Especialidades regionales
Žrnovska makaruna
Pasta elaborada a mano en el pueblo de Žrnovo, en el interior montañoso de Korčula — hecha con sémola de trigo duro y agua, estirada a mano con un fino palo de madera para obtener piezas rugosas e irregulares con mucha superficie. A diferencia de la pasta italiana, no se seca; pasa directamente del estirado a la cocción. Se sirve con una salsa de carne de cocción lenta (cordero o ternera), salsa de pašticada, o simplemente aliñada con aceite de oliva, ajo y hierbas aromáticas. Comerla en una konoba de Žrnovo es, en sí mismo, una razón para visitar el interior de la isla.
Pašticada
Korčula sirve el gran estofado de ternera de Dalmacia — carne marinada en vinagre de vino tinto, luego brasada largo y lentamente con vino dulce, ciruelas pasas, higos, clavo, canela y verduras hasta que la carne se deshace y la salsa queda oscura y compleja. La variación de Korčula usa con frecuencia el vino blanco local Pošip en el líquido de braseado, lo que añade una nota floral distintiva en comparación con la versión de Hvar. Se sirve sobre njoki (ñoquis) o žrnovska makaruna en una konoba de Žrnovo.
Janjetina / hobotnica ispod peke
Cordero o pulpo bajo la campana de peka — el interior calcáreo de Korčula produce corderos pequeños y aromáticos que pacen entre romero silvestre, salvia y tomillo; el pulpo procede de los profundos canales entre Korčula y la península de Pelješac. La preparación es la misma en toda Dalmacia: sellado bajo la cúpula de hierro, enterrado en brasas durante dos horas. Encárguela la noche anterior; solo un puñado de konobas de Korčula lo preparan en un día determinado.
Crni rižot
Risotto negro de tinta de sepia — la versión de Korčula usa sepia del Adriático capturada en el canal entre Korčula y Pelješac, conocido por sus aguas frías y profundas y su marisco de altísima calidad. Se cocina con cebolla, ajo, vino blanco, perejil y aceite de oliva hasta obtener un plato denso, de color negro azabache e intensamente salino. Es el primer plato en casi todas las konobas de Korčula; emparejado tradicionalmente con una copa de Pošip bien frío.
Brodet
El brodet multiespecies de Korčula — el clásico guiso de pescado dálmata elaborado con tres o cuatro especies dispuestas en capas en una cazuela pesada con cebollas, ajo, tomates, aceite de oliva, vinagre de vino tinto y pimienta negra. El vinagre realza la base de tomate; el enfoque de múltiples especies extrae capas de sabor de los distintos huesos y carnes de pescado. Se sirve sobre polenta blanca espesa (palenta) y se come con pan rústico. Uno de los platos más reconfortantes de la costa dálmata en los meses más frescos.
Rožata
Una crema catalana dálmata — huevos enteros y yemas cuajados con leche entera, azúcar y el característico sabor del licor rožalin (elaborado con pétalos de rosa de Damasco, o agua de rosas). El caramelo se cuece muy ligeramente, quedando casi líquido; la crema es sedosa y delicadamente perfumada. La versión de Korčula refleja siglos de conexión cultural y comercial con la República de Ragusa (Dubrovnik). Se encuentra en pastelerías y konobas de la isla.
Fritule
Pequeños buñuelos fritos — masa levada con huevo, azúcar, pasas maceradas en ron, ralladura de naranja y un toque de Prošek, vertida a cucharadas en aceite caliente y frita hasta dorarse. Espolvoreadas con azúcar glas. Se comen en Carnaval (Fašnik), Navidad y Semana Santa; también se encuentran durante todo el año en panaderías de la ciudad de Korčula. La versión de Korčula es ligeramente más densa que las variedades continentales debido a la masa más rica; en algunas recetas familiares se añaden piñones.
Škuta
Queso fresco de leche de oveja estilo ricotta — elaborado calentando leche de oveja y añadiendo un pequeño acidulante para separar el suero. La cuajada se escurre y se sala ligeramente; la textura es blanda y granulosa, el sabor suave, limpio y levemente dulce. Se consume como meze con aceite de oliva de la isla y alcaparras, o como postre con miel y nueces locales. Producto tradicional de la isla que se encuentra en el mercado del sábado en la ciudad de Korčula y en granjas de agroturismo del interior.