Specjały regionalne
Pitaridia
Charakterystyczny makaron Kos — ręcznie robione kwadratowe wstążki z ciasta jajeczno-mącznego, gotowane i mieszane z bogatym ragù z koguta (lub kurczaka) i pomidorów, aromatyzowanym cynamonem i goździkami. Pocieszający, lekko słodki dzięki ciepłym przyprawom. Niedziela to tradycja obiadowa w śródlądowych wsiach Asfendiou, Pyli i Zia, gdzie ciasto jest wałkowane i krojone ręcznie. Można je znaleźć w nielicznych tradycyjnych tawernach, które nadal robią własny makaron.
Katimerii
Słodkie ciasto phyllo z serem — cienkie jak papier ciasto warstwowe z nadzieniem ze świeżego sera mizithra i cynamonu, pieczone lub smażone na patelni, a następnie polewane tymianek miodem jeszcze na gorąco. Podawane ciepłe. Tradycyjna słodkość z Kos, serwowana na Wielkanoc i wesela, lecz obecnie całoroczny deser w piekarniach wiejskich w Pyli i Zia. Chrupiące na zewnątrz, miękkie i rozpływające się w środku, aromatyczne miodem.
Miód tymianek z Kos
Ciemnobursztynowy, intensywnie aromatyczny miód tymianek od pszczół żerujących na dzikim tymianku na zboczach góry Dikaios. Najbardziej ceniony pochodzi z pasiek w Asfendiou i Zia. Używany do jogurtu, na katimerii, w ziołowych herbatach i polewany na ser. Mniej słodki, bardziej ziołowy niż miody komercyjne. Najczęściej kupowana spożywcza pamiątka z Kos.
Ziołowe herbaty Hipokratesa
Kos posiada ugruntowaną tradycję ziołowych herbat związaną z tożsamością wyspy jako miejsca urodzenia Hipokratesa. Górski szałwia (faskomilo), dziki oregano (rigani), dzika mięta (mentha), krewniacy kretańskiego dyptamu i tzw. „roślina Hipokratesa" (miejscowy gatunek szałwii) są zbierane na wzgórzach i sprzedawane suszone na każdym wiejskim rynku. Parzone jako napary, pite bez dodatków lub z miodem. Codzienny nawyk w gospodarstwach domowych w Asfendiou i Zia.
Kapary i liście kaparów
Dziki krzew kaparowy rośnie obficie na wzgórzach Kos; pąki i pędy są marynowane lub konserwowane w oleju i używane jako meze. Pąki kaparów z Kos są wyjątkowo duże i mięsiste, o wyraźnym słonym smaku. Spożywane z fava, rybą lub grecką sałatką. Sprzedawane w małych słoiczkach przez producentów z Kefalos i Asfendiou.
Fava me kremmydi
Puree z żółtego grochu łuskanego zwieńczone duszoną słodką cebulą, kaparami i skropione oliwą z oliwek — powszechne meze Morza Egejskiego. Wersja z Kos często wykorzystuje miejscowo uprawiane rośliny strączkowe i kończy się hojną łyżką kaparów z dzikich krzewów. Spożywana na ciepło lub w temperaturze pokojowej z chlebem.
Dolmades
Liście winogron nadziewane ryżem, miętą, koperkiem, pietruszką, cebulą i (w wersji mięsnej) mielonym wieprzem lub jagnięciną, gotowane na wolnym ogniu w cytrynowym bulionie oliwnym. Wersja wegetariańska (yialantzi) jest domyślną wersją na Kos, podawana na zimno z jogurtem. Mieszanka przypraw w stylu anatolijskim (cynamon, ziele angielskie) jest bliższa niż w wersjach z kontynentalnej Grecji, co odzwierciedla bliskość wyspy do Turcji.
Stifado
Gulasz z jagnięciny (lub wołowiny) z całymi małymi cebulami, duszonymi na wolnym ogniu w czerwonym winie, pomidorach, occie, liściu laurowym, cynamonie, zielu angielskim i goździkach, aż sos będzie ciemny i błyszczący, a cebula słodka i jedwabista. Mieszanka ciepłych przypraw jest tu bardziej wyrazista niż w kontynentalnej Grecji — wyraźne echo okresu anatolijskiego/włoskiego. Zimowa specjalność tawern w Asfendiou i Pyli.
Chtapodi sta karvouna
Ośmiornica, krótko suszona na słońcu na sznurku w tawernie, grillowana na węglu drzewnym, polana oliwą z oliwek, oregano i sokiem z cytryny. Tawerny w portach Mastichari, Kardamena i Kefalos są dla niej naturalnym miejscem; ośmiornica na sznurku na zewnątrz to zapowiedź posiłku.
Loukoumades
Małe smażone kulki ciasta — złote na zewnątrz, miękkie w środku — polane miodem lub syropem z moszczu winogronowego i posypane cynamonem i posiekanymi orzechami włoskimi. Domyślny grecki deser; na Kos szczególnie smaczny w barach deserowych w starej dzielnicy Kos Town, często podawany z gałką lodów mastyksowych lub waniliowych.
Karpouzi
Kos słynie ze swoich arbuzów od starożytności — żyzne równiny aluwialne wokół Antimacheia i Pyli rodzą jedne z największych i najsłodszych na Morzu Egejskim. Latem większość tawern kończy posiłki darmową ćwiartką zimnego arbuza i kawałkiem sera feta — słono-słodkie połączenie to odpowiedź Kos na włoskie melona z prosciutto.
Krasotyri
Ser z Kos dojrzewający w winie — półtwardy ser z mleka owczego leżakowany w czerwonym winie, co nadaje mu głęboko karmazynową skórkę oraz pikantny, lekko pieprzny smak. Tradycyjny produkt mleczarni w wysokogórskim Asfendiou, sprzedawany w małych kółkach na wiejskich rynkach w Pyli i Zia. Spożywany jako meze z chlebem i kaparami lub tarty na makaron.