Specjały regionalne
Žrnovska makaruna
Ręcznie toczone ciasto z wioski Žrnovo w pagórkowatym wnętrzu Korčuli — wyrabiane z semoliny z pszenicy durum i wody, toczone ręcznie cienką drewnianą wałeczką, co tworzy szorstkie, nieregularne kawałki o dużej powierzchni. W odróżnieniu od włoskiego makaronu nie jest suszone; trafia prosto z toczenia do gotowania. Podawane z wolno gotowanym sosem mięsnym (z jagnięciny lub cielęciny), sosem pašticada lub po prostu polewane oliwą z oliwek, czosnkiem i ziołami. Jedzenie go w żrnovskiej konobie jest samo w sobie powodem, aby odwiedzić wnętrze wyspy.
Pašticada
Korčula serwuje wielką dalmatyńską wołowinę duszoną — wołowina marynowana w czerwonym occie winnym, a następnie długo i wolno duszona z winem słodkim, śliwkami, figami, goździkami, cynamonem i warzywami, aż mięso się rozpadnie, a sos stanie się ciemny i złożony. Wariant z Korčuli często używa lokalnego białego wina Pošip do duszenia, co nadaje mu wyraźny kwiatowy aromat w porównaniu z wersją z Hvaru. Podawane z njoki (gnocchi) lub žrnovską makaruną w żrnovskiej konobie.
Janjetina / hobotnica ispod peke
Jagnięcina lub ośmiornica pod kopułą peka — wapienny interior Korčuli dostarcza małych, aromatycznych jagniąt pasących się na dzikiej rozmarynu, szałwii i tymianku; ośmiornica pochodzi z głębokich kanałów między Korčulą a półwyspem Pelješac. Przyrządzanie jest takie samo w całej Dalmacji: szczelnie zamknięte pod żelazną kopułą, zakopane w żarze na dwie godziny. Zamawiaj poprzedniego wieczoru; tylko garstka konob na Korčuli przyrządza to danie każdego dnia.
Crni rižot
Czarne risotto z atramentem mątwy — wersja z Korčuli używa adriatyckiej mątwy łowionej w kanale między Korčulą a Pelješacem, słynącym z zimnych, głębokich wód i bardzo wysokiej jakości owoców morza. Gotowane z cebulą, czosnkiem, białym winem, pietruszką i oliwą z oliwek, tworząc gęste, czarne jak smoła, intensywnie słone danie. Pierwsze danie w niemal każdej konobie na Korčuli; tradycyjnie podawane z kieliszkiem schłodzonego Pošipu.
Brodet
Wielorybny brodet z Korčuli — klasyczny dalmatyński gulasz rybny przyrządzany z trzech lub czterech gatunków ryb ułożonych warstwami w ciężkim garnku z cebulą, czosnkiem, pomidorami, oliwą z oliwek, czerwonym octem winnym i czarnym pieprzem. Ocet wyostrza bazę pomidorową; podejście wielogatunkowe wydobywa warstwy smaku z różnych ości i mięsa ryb. Podawane na gęstej białej polendze (palenta) i jedzone z grubym chlebem. Jedno z najbardziej satysfakcjonujących dań na wybrzeżu dalmatyńskim w chłodniejszej pogodzie.
Rožata
Dalmatyński crème caramel — całe jajka i żółtka zalewane całym mlekiem, cukrem i charakterystycznym aromatem likieru rožalin (wytwarzanego z płatków damasceńskiej róży lub wody różanej). Karmel jest tylko lekko ugotowany, pozostając niemal płynnym; budyń jest jedwabisty i delikatnie perfumowany. Wersja z Korčuli odzwierciedla wieki kulturalnych i handlowych powiązań z Republiką Raguzy (Dubrownik). Spotykana w wyspiarskich cukierniach i konobkach.
Fritule
Małe smażone pączki — drożdżowe ciasto z jajkiem, cukrem, rodzynkami moczonymi w rumie, startą skórką pomarańczową i odrobiną Prošeku, wrzucane łyżkami do gorącego oleju i smażone na złoto. Posypywane cukrem pudrem. Jedzone podczas karnawału (Fašnik), Bożego Narodzenia i Wielkanocy; spotykane przez cały rok w piekarniach w Starym Mieście Korčuli. Wersja z Korčuli jest nieco gęstsza od odmian kontynentalnych ze względu na bogatsze ciasto; w niektórych rodzinnych przepisach dodaje się orzeszki piniowe.
Škuta
Świeży ser owczy w stylu ricotty — wytwarzany przez podgrzewanie owczego mleka i dodanie niewielkiej ilości substancji zakwaszającej w celu oddzielenia serwatki. Skrzep jest odsączany i lekko solony; tekstura jest miękka i ziarnista, smak łagodny, czysty i delikatnie słodki. Spożywany jako meze z wyspiarską oliwą z oliwek i kaparami lub jako deser z miodem i lokalnymi orzechami włoskimi. Tradycyjny produkt wyspiarski dostępny na sobotnim targu w Starym Mieście Korčuli i w gospodarstwach agroturystycznych we wnętrzu wyspy.