Specialità regionali
Žrnovska makaruna
Pasta fatta a mano nel villaggio di Žrnovo, nell'entroterra collinare di Korčula — preparata con semola di grano duro e acqua, lavorata a mano con un sottile mattarello di legno per creare pezzi ruvidi e irregolari con ampia superficie. A differenza della pasta italiana, non viene essiccata; passa direttamente dalla lavorazione alla bollitura. Servita con un ragù di carne cotta a fuoco lento (agnello o vitello), sugo di pašticada, o condita semplicemente con olio d'oliva, aglio ed erbe aromatiche. Mangiarla in una konoba di Žrnovo è di per sé un motivo per visitare l'entroterra dell'isola.
Pašticada
Korčula propone il grande stufato di manzo della Dalmazia — manzo marinato in aceto di vino rosso, poi brasato a lungo e lentamente con vino dolce, prugne, fichi, chiodi di garofano, cannella e verdure finché la carne non si sfalda e il sugo diventa scuro e complesso. La variante di Korčula utilizza spesso il vino bianco Pošip locale nel liquido di brasatura, aggiungendo una nota floreale distintiva rispetto alla versione di Hvar. Servita con njoki (gnocchi) o žrnovska makaruna in una konoba di Žrnovo.
Janjetina / hobotnica ispod peke
Agnello o polpo sotto la campana peka — l'entroterra calcareo di Korčula produce agnelli piccoli e profumati, pascolati su rosmarino selvatico, salvia e timo; il polpo proviene dai profondi canali tra Korčula e la penisola di Pelješac. La preparazione è la stessa in tutta la Dalmazia: sigillato sotto la cupola di ferro, sepolto nella brace per due ore. Prenotare la sera prima; solo una manciata di konobe a Korčula lo prepara in un determinato giorno.
Crni rižot
Risotto nero all'inchiostro di seppie — la versione di Korčula utilizza seppie dell'Adriatico pescate nel canale tra Korčula e Pelješac, noto per le acque fredde e profonde e per i frutti di mare di altissima qualità. Cotto con cipolla, aglio, vino bianco, prezzemolo e olio d'oliva fino a ottenere un piatto denso, nerissimo e intensamente sapido. Il primo piatto di quasi ogni konoba a Korčula; abbinato tradizionalmente a un bicchiere di Pošip fresco.
Brodet
Il brodet multi-pesce di Korčula — il classico stufato di pesce dalmata preparato con tre o quattro specie disposte a strati in una pesante teglia con cipolle, aglio, pomodori, olio d'oliva, aceto di vino rosso e pepe nero. L'aceto rinforza la base di pomodoro; l'approccio multi-specie estrae strati di sapore dalle diverse ossa e carni di pesce. Servito su polenta bianca densa (palenta) e mangiato con pane grossolano. Uno dei piatti più soddisfacenti della costa dalmata nella stagione più fresca.
Rožata
Un crème caramel dalmata — uova intere e tuorli rapprese con latte intero, zucchero e un aroma distintivo a base di liquore rožalin (a base di petali di rosa di Damasco o acqua di rose). Il caramello è cotto solo leggermente, rimanendo quasi liquido; la crema è setosa e delicatamente profumata. La versione di Korčula riflette secoli di legami culturali e commerciali con la Repubblica di Ragusa (Dubrovnik). Si trova nelle pasticcerie dell'isola e nelle konobe.
Fritule
Piccole frittelle — pastella lievitata con uovo, zucchero, uvetta ammollata nel rum, scorza d'arancia grattugiata e un tocco di Prošek, versata a cucchiaiate nell'olio caldo e fritta fino a doratura. Spolverata di zucchero a velo. Si mangiano durante il Carnevale (Fašnik), Natale e Pasqua; si trovano anche tutto l'anno nelle panetterie di Korčula Città. La versione di Korčula è leggermente più densa delle varietà della terraferma per via della pastella più ricca; in alcune ricette di famiglia si aggiungono pinoli.
Škuta
Formaggio fresco di latte di pecora simile alla ricotta — preparato scaldando il latte di pecora e aggiungendo un piccolo acidulante per separare il siero. La cagliata viene scolata e leggermente salata; la consistenza è morbida e granulosa, il sapore delicato, pulito e leggermente dolce. Si mangia come antipasto con olio d'oliva dell'isola e capperi, o come dessert con miele e noci locali. Un prodotto tradizionale dell'isola che si trova al mercato del sabato a Korčula Città e nelle fattorie agrituristiche dell'entroterra.