Regionální speciality
Žrnovska makaruna
Ručně válené těstoviny z vesnice Žrnovo v kopcovitém vnitrozemí Korčuly — vyrobené z krupice z tvrdé pšenice a vody, ručně válenou na tenkém dřevěném válci, čímž vznikají hrubé, nepravidelné kusy s velkou plochou povrchu. Na rozdíl od italských těstovin se nesuší; jdou rovnou z válení do varu. Podávají se s pomalu vařenou masovou omáčkou (jehněčí nebo telecí), s omáčkou pašticada nebo jednoduše přeléty olivovým olejem, česnekem a bylinkami. Jíst je v žrnovské konobě je samo o sobě důvodem k návštěvě ostrova vnitrozemí.
Pašticada
Korčula podává velký dalmatský hovězí guláš — hovězí maso marinované v červeném vinném octu, poté dlouho a pomalu dušené se sladkým vínem, švestkami, fíky, hřebíčkem, skořicí a zeleninou, dokud se maso nerozpadne a omáčka není tmavá a komplexní. Korčulská varianta často používá místní bílé víno Pošip v dusícím nálevu, což přidává výraznou květinovou notu oproti hvárské verzi. Podává se přes njoki (gnocchi) nebo žrnovska makaruna v žrnovské konobě.
Janjetina / hobotnica ispod peke
Jehněčí nebo chobotnice pod pokličkou peka — korčulský vápencový interiér poskytuje malá, vonná jehňata pasená na planém rozmarýnu, šalvěji a tymiánu; chobotnice pochází z hlubokých průlivů mezi Korčulou a poloostrovem Pelješac. Příprava je stejná jako v celé Dalmácii: utěsněné pod železnou klenbou, pohřbené v žhavém popeli na dvě hodiny. Obj ednejte si večer předem; pouze hrstka korčulských konoby je připravuje každý den.
Crni rižot
Rizoto černé z inkoustu sépie — korčulská verze používá jaderské sépie ulovené v průlivu mezi Korčulou a Pelješacem, který je znám studenými, hlubokými vodami a velmi kvalitními mořskými plody. Vaří se s cibulí, česnekem, bílým vínem, petrželí a olivovým olejem do hustého, čerstvě černého, intenzivně slaného pokrmu. První chod téměř v každé korčulské konobě; tradičně se páruje se sklenicí vychlazeného Pošipu.
Brodet
Korčulský vícedruhový brodet — klasický dalmatský rybí guláš vyrobený ze tří nebo čtyř druhů ryb vrstvených v těžké pánvi s cibulí, česnekem, rajčaty, olivovým olejem, červeným vinným octem a černým pepřem. Ocet zostřuje rajčatový základ; přístup více druhů extrahuje vrstvy chuti z různých rybích kostí a masa. Podává se přes hustou bílou polentu (palenta) a jí s hrubým chlebem. Jeden z nejuspokojivějších pokrmů na dalmatském pobřeží v chladnějším počasí.
Rožata
Dalmatský crème caramel — celá vejce a žloutky se smíchají s plnotučným mlékem, cukrem a charakteristickým dochucením likérem rožalin (vyrobený z okvětních lístků damašské růže nebo růžové vody). Karamel je pouze lehce uvařený, zůstává téměř tekutý; krém je hedvábný a jemně vonný. Korčulská verze odráží staletí kulturního a obchodního spojení s Dubrovnickou republikou (Ragusa). Lze ji najít v ostrovních cukrárnách a konobách.
Fritule
Malé smažené koblihy — kynuté těsto s vejcem, cukrem, rumem namočenými rozinkami, strouhanou pomerančovou kůrou a trochou Prošeku, nabírané lžičkami do horkého oleje a smažené dozlatova. Posypané moučkovým cukrem. Jedí se na Karneval (Fašnik), Vánoce a Velikonoce; celoročně je lze najít i v pekárnách v Korčulském městě. Korčulská verze je o něco hutší než pevninské varianty díky bohatšímu těstu; v některých rodinných receptech se přidávají piniové oříšky.
Škuta
Čerstvý sýr podobný ricottě z ovčího mléka — vyrobený zahřátím ovčího mléka a přidáním malého okyselujícího prostředku k oddělení syrovátky. Tvaroh se scedí a lehce osolí; textura je měkká a zrnitá, chuť mírná, čistá a jemně sladká. Jí se jako meze s ostrovním olivovým olejem a kapary, nebo jako dezert s medem a místními vlašskými ořechy. Tradiční ostrovní produkt, který lze najít na sobotním trhu v Korčulském městě a na agroturistických farmách ve vnitrozemí.