Regionale Spezialitäten
Žrnovska makaruna
Handgerollte Pasta aus dem Dorf Žrnovo im hügeligen Inneren Korčulas — aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt, mit einem dünnen Holzdübel von Hand gerollt, um grobe, unregelmäßige Stücke mit viel Oberfläche zu erzeugen. Anders als italienische Pasta wird sie nicht getrocknet; sie gelangt direkt vom Rollen ins kochende Wasser. Serviert mit einem langsam gegarten Fleischsugo (Lamm oder Kalb), Pašticada-Sauce oder einfach mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern angemacht. Sie in einer Konoba in Žrnovo zu essen ist an sich schon ein Grund, das Inselinnere zu besuchen.
Pašticada
Korčula serviert den großen dalmatinischen Rindereintopf — Rindfleisch wird in Rotweinessig mariniert und dann lange und langsam mit Süßwein, Pflaumen, Feigen, Nelken, Zimt und Gemüse geschmort, bis das Fleisch zerfällt und die Sauce dunkel und komplex ist. Die Korčula-Variante verwendet häufig lokalen Pošip-Weißwein in der Schmorfflüssigkeit, was im Vergleich zur Hvar-Version eine charakteristische Blumennote verleiht. Serviert über Njoki (Gnocchi) oder Žrnovska makaruna in einer Konoba in Žrnovo.
Janjetina / hobotnica ispod peke
Lamm oder Oktopus unter einer Peka-Glocke — Korčulas Kalksteininneres liefert kleine, aromatische Lämmer, die auf wildem Rosmarin, Salbei und Thymian weiden; der Oktopus stammt aus den tiefen Kanälen zwischen Korčula und der Halbinsel Pelješac. Die Zubereitung ist in ganz Dalmatien dieselbe: unter der eisernen Glocke versiegelt, zwei Stunden in der Glut vergraben. Vorbestellung am Vorabend erforderlich; nur eine Handvoll Konoben in Korčula bereiten es an einem beliebigen Tag zu.
Crni rižot
Schwarzes Tintenfisch-Risotto — die Korčula-Version verwendet Adriatischen Tintenfisch, der im Kanal zwischen Korčula und Pelješac gefangen wird, bekannt für kalte, tiefe Gewässer und sehr hochwertigen Meeresfrüchte. Mit Zwiebel, Knoblauch, Weißwein, Petersilie und Olivenöl zu einem dichten, pechschwarzen, intensiv salzigen Gericht gekocht. Der erste Gang in fast jeder Konoba in Korčula; traditionell mit einem Glas gekühltem Pošip kombiniert.
Brodet
Korčulas Mehr-Fisch-Brodet — der klassische dalmatinische Fischeintopf, der aus drei oder vier Fischarten besteht, die in einem schweren Topf mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Olivenöl, Rotweinessig und schwarzem Pfeffer geschichtet werden. Der Essig schärft die Tomatenbasis; der Mehr-Arten-Ansatz extrahiert Geschmacksschichten aus verschiedenen Fischknochen und -fleisch. Serviert über dicker weißer Polenta (Palenta) und mit grobem Brot gegessen. Eines der befriedigendsten Gerichte an der dalmatinischen Küste bei kühlerem Wetter.
Rožata
Ein dalmatinischer Crème caramel — ganze Eier und Eigelbe werden mit Vollmilch, Zucker und einem charakteristischen Aroma von Rožalin-Likör (hergestellt aus Damaszener-Rosenblättern oder Rosenwasser) gestockt. Der Karamel ist nur leicht gegart und bleibt fast flüssig; die Creme ist seidig und sanft parfümiert. Die Korčula-Version spiegelt Jahrhunderte kultureller und kommerzieller Verbindungen mit der Republik Ragusa (Dubrovnik) wider. In Insel-Dessertläden und Konoben zu finden.
Fritule
Kleine Schmalzgebäck-Krapfen — Hefeteig mit Ei, Zucker, rumgetränkten Rosinen, geriebenem Orangenschale und einem Hauch Prošek, löffelweise in heißes Öl gegeben und goldbraun gebacken. Mit Puderzucker bestäubt. Gegessen zum Karneval (Fašnik), Weihnachten und Ostern; auch ganzjährig in Bäckereien in Korčula Stadt zu finden. Die Korčula-Version ist aufgrund des reichhaltigeren Teigs etwas dichter als Festlandvarianten; in manchen Familienrezepten werden Pinienkerne hinzugefügt.
Škuta
Frischer Ricotta-artiger Schafsmilchkäse — hergestellt durch Erhitzen von Schafsmilch und Zugabe eines kleinen Säuerungsmittels zur Trennung der Molke. Der Bruch wird abgetropft und leicht gesalzen; die Textur ist weich und körnig, der Geschmack mild, sauber und leicht süßlich. Als Meze mit Insel-Olivenöl und Kapern gegessen, oder als Dessert mit Honig und lokalen Walnüssen. Ein traditionelles Inselprodukt, das auf dem Samstagmarkt in Korčula Stadt und auf Agrotourismus-Höfen im Inselinneren zu finden ist.