Regionální speciality
Pitaridia
Charakteristické kossijské těstoviny — ručně dělané čtvercové proužky z těsta z vajec a mouky, uvařené a obalené v bohatém ragù z kohouta (nebo kuřete) a rajčat vonícím skořicí a hřebíčkem. Pohodlné, mírně nasládlé díky teplému koření. Tradice nedělního oběda ve vnitrozemských vesnicích Asfendiou, Pyli a Zia, kde se těsto válí a krájí ručně. K dostání v několika tradičních tavernách, které si stále vyrábějí vlastní těstoviny.
Katimerii
Sladké sýrové koláče z fyllo těsta — papírově tenké těsto vrstvené náplní z čerstvého sýra mizithra a skořice, pečené nebo smažené na pánvi a poté, ještě horké, zalité thymianový medem. Podávají se teplé. Tradiční kossijská sladkost podávaná na Velikonoce a při svatbách, nyní celoroční dezert v pekárnách vesnic Pyli a Zia. Křupavé zvenku, uvnitř měkké a rozpustné, vonící medem.
Kossijský thymianový med
Tmavě jantarový, intenzivně vonící thymianový med ze včel pasoucích se na divokém tymiánu na svazích hory Dikaios. Nejcennější pochází z apiárií v Asfendiou a Zia. Používá se na jogurt, na katimerii, do bylinných čajů a přeliývá se přes sýr. Méně sladký, více bylinný než komerční medy. Nejprodávanější potravinový suvenýr z Kosu.
Hippokratovy bylinné čaje
Kos má dlouhou tradici bylinných čajů spojenou s jeho identitou jako rodiště Hippokrata. Horský šalvěj (faskomilo), divoký oregano (rigani), divoká máta (mentha), příbuzní krétského dittany a takzvaná „Hippokratova rostlina" (místní druh šalvěje) se sbírají na kopcích a prodávají sušené na každém vesnickém trhu. Vaří se jako nálevy, pijí se samotné nebo s medem. Každodenní zvyk v domácnostech v Asfendiou a Zia.
Kapary a kaparové listy
Divoký kaparový keř roste hojně na kopcích Kosu; pupeny a výhonky se nakládají nebo konzervují v oleji a používají jako meze. Kaparové pupeny z Kosu jsou nezvykle velké a masité, s čistou slanou chutí. Jedí se s fava, rybami nebo řeckým salátem. Prodávají se v malých sklenicích od výrobců z Kefalos a Asfendiou.
Fava me kremmydi
Pyré ze žlutého hrachu dochucené dušenou cibulí, kapary a trochou olivového oleje — univerzální egejské meze. Kossijská verze často používá místně pěstované luštěniny a je dokončena velkorysou lžící kaparů z divokých keřů. Podává se teplá nebo při pokojové teplotě s chlebem.
Dolmades
Vinné listy plněné rýží, mátou, koprem, petrželí, cibulí a (v masové verzi) mletým vepřovým nebo jehněčím masem, dušené v citrónovo-olivovém vývaru. Vegetariánská verze (yialantzi) je na Kosu standardní, podává se studená s jogurtem. Anatolský styl směsi koření (skořice, nové koření) je bližší než varianty z pevninského Řecka, což odráží blízkost ostrova k Turecku.
Stifado
Jehněčí (nebo hovězí) dušené maso s celými malými cibulkami, pomalu podusené v červeném víně, rajčatech, octu, bobkovém listu, skořici, novém koření a hřebíčku, dokud omáčka není tmavá a lesklá a cibulky nejsou sladké a hedvábné. Směs teplého koření je zde výraznější než na pevninském Řecku — jasná ozvěna anatolského/italského období. Zimní specialita tavern v Asfendiou a Pyli.
Chtapodi sta karvouna
Chobotnice krátce sušená na šňůře na prádlo taverny, grilovaná na dřevěném uhlí, ochucená olivovým olejem, oreganem a citronem. Přístavní taverny v Mastichari, Kardamena a Kefalos jsou jejím přirozeným domovem; chobotnice na šňůře venku je předzvěstí pokrmu.
Loukoumades
Malé smažené kuličky těsta — zlatavé zvenku, uvnitř měkké — zalité medem nebo sirupem z hroznového moštu a posypané skořicí a nasekanými vlašskými ořechy. Standardní řecký dezert; na Kosu obzvláště dobrý v dezertních barech ve staré čtvrti města Kos, často podávaný s kopečkem mastihaové nebo vanilkové zmrzliny.
Karpouzi
Kos je proslulý svými vodními melouny od starověku — aluviální roviny kolem Antimachei a Pyli produkují jedny z největších a nejsladších v Egejském moři. V létě většina tavern zakončuje jídla bezplatným klínem studeného vodního melounu a kouskem fety — slanosladká kombinace je kossijskou odpovědí na italský meloun s prosciuttem.
Krasotyri
Kossijský sýr zrající ve víně — polotvrdý sýr z ovčího mléka zrající v červeném víně, který mu dává hluboce purpurovou kůrku a pikantní, mírně pepřovou chuť. Tradiční produkt horských mlékáren v Asfendiou, prodávaný v malých kolečcích na vesnických trzích v Pyli a Zia. Jí se jako meze s chlebem a kapary nebo strouhané přes těstoviny.