastą krewetek — tajskie curry o największej ostrości i najbardziej aromatycznym, świeżo ziołowym charakterze. Zielone curry Koh Chang jest przyrządzane z kurczakiem, rybą (lokalnym barramundi z wyspiarskich basenów akwakultury) lub krewetkami, z tajskimi bakłażanami i słodką bazylią. Wersja w jadłodajniach wewnętrznych wiosek jest naprawdę ostra; wersje w restauracjach plażowych są dostosowane do podniebień turystów. Najlepiej jeść wraz z podawanym ryżem, żeby sos wchłonął się w ziarno.
Tom yum goong
Niezbędna tajska zupa kwaśno-ostra z krewetkami — trawa cytrynowa, galangal, liście limonki kaffir, chilli i sos rybny w klarownym bulionie z całymi świeżymi krewetkami, wykończona limonką i kolendrą. Na Koh Chang krewetki z Zatoki Tajlandzkiej używane w restauracjach przy molo Bang Bao i na porannym targu w Klong Son pochodzą z lokalnych łodzi rybackich, a nie z mrożonych importów; różnica w smaku jest znacząca. Tom yum w lokalnych jadłodajniach jest gotowany na wywarze z całych pancerzy krewetek — wersja w barach na plaży używa proszku bulionowego i jest wyraźnie mdlejsza.
Pad krapow (stir-fry ze świętą bazylią)
Jedno z najbardziej codziennych dań Tajlandii — mielona lub krojona wieprzowina, kurczak, wołowina lub owoce morza smażone na bardzo dużym ogniu z czosnkiem, chilli ptasim oczkiem, sosem rybnym i dużą garścią świeżej świętej bazylii (krapow), podawane na ryżu z sadzonym jajkiem na wierzchu. Danie jest proste, ale zależy całkowicie od świeżości świętej bazylii i intensywności ciepła woka; najlepsza wersja jest jedzona o 11:00 w jednoposiłkowej jadłodajni, a nie w barze plażowym. W kuchniach wewnętrznych wiosek Koh Chang pad krapow z mieloną wieprzowiną i płynnym sadzonym jajkiem jest lunchem z wyboru lokalnych tajskich robotników.
Som tam (sałatka z zielonej papai)
Zielona papaja utłuczona z chilli, czosnkiem, pomidorem, fasolką szparagową, suszonymi krewetkami i orzeszkami ziemnymi, doprawiona sokiem z limonki i sosem rybnym — niezbędna tajska sałatka dostępna u każdego sprzedawcy na wyspie. Sprzedawcy som tam na targach w Klong Prao i White Sand Beach są rzetelni; wersja na porannym targu przy molo Bang Bao jest przyrządzana dla tajskich mieszkańców i jest odpowiednio ostrzejsza i bardziej kwaskowa niż wersje w restauracjach plażowych. Doskonała do grillowanej ryby lub jako samodzielna przekąska przed popołudniowym pływaniem.
Kleisty ryż z grillowaną rybą
Prosty posiłek w chatce plażowej wewnętrznych wiosek Koh Chang — kleisty ryż glutynowy (khao niao) gotowany na parze w bambusowym koszyku, jedzony ręcznie razem z całą rybą (makrela, tilapia lub lokalnie hodowany barramundi) grillowaną na węglu drzewnym z solą i trawą cytrynową, z małą miseczką sosu do maczania chilli-limonka. Ten format — ryż i ryba jedzone ręcznie przy drewnianym stole w chatce plażowej — to codzienny posiłek tajskich mieszkańców Koh Chang i najprostsze, najbardziej bezpośrednie wyrażenie kultury jedzenia na wyspie. Dostępne w jadłodajniach wiosek w Klong Son i Bang Bao; niespotykane w turystycznych restauracjach plażowych.