Spécialités régionales
Žrnovska makaruna
Pâtes roulées à la main dans le village de Žrnovo, sur les collines intérieures de Korčula — préparées à partir de semoule de blé dur et d'eau, roulées à la main avec une fine cheville en bois pour créer des morceaux irréguliers et rugueux offrant une grande surface. Contrairement aux pâtes italiennes, elles ne sont pas séchées ; elles passent directement du roulage à la cuisson à l'eau bouillante. Servies avec une sauce de viande mijotée lentement (agneau ou veau), une sauce pašticada, ou simplement assaisonnées d'huile d'olive, d'ail et d'herbes aromatiques. Les déguster dans une konoba de Žrnovo est en soi une raison de visiter l'intérieur de l'île.
Pašticada
Korčula propose le grand ragoût de bœuf dalmate — du bœuf mariné dans du vinaigre de vin rouge, puis braisé longuement et lentement avec du vin doux, des pruneaux, des figues, des clous de girofle, de la cannelle et des légumes jusqu'à ce que la viande s'effondre et que la sauce devienne sombre et complexe. La variante de Korčula utilise souvent le vin blanc local Pošip dans le liquide de braisage, ajoutant une note florale distinctive par rapport à la version d'Hvar. Servi sur des njoki (gnocchis) ou des žrnovska makaruna dans une konoba de Žrnovo.
Janjetina / hobotnica ispod peke
Agneau ou poulpe sous une cloche peka — l'intérieur calcaire de Korčula fournit de petits agneaux parfumés broutant le romarin sauvage, la sauge et le thym ; le poulpe provient des chenaux profonds entre Korčula et la péninsule de Pelješac. La préparation est la même partout en Dalmatie : scellé sous le dôme en fonte, enterré dans les braises pendant deux heures. Commander la veille au soir ; seule une poignée de konobas de Korčula le prépare un jour donné.
Crni rižot
Risotto à l'encre noire de seiche — la version de Korčula utilise des seiches adriatiques pêchées dans le chenal entre Korčula et Pelješac, connu pour ses eaux froides et profondes et ses fruits de mer de très haute qualité. Cuisiné avec des oignons, de l'ail, du vin blanc, du persil et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un plat dense, d'un noir intense et d'une salinité prononcée. Premier plat dans presque toutes les konobas de Korčula ; traditionnellement accompagné d'un verre de Pošip frais.
Brodet
Le brodet multi-poissons de Korčula — le classique ragoût de poisson dalmate préparé avec trois ou quatre espèces superposées dans une poêle lourde avec des oignons, de l'ail, des tomates, de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge et du poivre noir. Le vinaigre affine la base de tomate ; l'approche multi-espèces extrait des couches de saveurs des différentes arêtes et chairs de poisson. Servi sur une épaisse polenta blanche (palenta) et mangé avec du pain grossier. L'un des plats les plus satisfaisants de la côte dalmate par temps frais.
Rožata
Une crème caramel dalmate — des œufs entiers et des jaunes pris avec du lait entier, du sucre et un arôme distinctif de liqueur rožalin (fabriquée à partir de pétales de rose de Damas, ou d'eau de rose). Le caramel est seulement légèrement cuit, restant presque coulant ; la crème est soyeuse et délicatement parfumée. La version de Korčula reflète des siècles de connexion culturelle et commerciale avec la République de Raguse (Dubrovnik). Disponible dans les pâtisseries insulaires et les konobas.
Fritule
Petits beignets frits — pâte levée à base d'œuf, de sucre, de raisins secs macérés au rhum, de zeste d'orange râpé et d'une touche de Prošek, déposée par cuillerées dans l'huile chaude et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrée de sucre glace. Consommées à Carnaval (Fašnik), à Noël et à Pâques ; disponibles également toute l'année dans les boulangeries de la vieille ville de Korčula. La version de Korčula est légèrement plus dense que les variétés continentales en raison d'une pâte plus riche ; dans certaines recettes familiales, des pignons de pin sont ajoutés.
Škuta
Fromage frais de style ricotta au lait de brebis — préparé en chauffant du lait de brebis et en ajoutant un léger acidifiant pour séparer le petit-lait. Le caillé est égoutté et légèrement salé ; la texture est molle et grumeleuse, la saveur douce, propre et légèrement sucrée. Dégusté en meze avec de l'huile d'olive insulaire et des câpres, ou en dessert avec du miel et des noix locales. Produit insulaire traditionnel disponible au marché du samedi de la vieille ville de Korčula et dans les fermes agrotouristiques de l'intérieur.