Regionale Spezialitäten
Gegrillte Meeresfrüchte im Trat-Stil
Der markanteste Ausdruck der Koh-Chang-Küche — frische Meeresfrüchte aus dem Golf von Thailand und aus Ästuaren, im Trat-Festlandstil gegrillt: ganze Fische (Zackenbarsch, Barramundi, Mangrovenzander), eingeritzt und mit einer Paste aus Zitronengras, Galgant, Korianderroot, Knoblauch und Fischsauce eingerieben, dann über Holzkohle gegrillt, bis die Haut kross und angebrannt ist; Mangrovenkrabben halbiert und mit Chilli-Knoblauchbutter gegrillt; und große Tigergarnelen der Länge nach halbiert und mit Limette und Kräuteröl gegrillt. Die Nähe zur Trat-Küste bedeutet, dass die Meeresfrüchte-Lieferkette kürzer und frischer ist als auf abgelegeneren thailändischen Inseln; Fischerboote vom Bang-Bao-Pier beliefern die Restaurants der Südküste direkt.
Massaman-Curry
Das milde, wohlriechende, persisch-malaiisch beeinflusste Thai-Curry — Rind- oder Hühnerfleisch in Kokosmilch mit Zimt, Kardamom, Sternanis, Nelken und Muskatnuss, Kartoffeln und ganzen gerösteten Erdnüssen geschmort. Massaman ist ein südthailändischer Standard, und die Version auf Koh Chang in den Garküchen am Bang-Bao-Pier wird frisch aus einer Paste zubereitet, die von Hand gemörserte ganze Gewürze enthält. Das Curry ist mild genug für Kinder und Gäste, die nicht mit thailändischer Schärfe vertraut sind, und liefert dennoch echte Geschmackstiefe. Eine der besten alltäglichen Mahlzeitoptionen auf der Insel für Besucher, die neu in der Thai-Küche sind.
Grünes Curry (Gaeng Kiao Wan)
Scharfes, aromatisches Kokosmilch-Curry aus einer frischen Grünchillipaste mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimette und Garnelenpaste — das Thai-Curry mit der meisten Schärfe und dem aromatischsten frischen Kräutercharakter. Das grüne Curry auf Koh Chang wird mit Huhn, Fisch (dem lokalen Barramundi aus den Aquakultureinkünften der Insel) oder Garnelen zubereitet, mit Thai-Auberginen und Süßem Basilikum. Die Version in den Garküchen der Dörfer im Inneren ist wirklich scharf; Strandrestaurant-Versionen werden dem Touristengeschmack angepasst. Am besten gegessen, wenn Reis gleichzeitig gereicht wird, damit die Soße in das Korn einzieht.
Tom Yum Goong
Thailands wesentliche sauer-scharfe Garnelensuppe — Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Chilli und Fischsauce in einer klaren Brühe mit ganzen frischen Garnelen, abgerundet mit Limette und Koriander. Auf Koh Chang stammen die Garnelen aus dem Golf von Thailand, die in den Restaurants am Bang-Bao-Pier und auf dem Klong-Son-Morgenmarkt verwendet werden, von lokalen Fischerbooten, nicht von gefrorenen Importen; der Geschmacksunterschied ist erheblich. Das Tom Yum in lokalen Garküchen wird aus einer Grundbrühe aus ganzen Garnelenköpfen und -schalen hergestellt — die touristisch ausgerichtete Strandbarversion verwendet Brühepulver und ist merklich flacher im Geschmack.
Pad Krapow (Heiliger-Basilikum-Braten)
Eines der genuinen Alltagsgerichte Thailands — gehacktes oder in Scheiben geschnittenes Schweinefleisch, Huhn, Rind oder Meeresfrüchte bei sehr hoher Hitze mit Knoblauch, Vogelaugenchilli, Fischsauce und einer großen Handvoll frischem heiligem Basilikum (Krapow) gebraten, auf Reis serviert mit einem Spiegelei oben drauf. Das Gericht ist einfach, hängt aber vollständig von der Frische des heiligen Basilikums und der Intensität der Wok-Hitze ab; die beste Version isst man um 11:00 Uhr in einer Eingerichts-Garküche und nicht in einer Strandbar. In den Dorfküchen im Inneren von Koh Chang ist Pad Krapow mit gehacktem Schweinefleisch und einem flüssigen Spiegelei das Mittagessen der Wahl für lokale Thai-Arbeiter.
Som Tam (Grüner Papayasalat)
Grüne Papaya, gestampft mit Chilli, Knoblauch, Tomate, grünen Bohnen, getrockneten Garnelen und Erdnüssen, angemacht mit Limettensaft und Fischsauce — der unverzichtbare Thai-Salat, der bei jedem Verkäufer auf der Insel erhältlich ist. Die Som-Tam-Verkäufer auf Koh Chang an den Märkten Klong Prao und White Sand Beach sind zuverlässig; die Version auf dem Morgenmarkt am Bang-Bao-Pier wird für Thai-Einwohner zubereitet und ist entsprechend schärfer und säuerlicher als die Strandrestaurant-Versionen. Hervorragend zu gegrilltem Fisch oder als eigenständiger Snack vor einem Nachmittagsbad.
Klebreis mit gegrilltem Fisch
Die einfache Strandmahlzeit der Dörfer im Inneren von Koh Chang — klebriger Kleisterkle (Khao Niao), in einem Bambuskorb gedämpft, mit den Händen gegessen neben einem ganzen Fisch (Makrele, Tilapia oder lokal gezüchteter Barramundi), der über Holzkohle mit Salz und Zitronengras gegrillt wird, mit einer kleinen Schüssel Chilli-Limetten-Dippingsauce. Dieses Format — Reis und Fisch mit den Händen an einem Holztisch in einer Strandhütte gegessen — ist die tägliche Mahlzeit der in Koh Chang ansässigen Thai-Bevölkerung und der schlichteste, direkteste Ausdruck der Esskultur der Insel. Erhältlich in Dorfgarküchen in Klong Son und Bang Bao; nicht in touristischen Strandrestaurants zu finden.